肉类美食做法.pdf

肉类美食做法水产类.清蒸1大蟹闸材:料料:调闸蟹大4只香葱1棵油1小匙酱油2匙小糖白/21小匙生姜1香块醋1小香匙法:1.做细绳用将钳、蟹脚蟹扎；葱牢、姜净切末；洗.2葱末、把末、姜醋香糖、酱油、香、油和成调蘸，装碟料；.3把蟹放入锅蒸熟后取蒸，出去解细绳装入，盘中即可。特点:原汁原味营，养富丰。师厨一点通:蒸蟹一要定准看间时，大概需8～10要分钟。2姜.葱炒蟹料材:调料:螃蟹2只大葱根41块食用油30克料酒12/大匙精盐1匙小白糖12小匙生/姜片，小胡萝切片卜红辣椒;净切洗；段2.在鲩鱼中肉调入少许、盐精味湿、粉淀，腌10钟分;.3烧锅油，油下升至九温成热，时轻轻入下片，鱼滑炒八成熟至时倒;出4锅.留内适油，量入下片、菜姜心、萝胡、卜椒辣，加盐，中用炒火快至生断时倒鱼片入，调味精、糖入、椒粉胡，轻轻匀，用炒湿粉淀芡勾，淋香入油即可。特点:味口淡，鱼清爽滑。肉厨一点通师:鱼炒时动肉作要轻，防炒以鱼片碎。5.蓉芙丝材鱼料:调料:净鳜鱼肉150克鸡蛋6熟火腿2个克0发水菇20克绿香叶菜1克淀0适粉量食用油50克0（耗实75克）汤高1大匙料酒12/大匙精盐1匙小精味1/小2匙做法:.先将鳜鱼肉1净洗干水沥分片，成片，再切厚成丝，放入碗内用半个鸡，清加蛋精盐、酒料干、淀粉匀；抓火腿将、菇香绿菜叶洗净切片、2.；鱼将再放丝入余其的蛋中，清盐、加湿淀拌匀；3粉炒锅.内油放，至烧五成热，鱼将丝两分放次入中，待油丝浮鱼起关火时，捞起丝沥鱼；油4炒.内留少许油，将火锅腿香菇、、绿叶菜倒入锅内，加入高、料汤酒味、精盐、用，淀粉勾水，芡将鱼再倒丝入锅中炒匀即，。成特:点鲜嫩味美，油润爽。厨口师点一通炒这:菜道火不时过大能以，免炒。糊.6清蒸武鱼材昌料:料调:昌武鱼1条约(600克)熟腿25火水克香菇50发克冬笋50克香葱棵1生姜小块1食油用30克猪油2匙小油鸡1小匙高汤适量料酒2匙小胡椒粉1匙小精1盐小味精1匙/1匙小做法:1.将鱼宰后杀洗净沥，在鱼水两体划上花刀，面抹少许盐，在抹过油放的盘子上葱洗净切段，；姜净切片；洗.2把熟腿切火成片薄；菇去香蒂洗净、，熟与火腿间放相鱼在体上3.；冬笋壳后去成薄切，片放码在鱼体侧；两上面葱放、段片，姜再入倒料酒将盘；入蒸锅放大火蒸内51钟分，出，取去拣葱、段片姜4.将；锅炒大火置上加，热倒入油猪至烧七成热，时再倒入鱼的蒸汁汤和少高许汤烧开后加入，精盐味精、淋入鸡油，后浇在鱼上最，后上胡撒粉即椒。可特:点肥腴细，清嫩味香。鲜厨师一点通:蒸鱼后好接加入直酱油、葱末、姜末，淋热上油，味道很也鲜。.7清鲫鱼蒸料:材调:料鲫鱼条(约2510克)红辣椒1个黄辣椒个1香葱3棵生姜小1食用块油0克2油1/2大匙香猪油小2匙料酒2匙小露1鱼大匙胡椒粉1小匙做:法1将鱼宰.洗净，杀在鱼两面划上花刀体，在放抹过油的子盘上；椒辣净洗切；丝洗净姜切；葱片净后洗1切丝，另棵2棵打成结葱；2把料酒、鱼.、猪油、露椒胡淋入粉中，盘入放结、姜葱，10蒸钟；分3鱼.好蒸取出，拣去后葱、姜把辣椒丝、，葱撒在鱼身上丝；4.在炒内锅热烧香和油食用，淋油鱼在上即可。特:口味点清，鱼味淡鲜嫩。师一点厨:因通为鱼的露咸鲜、度，高所不用以盐和放精味。.8辣海炒子材瓜:料调:料海瓜子500克芹菜20克姜小1块干辣椒个6食油用50克酱油2匙小酒2小匙精盐1小匙白糖1小味精匙1/2匙小生料做法:.生1洗净姜切片葱；净切洗；螃蟹段净洗，只每切成6，蟹块壳烫后氽用；2.留锅内热后爆油香姜，片加螃蟹拌炒至蟹肉变入白加入，盐糖、料、酒，小火转加焖盖；煮.加入葱段，3转火大翻至汁收炒，干盛盘中，入盖蟹壳上即。可特点:葱香开胃蟹，鲜美。肉师厨一点:通炒蟹的间时不过长，以宜免肉蟹变影老响口。感厨房窍小门：活蟹存养如果巧想活蟹养几把再吃天，可用以冰贮箱。将存冰箱保盒底部鲜抽的屉取出盒，活把放蟹盒在，让蟹呈自由内状，撒态螃蟹爱些吃的麻，芝样存这养的蟹3至5都天会不死。3.湖西醋材鱼料:调:料鲩鱼1条（7约50）克生姜1小块淀粉量适酱油1小匙汤高2大匙料1酒大匙胡粉椒小匙姜汁11小匙醋香1大匙精盐4匙小白4糖小匙做法:1.鱼鲩内去脏鱼鳞、后洗净，入料加、精盐酒、汁，姜20蒸分后钟取；姜出洗净末；切.2蒸鱼的汤汁将入炒锅内滤加，量适汤、高油酱盐、、胡椒、料粉酒糖、、醋香调成味；汁3味汁.开后烧用水淀粉增，稠撒姜末浇上在上即鱼。可点:特酸甜清香，感口软嫩。厨师一点通:道菜也这以可这做：先烧样开，水关，火将收好的生鱼拾放入中烫水熟后淋汁，味肉鱼很鲜嫩。4也玉.树鱼片材料:扒调:鲩料鱼2肉00克油菜200心克胡萝卜10克红椒辣1个生姜小1淀粉块量适食油用30克0（耗实30克）香油小1胡匙椒粉1小匙精盐1小匙白1糖/2小匙味精1/小2做法:匙1.鱼肉鲩皮去切片，菜心厚去叶洗老净生姜，切法做1.: