食品保藏原理复习题.pdf
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食品保藏原理复习题一、判断对错题,错误的请改正过来。1、宰后肉的成熟在一定温度范围内,随环境温度的提高而成熟所需的时间缩短。(√)2、食品冻藏过程中发生的“重结晶”现象是指食品中产生比重大于冰的结晶。(×)小于3、冻藏食品解冻时,只有当食品全部解冻后,食品的温度才会继续上升。(×)有些是解冻和升温同时进行的4、当温度低于0℃时,食品物料中的水分即开始冻结。(×)压力对水的冻结点有影像,不同压力下冻结点不同5、在深度冻藏过程中,食品中的酶并非完全停止活动(√)6、食品aw的大小可以反映食品中水分的结合程度(
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食品保藏原理复习题一、判断对错题,错误的请改正过来。1、宰后肉的成熟在一定温度范围内,随环境温度的提高而成熟所需的时间缩短。(√)2、食品冻藏过程中发生的“重结晶”现象是指食品中产生比重大于冰的结晶。(×)小于3、冻藏食品解冻时,只有当食品全部解冻后,食品的温度才会继续上升。(×)有些是解冻和升温同时进行的4、当温度低于0℃时,食品物料中的水分即开始冻结。(×)压力对水的冻结点有影像,不同压力下冻结点不同5、在深度冻藏过程中,食品中的酶并非完全停止活动(√)6、食品aw的大小可以反映食品中水分的结合程度(
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食品保藏原理复习题13.pdf
食品保藏原理复习题一、判断对错题,错误的请改正过来。1、宰后肉的成熟在一定温度范围内,随环境温度的提高而成熟所需的时间缩短。(√)2、食品冻藏过程中发生的“重结晶”现象是指食品中产生比重大于冰的结晶。(×)小于3、冻藏食品解冻时,只有当食品全部解冻后,食品的温度才会继续上升。(×)有些是解冻和升温同时进行的4、当温度低于0℃时,食品物料中的水分即开始冻结。)压力对水的冻结点有(×影像,不同压力下冻结点不同5、在深度冻藏过程中,食品中的酶并非完全停止活动(√)6、食品aw的大小可以反映食品中水分的结合程度×
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