幼儿园食堂卫生管理制度之欧阳科创编.pdf

幼儿园食堂卫生管理制度之欧阳科创编--欧阳科创编2021.02.05宜生阳光教育机构丽水阳光幼儿园时间：2021.02.05创作：欧阳科幼儿园食堂管理制度为加强和促进幼儿园食堂管理工作，进一步提高后勤服务质量，确保食堂卫生和食品安全，保障供应更好的满足广大师生的就餐要求，特制定宜生阳光教育机构幼儿园食堂管理制度。一、成立领导小组幼儿园成立食品卫生安全领导小组，加强食品卫生的监查，及时查处卫生管理和食品质量管理存在的漏洞，确保幼儿园食品卫生与饮食安全，将隐患消灭在萌芽状态。1.食品安全卫生领导小组：组长：（各园园长）副组长：（各园后勤主管）组员：（各园保健医生、园长助理、厨师、厨工）2.领导小组采取定期检查和定期抽查的方式对幼儿园食堂进行检查，发现问题及时解决，检查结果将作为考核食堂工作业绩的主要依据。3.食品安全卫生检查由副组长和组员组织实施。二、落实责任严格执行《食品卫生法》《学校食堂与学生集体用餐管欧阳科创编2021.02.05幼儿园食堂卫生管理制度之欧阳科创编--幼儿园食堂卫生管理制度之欧阳科创编--欧阳科创编2021.02.05理规定》等法律法规，建立健全和完善幼儿园内部食品质量和食品卫生管理制度，层层落实，责任到人。1.建立健全幼儿园食堂安全管理组织机构。2.食堂环境卫生做到四定（定人、定物、定时间、定质量），划片分工，包干责任，由幼儿园食堂责任人落实到每个人。3.增强安全防范意识，对仓库、加工间等重地加强管理。非食堂工作人员，一律不准进入仓库、加工间，防止人为破坏等恶性事件的发生。（标志牌：食堂重地闲人免进）三、食品卫生1.对主要原料（油、米、盐、面、肉、蔬菜等）实行集体采购或定点采购，供货单位必须各种证件齐全，做好进货、发货、使用记录，严禁私自采购原料。2.不得采购加工销售腐烂变质假冒伪劣和未经检疫的有毒食品，如发现从严处罚并追究经营单位及当事人的责任，并由其承担一切后果。3.食品分类、分架隔墙、隔地存放，生熟分开不混杂，不制冷荤凉菜，不使用未经洗涤消毒的餐具，不使用白色泡沫餐饮具，若有违反，给予经济处罚。四、食堂环境卫生及工作人员管理要求1.食堂周围环境要保持卫生安全，与外界隔离良好，无欧阳科创编2021.02.05幼儿园食堂卫生管理制度之欧阳科创编--幼儿园食堂卫生管理制度之欧阳科创编--欧阳科创编2021.02.05闲杂人员进入食堂。2.食堂内部环境整洁规范，无老鼠、无苍蝇、无蟑螂及其它有害昆虫。室内无油垢，地面无污物，无蜘蛛网，窗明几净。3.工作人员衣帽整洁，勤洗勤换，有健康合格证并挂牌上岗。出售食品时要戴口罩，不得提供塑料袋。4.工作人员要树立服务意识，对师生态度热情，周到友好，不急不躁不烦，不能与师生发生任何争吵。5.食堂卫生要保持清洁，随时清扫；及时开门关门，桌椅摆放整齐，不得随意搬动，保证使用完好。五、设备设施的管理要求1.食堂布局合理，有相对独立的食品原料存放间，粗加工制作间操作间，更衣间，有符合要求的废弃物存放设施。照明通风抽烟装置符合要求。2.有符合卫生要求的洗涤消毒保洁设备，有足够的冷藏设备，有防尘防蝇防鼠防潮等设施。3.不得私拉乱接电源，加强设备保养，落实专人负责。4.必须配备足够防火防盗设施，定期检查设施完好情况，做好食堂防盗防火用电安全工作，如出现问题，由主要责任人负责赔偿并承担相关责任。六、监督检查和整改要求1.后勤主管加强对食堂工作的日常检查，并按照本制度欧阳科创编2021.02.05幼儿园食堂卫生管理制度之欧阳科创编--幼儿园食堂卫生管理制度之欧阳科创编--欧阳科创编2021.02.05规定与要求逐项检查，发现问题及时反馈给分管领导和相关部门，并作出相应处理。2.后勤主管要每月召开一次膳委会，认真听取膳委会的意见和建议，并及时反馈给相关部门落实整改，要将膳委会反映的情况及整改措施书面上报机构，，对反映较大，膳委会满意率较低的要惩罚。宜生阳光教育机构幼儿园丽水阳光幼儿园食品加工销售卫生管理制度一、严格按照加工程序分工分区操作，各程序间必须认真交接和监督。二、不得加工或者使用腐败变质和感观状态异常的食品及原料，并尽量考虑营养配餐。三、食品加工要坚持一择、二洗、三切的操作程序，严禁将未洁净的原辅料直接送入烹调加工间使用。四、当餐所用的原辅料当餐加工，要准确掌握用量，尽量用完，未用完或易变质的原辅料粗加工后必须及时冷藏、妥善保管。五、肉类、蔬菜、水产品要分池清洗、分案切配。盛装肉类、蔬菜、水产品的容器应分开使用，并有明显标志。六、烹调加工食物的刀、墩、案、容器、工具等必须生、熟、荤、素分开使用，标识明显，用后洗净，定位存放，并保持清洁。七、加工制作的食品必须烧熟煮透，达到相应的温度要求，在烹饪后至配餐前食品存放不得超过2小时。不准向学生配售凉菜、生拌菜和海鲜。欧阳科创编2021.02.