牛奶巴氏杀菌工艺过程.doc

16目录引言11工艺流程的选择与确定21.1工艺流程21.2工艺流程的确定22.设备的选择32.1技术参数32.2物料横算32.3巴氏消毒设备型号及参数对比32.4设备数量42.5设计的结果4结论6参考文献7附录18附录29引言现在牛奶的杀菌方式主要有：巴氏杀菌低温长时间，高温短时间巴氏杀菌，超高温瞬时灭菌，二次灭菌。我们选择的杀菌方法是巴氏消毒法。巴氏杀菌奶的优点是：既可以杀死所有的致病菌，又较好地保存了牛奶的营养与天然风味。缺点是：杀菌后仍存在部分耐热的细菌，因此要求在4℃左右的温度下保存，且只能保存2天~7天。巴氏消毒乳制品工艺流程：原料乳的验收→过滤、净化→标准化→均质→杀菌→冷却→灌装→检验→冷藏试用巴氏消毒法给乳制品消毒所需要的主要设备有：净乳机、巴氏杀菌器、缓冲罐和包装机。关键词：巴氏消毒牛奶消毒设备1.工艺流程的选择与确定1.1工艺流程现在常见的给牛奶杀菌的方法有：巴氏杀菌低温长时间，高温短时间巴氏杀菌，超高温瞬时灭菌，二次灭菌。1.2工艺流程的确定我们选择的杀菌方法是巴氏消毒法。巴氏杀菌奶的优点是：既可以杀死所有的致病菌，又较好地保存了牛奶的营养与天然风味。缺点是：杀菌后仍存在部分耐热的细菌，因此要求在4℃左右的温度下保存，且只能保存2天~7天。1.2.1巴氏消毒乳制品工艺及所需要的设备巴氏消毒乳制品工艺流程：原料乳的验收→过滤、净化→标准化→均质→杀菌→冷却→灌装→检验→冷藏1澄清槽，2箱式冷冻机，3牛奶贮存罐，4平衡罐，5接存管，6净乳机、7巴氏杀菌器、8缓冲罐和包装机，9装袋机。1.2.2巴氏消毒工艺的主要操作步骤①原料的验收和分级②过滤或净化③标准化④均质⑤巴氏杀菌⑥冷却⑦灌装2.设备的选择2.1技术参数生产能力（kg/h）30-600传热面积（m2）12-52温度（℃）85-95℃2.2物料横算2.2.1工艺技术指标1.实际日产量20t。2.实际年生产量6600t每年。2.2.2设备相关数据日处理量为20t，按最大生产能力计算，需要设备的传热面积25m2即可，若按最大的传热面积计算，需要设备的生产能力为300kg/h即可。根据生产计划的要求，定生产能力为450kg/h，经计算传热面积为26m2即可。2.3巴氏消毒设备型号及参数对比型号BR0.16-BS-1BR0.16-BS-2BR0.16-BS-3BR0.16-BS-4BR0.16-BS-5BR0.16-BS-10生产能力kg/h30100200300450600换热面积(㎡）121520252852物料进口温度(℃)555555物料出口温度(℃)555555杀菌温度(℃)85-9585-9585-9585-9585-9585-95保温时间(S)252525252525冰水温度(℃)111111冰水耗量(T/H)20.420.420.420.420.420.4接口尺寸(mm)Φ38Φ38Φ38Φ51Φ51Φ638设备重量(kg)9289851050120013501800外形尺寸(长*宽*高mm)1500*1500*20002200*2000*24002200*2000*24002400*2000*24002400*2200*25002500*2200*2500根据我们的生产实际的需要，我们选用型号为BR0.16-BS-5的巴氏消毒机作为我们喂牛奶灭菌的设备。2.4设备数量按原生产设计计划，一天批量处理20吨的牛奶，按正常的日工作时间为8个小时，启动和停止机器的时间为1个小时，这样计算巴氏消毒机的每小时每台生产量是430Kg左右。大约需要设备8台2.5设计的结果型号BR0.16-BS-5巴氏消毒机参数项目参数生产能力（kg/h）450换热面积(㎡）28物料进口温度(℃)5物料出口温度(℃)5杀菌温度(℃)85-95保温时间(S)25冰水温度(℃)1冰水耗量(T/H)20.4接口尺寸(mm)Φ51设备重量(kg)1350外形尺寸(长*宽*高mm)2400*2200*2500生产厂家温州市长宏轻工机械有限公司价格说明50000元人民币结论批量处理20吨牛奶的生产，选择了巴氏消毒工艺。在生产过程中杀菌用的是巴氏消毒机。我们的主要设备是型号BR0.16-BS-5巴氏消毒机，是温州长宏轻工机械有限公司生产的。在生产中选用了8台这样的设备，每天可处理20吨的牛奶。参考文献[1]华南工学院等，《发酵工程与设备》，1983，轻工业出版社。[2]吴思方，《发酵工厂工艺设计概论》，2003，中国轻工业出版社。[3]陈坚等，《发酵工程实验技术》，2004，化学工业出版社。[4]陈坚等，《发酵过程优化原理与实践》，2002，化学工业出版社。[5]李凤林，《乳及发酵乳制品工艺学》，2001，中国轻工业出版社。[6]顾瑞霞，《乳与乳制品工艺学》，1998，中国计量出版社。附录