神堂煤业食品卫生管理制度规范大合辑.docx

专业文档，欢迎下载！神堂煤业食品卫生管理制度规范大合辑神堂煤业食品卫生管理制度神堂煤业食品卫生管理制度食堂食品卫生管理制度1、食堂人员上岗前必须展开健康检查和卫生科学知识培训，获得合格证后方可以上岗。2、凡存有以下疾病者无法专门从事餐饮工作：痢疾、痢疾、病毒性肝炎、消化道传染病、肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及性病等。3、步入工作场地严禁吸烟、吃零食、挖耳朵、诖鼻涕、随地吐痰;不得浓妆艳抹、涂抹指甲油、血水水、领长发、穿戒指、耳环。4、维持个人卫生。生产、销售食品时，必须将手晒干，佩戴洁净的工作衣帽。销售轻易入口食品时，必须采用售货工具。必须努力做到四勤：即为勤洗手、诚剪指甲、诚泡澡打扫卫生、诚被褥工作服。5、各操作间不得带进或放置个人生活用品及有害物品。工作时严禁碰触污秽物品，手外伤时，经过缝合穿上防水手套方可出席不轻易碰触食品的工作。6、见脏就洗、见污就除，及时冲洗、打扫、消毒工作场所，以保持清洁整洁的生产经营环境。冷荤食品卫生管理制度1、冷荤操作方式必须每天定时展开空气消毒。2、操作员必须佩戴洁净的工作衣帽，并将手晒干、消毒。3、凉菜由专人加工制作，非凉菜操作方式工作人员严禁擅自步入凉菜操作间。4、加工凉菜的工用具、容器必须专用，熟食分离，用前必须消毒，用后必须晒干并保持清洁。5、可供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料必须晒干消毒，未经冲洗处置的，严禁带进凉菜操作间。6、制作肉类、水产品类凉菜甜品的原料，应当尽量当餐用回去，余下尚需采用的必须放置于专用冰箱内冷藏或冷藏。食品烹制卫生管理制度1、厨师操作前必须对食品、半成品的质量严苛检查，对不能合乎腌制、烹制建议的食品不许展开烹制加工。2、腌制时，应当将食品全部煮沸在水中，并特别注意上下擦拭，并使食品各部位都能够熔化。油炸食品的油温不必过低，并不断补足新油。3、烹制食品时，不许用手指或炒勺轻易屈艾，尝余的菜肴、汤汁不许好像回去食品内。4、烹制食品所用的酱油、食醋，有的难腐烂、生虫，采用前要检查质量。更改盛载调味的容器应当保持清洁，并存有显著标志避免惹急。5、烹制加工食品所用工具、容器应当保持清洁，用后冲洗整洁，用前消毒。粗加工操作方式食品卫生管理制度1、蔬菜应当遵从一挑、二泡、三洗脸、四冲的操作方式原则。首先必须除去腐败变质、干枯、生虫子和污秽污秽的部位，晒干泥土杂质、虫体、虫卵。2、每日加工下来的废弃物、污物及时放入废物筒或垃圾箱，努力做到当日去除，以免放置过久废弃物变质、干枯，影响卫生。3、工具容器设备必须晒干、消毒，保持清洁，做好环境卫生。成品食品和厨具必须挂的整齐。4、见脏就洗、见污就除，及时冲洗、打扫、消毒工作场所，以保持清洁整洁的生产操作方式环境。糕点加工食品卫生管理制度1、面粉绝无变质结块，果料应当并无虫、虫蛀或酸败，油脂绝无酸败，动物性食品并无腐败变质，食品添加剂应当合乎采用卫生标准。2、操作前穿好工作衣帽、口罩、用肥皂刷牙，刮除操作方式台面及用具。3、制作肉类馅儿先检查肉的质量，提调料角蕨后的肉馅应当及时放进冰箱留存，避免变质。4、所用鲜蛋应景灯光照验，冲洗消毒后采用。5、加工完结后，搞好用具的洗清，并展开室内消毒。订货食品卫生管理制度(一)严禁订货的食品1、并无卫生许可证、并无健康证的商贩或黑加工点出售的食品。2、未经有关部门检疫、不合格的畜禽肉类。3、所含致病性寄生虫的食品。4、容器污秽污秽、损坏、可能将导致污染的食品。5、腐败变质、油脂酸败、变质、生虫、搭存有异物的食品。6、并无商品标签或少于留存期限等“三无”的食品。7、用有害有毒材料或容器华服的食用品。(二)食品运输的卫生建议1、运输过程中要避免食品污染。2、运输车辆保持清洁。3、运输过程中应当全盘努力做到防尘、防蝇、防晒霜、防雨。4、食品订货运输人员应当特别注意个人卫生，享用食店必须用工具，装取轻易入口食品前要刷牙消毒。切配操作方式食品卫生管理制度1、厨房用具应当按其用途相同置放在紧固边线上。2、菜板、菜墩用后必须立式放置，用前必须消毒。3、刀具应当插挂或专柜放置，用前必须消毒。4、毛巾必须晾晒摆出来，其他炊具用后必须放到台架上，严禁落地置放。5、熟食用具、容器分离放置或存有显著标记，生熟食品无法存放在同一库房或冰箱内。6、确保操作间的整洁干净，做好个人卫生。餐饮具消毒卫生管理制度1、洗清餐饮具必须在和专用水池展开，严禁与洁净蔬菜、肉类等其他水池混用。2、冲洗、消毒餐具所采用的洗涤剂、消毒剂，必须合乎食品消毒剂的卫生标准和建议。3、餐饮具的消毒，必须按一洗脸、二刮、三跳、四消毒的步骤展开操作方式。4、消毒后的餐饮具，必须储藏在餐具专用清扫柜内水泵，已消毒和未消毒的餐饮具应当分离放置，并在餐饮具储藏柜上存有显著标记。5、餐饮具消毒柜和清扫柜须定期冲洗，保持清洁。仓库食品卫生管理制度1、库内食品必须分类