职工餐厅服务外包项目方案.docx

职工餐厅服务外包项目方案1、项目名称及采购编号1.1项目名称：乂乂职工餐厅服务外包项目1.2采购编号：xx2、项目概况2.1项目内容：为xx约4名职工提供每日早、中、晚、夜四餐用餐服务，休息日和节假日不间断。2.2资金来源：自筹资金；2.3服务期：半年；本项目半年合同期满后，如双方同意，合同可以再续签。3、服务内容3.1乂乂职工餐厅的食品加工、餐厅服务、餐厅用品用具保洁等。3.2每日提供早、中、晚及夜间四餐服务。3.3服务时间依据xx生产作业时间确定。3.4定期对餐厅用品用具进行维护清理，确保其安全可靠。4、服务要求4.1堂工作人员须取得《健康证》，持证上岗。有良好的卫生习惯、敬岗爱业。4.2餐厅工作人员须穿戴整齐、外表整洁、严禁穿拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行为；上岗人员严禁戴首饰、及任何形式的手部美容、化妆存在；严禁留长指甲，保持指甲监控和清洁卫生；严禁手部染恙着上岗。4.3不断提高烹饪技术。保证饭菜的色、香、味、营养质量等。4.4由专人配合食物采购，严格把关，坚决杜绝不合格食物进入职工餐厅。4.5食物（食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品）要保证新鲜卫生、符合食物标准。4.6食物要确保在保质期内，严禁使用过期食物。4.7分菜、择菜要在工作台进行；洗菜要认真，确保将菜清洗干净。4.8不使用过期、伪劣食品和调味品；不混放、混切生熟食物。4.9强化安全管理、确保用电、用火安全。（二）厨师团队建设方案1、人员配备我司为本项目配备的工作人员如下表:序号职务姓名执业资格证书1项目负责人（兼厨师）中式烹调师证2面点师面点师证3服务员健康证4服务员健康证5服务员健康证6服务员健康证7服务员健康证2、组织架构图3、岗位职责3.1厨师职责（1）厨师负责饭菜加工，饭菜应保持新鲜，根据季节变化早晚餐菜品适时安排凉热菜，经常变换花样品种，尽量满足大家味，根据平时就餐人数来加工适量的食品。（2）灶头一餐一清理，电饼铛、微波炉、电磁炉不能有油污，操作台、案板以及炊具用具用后及时清洗，要保持干净整洁。和面机、铰肉机每用一次清理一次。电蒸车用一次放一次水，一星期清理一次污垢。保持冰箱内整齐、经常洗刷、定期消毒、经常查看，不能有食物长时间积压，更不能让食物发霉变质。（3）食品存放实行“四隔离”，既生与熟隔离，成品与半成品隔离；食品与杂物、药物隔离、食品与天然冰隔离。3.2服务员职责：（1）服务员负责职工餐厅、二楼餐厅、卫生以及服务工作。职工餐厅要经常通风，不能有异味，餐桌、椅子保持清洁，不能有油腻杂物及灰尘，地面一餐一清扫。（2）所有餐具下班之前必须清洗干净，不准堆放在水池内，不能有水迹更不能有油污，餐具卫生要做到“四过关”一洗、二刷、三冲、四消毒。餐具合理摆放，井然有序。（3）个人卫生做到“四勤”勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服、勤换工作服。每年参加一次身体健康检查，发现具有传染病的人员，及时调离职工餐厅。（三）后厨管理方案1、食品存储方案1.1原材料存储方案（1）初加工库1）验收后的蔬菜要进行初选，弃除腐烂变质部分，清理泥土存放。2）叶菜类、茎菜类要打开捆扎包装检验后松散入库上架。3）根茎类、块状类入库前进行分拣初选，初选后再装筐上架，有病虫害的及时清除，防治扩大污染范围。4）入库原料必须分类上架存放，摆放整齐，并在货架指定位置挂标示牌，标明品名、进货时间、数量及使用时限。5）库内必须保持空气流通，地面、货架干燥，库内无垃圾，有条件的要控制好温湿度。6）每天必须专人巡检，记录温度、湿度，发现腐烂、变质货品及时清理。（2）主食库1）原料入库前必须抽样验收，检查质量、数量、重量是否与申购单一致，是否达到验收标准。2）原料入库后必须存放在防鼠台上，隔墙离地。3）各种原料必须分类存放，整齐码放，配挂标志牌，标明名称及进货日期。4）经常检查，以防漏雨、生虫、霉变、鼠爬。5）做好安全防范，防火、防盗、防投毒，门窗牢固，电器安全。6）取用原料时要按进货顺序，先进先出，后进后出，所有原料必须在保质期内领用。过期销毁。7）库内必须通风干爽、无污物，无杂物，无异物。无易燃易爆及有毒物品。8）每日出入库后要对库房进行彻底清扫并保洁。（3）副食调料库1）原料入库前必须进行检验，检验内容：质量、数量、标签、保质期及包装是否完整，破损泄漏不许接收入库。2）验收后的原料按类分别上架存放，价位必须配齐标志，标明进货日期和保质期，本着先入先出，后入后出的原则使用。3）调味品包装容器要干净，摆放整齐，无破损遗