超市连锁门店营运手册.doc

超市连锁门店营运手册前言商战正酣……一场连锁革命已悄然兴起……作为连锁业态的零售部门，门店是连锁总部各项政策的执行者，门店的营运活动必须按总部的统一规划和规范标准来执行。门店的作业及管理是以人力资源的有效调配为基础，以商品销售为核心；店长/助理作为门店的核心人物，必须通过有效的管理活动使店铺每天都能在高品质、高服务的状态下，既提供给顾客最优质的服务，又确保店铺盈利的最大化。在公司快速扩张的同时更需要有科学的指导去完善门店统一的规范操作，为进一步适应公司发展的需求、强化门店操作规范，特制定此《店长手册》，以提升店长的业务水平，增强市场竞争力，在狼烟四起的挑战与机遇并存时刻，脱颖而出，成为“中国的沃尔玛”。（注：本手册同时适用于店长和店长助理）营运部二00二年十月二十日门店组织结构主管助理理果蔬区鲜肉区水产区三鸟区熟食区收银员收货录单员仓管员收货部主管主管助理理收银部主管面点区主管主管助理gj理电脑员美工电工厨师防损员查核员防损统计员日常用品家电区鞋部服装食品粮油烟酒店长助理店长主管助理主管防损部百货部A类店岗位架构图主管主管助理入地址簿助理食品部主管主管助理理生鲜部办公室行政文员注：A店为面积在4000m2以上。B类店岗位架构图店长[l店长助理办公室收银部收货部生鲜部干货部防损部主管主管主管主管行政文员主管助理主管助理主管助理主管助理主管助理理三鸟区水产区鲜肉区果蔬区防损统计员百货区熟食区收银员验货员查核员防损员厨师电工美工电脑员食品区注：1、现公司B类店有：同和店、叠南店、莲花店、陈村店、大石店、高明沧江店、澜石店、肇庆建设店、南新电脑员兼录单；验货员兼仓管，协助电脑员录单；干货部、生鲜部协助验货。2、B店是面积在2500~4000m2之间。C类店岗位架构图店长防损部干货部生鲜部收银部收货部主管主管主管主管主管助理主管助理主管助理主管助理厨师电工电脑员防损统计员查核员防损员百货区食品区熟食区果蔬区鲜活区收银员验货员注：1、现公司C类店有：牛利岗、祖庙店、丽园店、永泰店、同华西店、蟾蜍店、干货部主管兼店长助理，电脑员兼录单，美工由员工兼职，收银主管兼行政文员验货员兼仓管，干货部协助验货员验货；电脑员兼录单。2、C类店面积在1000~2500m2之间。D类店岗位架构图D类店岗位架构图店长收银部干货部防损部主管0食品区百货区验货员收银员防损员厨师电脑员注：1、现公司D类店为：登峰店、院内店电脑员兼录单，干货部员工兼收货，电工、美工由员工兼。2、D店是面积在1000m2以下。目录店长/助理职责………………………………………7店长/助理应具备的技能……………………………14店长/助理应掌握的数据……………………………15店长/助理工作流程………………………………..23店长/助理重点管理事项………………………..25店长/助理日常管理事项………………………41人的管理………………………………………..41财的管理………………………………………..57物的管理………………………………………..62价格管理………………………………………..90促销管理……………………………………….94仓库管理………………………………………..96卫生管理……………………………………….98安全管理………………………………………..103盘点管理………………………………………..109合作经营管理……………………………………116市场调查………………………