深圳市职业技能鉴定(茶艺师)考核大纲.pdf

深圳市职业技能鉴定（茶艺师）考核大纲一、职业概况1．1职业名称：茶艺师。1．2职业定义：在茶艺馆、茶室、宾馆等场所专职从事茶饮艺术服务的人员。1．3职业等级：本大纲共设三个等级，分别为初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）。1．4基本文化程度：初中毕业。1．5培训期限要求：晋级培训期限：初级不少于160标准学时；中级不少于140学时；高级不少于120标准学时。1．6报考条件——初级（具备以下条件之一者）（1）经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。（2）在本职业连续见习工作2年以上。——中级（具备以下条件之一者）（1）取得本职业初级资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。（2）取得本职业初级资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。（3）取得经教育或劳动保障行政部门审核认证的，以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业（专业）毕业证书。——高级（具备以下条件之一者）（1）取得本职业中级资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。（2）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作7年以上。（3）取得高级技工学校或经劳动保障行政部门审核认证的，以高级技能为培养目标的高等职业学校本职业（专业）毕业证书。（4）取得本职业中级职业资格证书的大专以上本专业或相关专业毕业生，连续从事本职业工作2年以上。1．7鉴定方式、鉴定时间：鉴定方式分为理论知识考试和技能操作考核。理论知识考试采用闭卷笔试方式；技能操作考核采用实际操作、现场问答等方式，由2～3名考评员组成考评小组，考评员按照技能考核规定各自分别打分取平均分为考核得分。理论知识考核和技能操作考核均实行百分制，成绩皆达60分以上者为合格。鉴定时间各等级理论知识考试时间不超过120分钟。初、中、高级技能操作考核时间不超过50分钟。1.8考评人员与考生配备比例：理论知识考试考评员与考生配比为1：15，每个标准教室不少于2人；技能操作考核考评员与考生配比为1：3，且不少于3名考评员。二、基本要求：12．1职业道德2．1．1职业道德基本知识2．1．2职业守则（1）热爱专业，忠于职守；（2）遵纪守法，文明经营；（3）礼貌待客，热情服务；（4）真诚守信，一丝不苟；（5）钻研业务，精益求精。2．2基础知识2．2．1茶文化基本知识（1）中国用茶的源流（2）饮茶方法的演变（3）茶文化的精神（4）中外饮茶风俗2．2．2茶叶知识（1）茶树基本知识（2）茶叶种类（3）名茶及其产地（4）茶叶品质鉴别知识（5）茶叶保管方法2．2．3茶具知识（1）茶具的种类及产地（2）瓷器茶具（3）紫砂茶具（4）其他茶具2．2．4品茗用水知识（1）品茶与用水的关系（2）品茗用水的分类（3）品茗用水的选择2．2．5茶艺基本知识（1）品饮要义（2）冲泡技巧（3）茶点选配2．2．6科学饮茶（1）茶叶主要成分（2）科学饮茶常识2．2．7食品与茶叶营养卫生（1）食品与茶叶卫生基础知识（2）饮食业食品卫生制度2．2．8法律法规知识（1）《劳动法》常识（2）《食品卫生法》常识（3）《消费者权益保障法》常识2（4）《公共场所卫生管理条例》常识（5）劳动安全基本知识2．3专业基础知识2．3．1礼仪知识2．3．1．1仪容仪表知识2．3．1．2礼节礼貌知识2．3．1．3世界饮茶习俗2．3．1．4各国礼仪和禁忌2．3．2接待知识2．3．2．1接待准备2．3．2．2接待程序2．3．2．3茶艺师岗位职责2．3．2．4不同宾客的接待服务2．3．2．5茶艺英语基本知识2．3．2．6茶艺日语基本知识2．4专业知识2．4．1茶艺准备2．4．1．1茶叶识别2．4．1．2茶叶等级与质量的鉴别2．4．1．3名茶产地及品质特征2．4．1．4茶具识别2．4．1．5各类茶具特色2．4．1．6器物摆放与布置2．4．2演示过程2．4．2．1沏茶基本要求2．4．2．2不同茶类的茶艺表演2．4．2．3茶汤品饮方法2．4．2．4茶艺演示与艺术品2．4．2．5少数民族茶饮特色2．4．2．6调饮茶的配制2．5．2．7茶艺表演的文化内涵2．5专业相关知识2．5．1茶艺服务2．5．1．1茶饮推荐2．5．1．2茶的传说典故2．5．1．3茶的艺文2．5．1．4中国各地名泉2．5．2销售2．5．2．1销售技巧2．5．2．2茶单的使用2．5．2．3销售服务32．5．2．4储藏保管知识2．5．2．5茶品调配基本知识2．5．2．6销售心理学2．5．2．7茶事展销活动知识2．6质量管理知识2．6．1质量方针2．6．2岗位质量要求2．6．3岗位的质量保证措施与责任2．7安全文明生产与环境保护知识2．7．1现场文明生产要求2．7．2安全操作与劳