连锁连锁咖啡经营最佳模式之研究.doc

連鎖咖啡經營最佳模式之研究真理大學知識經濟學院企業管理系陳奇銘蘇靖媄雷惠婷林玉梅摘要本研究將目前我國連鎖咖啡店的市場分為本土系、日系及美系，依咖啡飲品的價格區分，主要可分為中高價位和平價兩大類型，而本研究主要是以三種不同體系的連鎖咖啡店--西雅圖極品、羅多倫和統一星巴克為代表，配合相關資料、文獻及業者訪談，將收集所得資料進行研究，試圖分析國內咖啡連鎖產業的趨勢，以及美系、日系及本土系連鎖咖啡店之經營管理模式，最後本研究對連鎖咖啡店經營訂定目前的最適模式及未來的最佳模式，並給予目前未達最適模式的連鎖咖啡店具體建議，供業者作為未來行銷及商品企劃運用之最佳模式來經營。關鍵字:連鎖店、連鎖咖啡店、最佳模式、最適模式ABSTRACTThisresearchdividesthecoffeechainshopsintoNativesystem,JapanesesystemandAmericansysteminTaiwan.Inaccordancewiththepriceofthecoffeedrinks,itisdividedintotwocategories,middle-high-priceandlow-price.Thisresearchwillmainlyconcentrateonthesethreedifferentsystemsofcoffeechainshops—BaristaCoffee,GourmetCoffeeandStarbucksCoffee.Combiningwiththerelevantdata,documentsandinterviewsoftheproprietorstoanalyzethetendencyofdomesticcoffeechainshopsandthemanagementmodelsamongtheAmericansystem,JapanesesystemandNativesystem.Finally,thisresearchsetspresenttheoptimizationmodelandtheproperestmodelinthefutureforthemanagementofthecoffeechainshops.Italsooffersomesuggestionsforthecoffeechainshopswhichhavenotyetachievedtheoptimizationmodelandthereferencesfortheproprietorstomodifythefuturemarketingandmerchandiseplanningtousethebestmodel.Keywords:chainshops,coffeechainshops,theoptimizationmodel,theproperestmodel第一章緒論自古以來，「茶」一直在中國人的飲食中佔有極重要的地位，閒來無事時一家人便聚在一起泡茶品茗、每當親朋好友到訪亦是以茶待客。但近年來，隨著東西文化交流頻繁，素有「黑金」之稱的「咖啡」逐漸改變了國人的飲食習慣。隨著政府週休二日的施行，咖啡店也成為現代人辦公室及家裡外，短暫休閒的最佳去處。國內咖啡館之發展，已由早期的個人咖啡店，朝向大規模經營的咖啡連鎖店，由於國際化經濟政策的推動，許多擁有豐富連鎖經營經驗的國際性知名企業陸續登陸國內市場，加上一九九七年後國內各大企業的相繼投入，引發了連鎖咖啡店熱潮，為咖啡產業帶來新的競爭面貌（楊淑慧，1999）。根據台灣區蔬果汁工會、汽水工會的統計，在國內一年來近四百億的飲料市場中，咖啡是過去十年來銷售量是唯一持績成長的飲料，年成長率在1.8%至4.3%之間（洪懿妍，1997）；而根據海關資料顯示，進口咖啡豆數量每年都有20%以上的成長幅度，顯示國內對咖啡飲料的接受度與日俱增;又根據二○○一年由中華民國加盟促進協會舉辦「第二屆國際連鎖加盟大展」所調查創業族最有興趣選擇的熱門加盟行業如(表一)所示，就正因為咖啡產業有如此龐大的商機，才吸引業者競相投入，甚至連大型企業也跨足加入連鎖經營的行列。表一「第二屆國際連鎖加盟大展」創業族最有興趣選擇的熱門加盟行業排名加盟行業百分比(%)1咖啡店27.62%2早餐速食19.89%3西式速食16.0