学校食堂和小卖部管理实施意见.docx

学校食堂和小卖部管理实施意见一、制度建设第一条学校、幼儿园（以下统称为学校）食品安全实行校长（园长）负责制。学校食堂应当建立健全并落实食品安全管理制度，按照规定制定并执行场所及设施设备清洗消毒、维修保养校验、原料采购至供餐全过程控制管理、餐具饮具清洗消毒、食品添加剂使用管理等食品安全管理制度。学校应当配备专（兼）职食堂管理人员和营养健康管理人员、财务人员等相关人员。建立并落实相关岗位责任制度，明确采购、验收、入库、出库、加工、售卖等岗位责任。第二条学校应当建立食堂信息公开制度。学校在食品采购、食堂管理、收费标准等涉及学校学生用餐的重大事项上，应当以适当方式听取家长委员会或者学生代表大会、教职工代表大会意见，保障师生家长的知情权、参与权、选择权、监督权。学校应当畅通食品安全投诉渠道，公布投拆电话，听取师生及家长对食堂以及其他有关食品安全的意见和建议。第三条学校应当建立集中用餐陪餐制度，每餐均应当有学校相关负责人与学生共同用餐，做好陪餐记录，及时发现和解决集中用餐过程中存在的问题。学校要实行家长陪餐，由家长委员会与学校共同制定陪餐办法。陪餐家长餐费与学生相同。第四条学校食堂应当建立并执行从业人员健康管理制度和培训制度。二、硬件设施第五条学校食堂应当根据所经营的食品品种、数量、供餐人数，配备相应的设施设备，并配备消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。就餐区或者就餐区附近应当设置供用餐者清洗手部以及餐具、饮具的用水设施。第六条充分利用“阳光厨房”设备设施，不得人为损坏丢失，不得擅自更改阳光厨房监控设备的位置，不得任意调整摄像机拍摄角度。保证设备正常供电、联网，监控设备需24小时正常运转。通过视频或者透明玻璃窗、玻璃墙等方式，公开食品加工过程。运用互联网等信息化手段，加强对食品来源、采购、加工制作全过程的监督。充分利用“智慧食安”项目免费提供的农药残留快速检测设备，采购食材必须每周进行一次以上抽样检测。第七条学校食堂应当按相关职能部门要求科学合理设置功能区，制定并在显著位置公示人员操作规范；备餐操作时应当避免食品受到污染。三、财务管理第八条食堂所有收支项目都要纳入学校账目管理。伙食费收支必须按财务要求入账管理，严禁超支、截留、虚开套取，结余按月返还学生。伙食费只能用于食材、人工费及食堂发生的水电、燃气、燃油等费用，不得用于其它支出。食堂账目每学期必须公示一次，自觉接受教职员工、学生及家长的监督。第九条学校自主经营的食堂伙食收费要在成本核算和保持公益性的前提下，根据大多数学生及家长的意见，合理确定伙食收费价格，按日收取，每月一收。并报教育局备案。四、食材采购第十条学校食堂所需一切食材，必须全品类通过平台进行采购，在平台上确定的米面油、蔬菜、肉蛋、调料等每类商品供货商不能少于3家，要建立购货平台选择和采购价格登记制度。应当建立所有食品进货查验记录制度，如实准确记录名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保留载有上述信息的相关凭证。进货查验记录和相关凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。第十一条学校食堂禁止采购、使用下列食品、食品添加剂、食品相关产品：（一）超过保质期的食品、食品添加剂；（二）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂；（三）未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；（四）不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂以及消毒剂、洗涤剂等食品相关产品；（五）法律、法规、规章规定的其他禁止生产经营或者不符合食品安全标准的食品、食品添加剂、食品相关产品。学校食堂不得采购、贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）。五、原料储存第十二条学校食堂应当按照保证食品安全的要求贮存食品，做到通风换气、分区分架分类、离墙离地存放、防蝇防鼠防虫设施完好，并定期检查库存，及时清理变质或者超过保质期的食品。出入库记录要能如实反应食堂所有的采购物品的一切信息。第十三条贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称以及联系方式等内容。用于保存食品的冷藏冷冻设备，应当贴有标识，原料、半成品和成品应当分柜存放。第十四条食品库房不得存放有毒、有害物品。每学期结束要做到库房内食品全部清空。六、食品加工第十五条学校食堂从业人员应当严格按照操作规范，进入工作岗位前应当穿戴清洁的工作衣帽，并且每日更换，加工操作直接入口食品前应当洗手消毒。学校食堂从业人员不得有在食堂内吸烟等行为。禁止非食堂从业人员未经允许进入食品处理区。第十六条不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，不得加