(完整版)食品营养学模拟试题和答案3_食品营养学..pdf

(完整版)食品营养学模拟试题和答案3_食品营养学.--食品营养学模拟试题(三一、名词解释(每题3分,共计15分1、基础代谢率2、Specificdynamicaction3、aminoacidscore4、Mlaillard反应5、功能食品二、单项选择题(每题1分,共20分1、为了指导居民合理营养、平衡膳食,许多国家制订有膳食营养素推荐供给量,即:(。A、DRIsB、RDAsC、RNID、EAR2、胃酸由(构成,由胃粘膜的壁细胞分泌。A、硫酸B、盐酸C、醋酸D、鞣质酸(完整版)食品营养学模拟试题和答案3_食品营养学.--(完整版)食品营养学模拟试题和答案3_食品营养学.--3、胃粘液的主要成分为(。A、胃蛋白酶原B、胃蛋白酶C、胃酸D、糖蛋白4、小肠液是由十二指肠和肠腺细胞分泌的一种(性液体。A、酸性B、弱酸性C、碱性D、弱碱性5、大肠的主要功能在于(。A、消化食物B、吸收营养素C、吸收水分D、消化食物残渣6、一般来说,机体所需要能量的(以上是由食物中的碳水化合物的。A、30%B、50%C、60%(完整版)食品营养学模拟试题和答案3_食品营养学.--(完整版)食品营养学模拟试题和答案3_食品营养学.--D、70%7、据用“弹式热量计”测定,1g脂肪在体外燃烧平均产生热量为(。A、17.15kJB、39.54kJC、23.64kJD、18.61kJ8、食物中的营养素在消化道内并非100%吸收,一般混合膳食中的碳水化合物、脂肪、蛋白质的吸收率依次为(。A、96%,92%,98%B、98%,95%,92%C、98%,92%,95%D、95%,98%,92%9、人体内铁的总量约为(。A、4~5gB、8~15gC、14~15gD、114~115μg10、大多数蛋白质的含氮量相当接近,平均约为(。A、10%(完整版)食品营养学模拟试题和答案3_食品营养学.--(完整版)食品营养学模拟试题和答案3_食品营养学.--B、16%C、26%D、6.25%11、下列观点错误的是(。A、碘在体内主要参与甲状腺激素的合成;B、锌的生理功能一般分为催化、结构、调节功能;C、硒遍布于人体各组织器官和体液,以肝脏中浓度最高;D、铜参与铁的代谢和红细胞生成。12、维生素B1的化学名称为(。A、生育酚B、硫胺素C、核黄素D、视黄醇13、(是视网膜光受体中最丰富的多不饱和脂肪酸。A、DHAB、AAC、VAD、VD14、(是双歧杆菌的增殖因子。(完整版)食品营养学模拟试题和答案3_食品营养学.--(完整版)食品营养学模拟试题和答案3_食品营养学.--A、低聚糖醇B、山梨醇C、甘露醇D、木糖醇E、麦芽糖醇15、钙的重要来源是(。A、蔬菜B、奶与奶制品C、水果D、粮食16、儿童佝偻病是由于缺乏(造成的。A、铁B、锌C、镁D、钙E、铜17、(严重缺乏会引起伴有体力虚弱的脚气病。A、视黄醇B、钙化醇(完整版)食品营养学模拟试题和答案3_食品营养学.--(完整版)食品营养学模拟试题和答案3_食品营养学.--C、硫胺素D、核黄素E、烟酸18、“三D”症状主要是缺乏(造成的。A、视黄醇B、钙化醇C、硫胺素D、核黄素E、烟酸19、碘强化剂的品种主要用人工化学合成的(和碘酸钾。A海藻碘B、碘化钾C、碘化钠D、碘酸镁E、碘酸钠20、属于芳香族的氨基酸有(。A、色氨酸B、蛋氨酸C、酪氨酸D、赖氨酸E、精氨酸三、多项选择题(每题2分,共20分,多选少选均不给分1、人体所需的五大类营养素中,(被称为“宏观营养素”。(完整版)食品营养学模拟试题和答案3_食品营养学.--(完整版)食品营养学模拟试题和答案3_食品营养学.--A、碳水化合物B、蛋白质C、维生素D、矿物质E、脂类2、“膳食营养素参考摄入量”是一组每日平均膳食营养素参考摄入量的参考值,其主要包括(。A、DRIsB、RDAsC、RNID、EARE、AIF、UL3、胃液为透明、淡黄色的酸性液体,其主要由(成分组成。A、胃酸B、胆汁C、胃蛋白酶D、黏液E、内因子(完整版)食品营养学模拟试题和答案3_食品营养学.--(完整版)食品营养学模拟试题和答案3_食品营养学.--4、下列关于能量的食物来源的阐述错误的有(。A、人体的能量食物是食物中的碳水化合物、脂类和蛋白质;B、粮谷类和薯类含碳水化合物较多,也是最经济的膳食能量来源;C、植物性食物一般比动物性食物含有更多的脂肪和蛋白质;D、油料作物富含脂肪和蛋白质;E、大豆和坚果类含有丰富的蛋白质和碳水化合物。5、蛋白质在体内参与调节生理功能,下列阐述正确的是(。A、酶蛋白具有促进食物消化、吸收和利用的作用;B、血红蛋白具有携带、运送氧的功能;C、核蛋白构成细胞核并影响细胞功能;D、肌球蛋白具有调节肌肉收缩的功能;E、白蛋白具有调节渗透压、维持体液平衡的功能。6、下列属于必需氨基酸的是(。A、丝氨酸B