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学校食品安全知识培训(PPT56页).ppt

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学校食品安全知识培训学校食堂加工预防细菌性食物中毒基本原则一、细菌性食物中毒常见原因生熟交叉污染1生熟交叉污染2食品贮存不当食品未烧熟煮透人员带菌污染二、预防细菌性食物中毒的基本原则和关键点基本原则避免污染控制温度控制时间清洗和消毒控制加工量可能的主要隐患三、目前发生食物中毒的主要隐患和针对性监管措施部分针对性监管措施食品中细菌的生长条件四、加工操作要求内容制定执行加工操作规程原料采购贮存运输1贮存运输2粗加工及切配烹调加工专间操作1专间操作2备餐及供餐卫生要求留样管理食品再加热餐用具五、卫生管理机构食品卫生管理员教育与培训卫生管理制度记录管理1记录管理2六、推荐消毒方法推荐的清洗消毒方法1推荐的清洗消毒方法2推荐的清洗消毒方法3消毒液配制方法举例化学消毒注意事项五、人员卫生要求内容从业人员健康管理从业人员培训从业人员个人卫生1从业人员个人卫生2从业人员工作服管理推荐的从业人员洗手消毒方法1推荐的从业人员洗手消毒方法2推荐的从业人员洗手消毒方法3谢谢！