课件-全国-2018_2019届九年级化学下册 第12单元 化学与生活 课题1 人类重要的营养物质课件 （新版）新人教版.ppt

人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌!人体六大基本营养素：蛋白质糖类油脂维生素无机盐水1.蛋白质的功能（1）构成细胞的基本物质；（2）机体生长及修补受损组织的主要原料；（3）提供人体能量。2.蛋白质的来源肉、鱼、蛋、奶以及某些植物（如大豆、花生）的种子。蛋白质是由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万。水（1）血红蛋白：由蛋白质和血红素构成的，是人体内气体交换的载体。在肺部，血红蛋白中血红素的Fe2+与氧结合成为氧合血红蛋白，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出。血红蛋白易与CO结合并且难分离，不能再与氧气结合，使人缺氧窒息死亡。香烟烟气中含有几百种有毒物质，其中就有CO。蛋白质变质：蛋白质分子受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。甲醛水溶液（福尔马林）浸泡动物标本，使标本能长期保存。因为甲醛能使动物体内的蛋白质变性，失去原有的生理功能，从而使动物细胞失去活性，从而起到防腐的作用，使标本长久保存。【例1】下列关于蛋白质的说法不正确的是（）A．蛋白质是人体必需的重要的营养物质B．蛋白质摄入量太少会影响青少年健康成长C．人体通过食物摄入的蛋白质在肠胃中与水作用生成氨基酸D．人体摄入的蛋白质会直接转化为人体需要的蛋白质【跟进训练1】构成细胞的基本物质是（）A.血红素B.蛋白质C.水D.氧气【跟进训练2】下列食物能提供丰富蛋白质的是（）A.大米B.鸡蛋C.苹果D.菠菜1.糖类的组成、功能及来源（1）糖类由C、H、O三种元素组成，也称碳水化合物。（2）功能：糖类在人体氧化放出热量，是人体的主要热源（提供人类所需总能量的60%～70%）。（3）食物来源：米饭、馒头、面条、玉米、土豆、红薯、糖果等。（1）淀粉[(C6H10O5)n]淀粉在人体内的转化过程：淀粉的检验：淀粉溶液与碘单质作用呈蓝色。用碘水（或碘液）可以检验食物中是否含有淀粉。注意：①摄入量过低会造成“低血糖”。②摄入量过高易患糖尿病—葡萄糖在人体内代谢不正常，会随尿液排出。③糖类中只有葡萄糖能直接被人体吸收。甘蔗甜菜蔗糖是白糖、冰糖和红糖的主要成分，是食品中常用的甜味剂。特别提醒：大米、花生、面粉、玉米、薯干和豆类等，储存不当容易发生霉变，滋生黄曲霉菌，黄曲霉菌中含有毒性十分强烈的黄曲霉毒素，会诱发肝癌等疾病。因此，绝对不能食用霉变食物。富含油脂的物质在常温下呈液态的油脂称为油，如：花生油、大豆油、菜籽油等。每克油脂在人体内完全氧化时放出约39kJ的能量，比糖类多一倍以上。脂肪：①占人体质量的10%~20%；②人体的备用能源，人体摄入的能量不足时，会消耗自身脂肪来提供能量；③人体摄入过多的油脂，容易引发肥胖和心脑血管疾病。2.来源：面包、糙米、鱼肝油、维生素片和水果蔬菜都是富含维生素的物质。说明：（1）人体对维生素的需要量很少，但不能缺乏；（2）人体需要的维生素大多不能在体内合成，必须从食物中获取；（3）若食物中摄入的不足，可服用维生素制剂；（4）维生素不能给体内提供能量，也不是人体中主要组织的成分。维生素缺乏导致人某种营养不良症及相应的疾病。黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？【跟进训练4】膳食中营养搭配有利于人体。下列食品含维生素相对较多的是（）A．奶油蛋糕B．碱面馒头C．凉拌黄瓜D．清蒸鲈鱼不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论是哪种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。中国居民“平衡膳食宝塔”【小结】4.维生素可以起到调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用。【跟进训练5】“饮食健康”是人们普遍的生活追求，下列说法正确的是（）A．为了保持腊肉肉质鲜美，添加过量的亚硝酸钠B．为了防止食用鱿鱼变质，用甲醛水溶液浸泡存放C．为了防止摄入锌不足引起疾病，过量服用补锌药剂D．为了防止黄曲霉毒素对人体的危害，绝对不能食用霉变食物