生姜汁嫩化牛肉方法的研究.pdf

生姜汁嫩化牛肉方法的研究李艳青;于长青;崔晶杰【期刊名称】《肉类工业》【年(卷),期】2007(000)011【摘要】以生姜为原料,研究利用生姜中生姜蛋白酶对牛肉的嫩化效果.利用单因素实验及正交试验,确定了牛肉嫩化所需的生姜汁浓度,缓冲液的pH值,处理温度及处理时间.结果表明:生姜汁对牛肉的嫩化效果良好,生姜汁的最佳浓度为5%,缓冲液的最佳pH值为8.0,最佳处理温度为40℃,处理时间为60min.【总页数】3页(P24-26)【作者】李艳青;于长青;崔晶杰【作者单位】黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江大庆,163319;黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江大庆,163319;黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江大庆,163319【正文语种】中文【中图分类】TS2【相关文献】1.重组嫩化液对牛肉嫩化研究[J],严昌国;郑玉淑;崔海龙;李宫浩2.一种保鲜嫩化牛肉的生产工艺及保鲜嫩化牛肉[J],王元荪3.盐类嫩化法对牛肉嫩化作用的超微结构研究[J],屈平;彭增起;赵立艳4.改善牛肉嫩化技术的方法研究[J],朱基富;张婷;花;王述钧5.不同方法对牛肉干嫩化效果的研究[J],晋艳曦;胡铁军;骆承痒因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买