职业技能大赛之酒店服务与管理赛项规程分析.doc

职业技能大赛之酒店服务与管理赛项规程一、大赛内容说明比赛项目餐厅服务(中餐摆台)餐厅服务(西餐摆台)客房服务（中式铺床）调酒（鸡尾酒调制）（二）比赛内容1、仪容仪表（10分）：主要考察选手的仪容仪表是否符合酒店服务行业的基本要求及岗位要求。2、理论知识（30分）：包括考察选手的酒店服务基础知识（20分）和考察选手的英语口语表达能力水平（10分）。3、现场操作（80分）：中式铺床：主要考察选手操作的熟练性、规范性。中餐宴会摆台：主要考察选手操作的熟练性、规范性、美观性。西餐宴会摆台：主要考察选手操作的熟练性、规范性、美观性。鸡尾酒调制：主要考察选手操作的熟练性、创造性。每个选手的最后比赛成绩为上述1、2、3项之和，满分120分。大赛测试内容、评分标准由组委会以国家职业标准和一线员工应掌握的知识和技能要求为基础，结合中专学校旅游酒店服务与管理专业的学生培养目标和旅游饭店人才需要命题。二、大赛要求（一）理论考试比赛选手按抽签序号分区域就坐，考试时间90分钟。理论考试不得观摩。1、理论考试题型（1）判断题（40%）（2）单项选择题（30%）（3）多项选择题（30%）2、指定教材理论考试指定教材：书号教材名称主编出版社出版时间适用选手9787040131529调酒技术刘海沧高等教育出版社鸡尾酒调制9787040180039客房服务与管理（第二版）范运铭、支海成高等教育出版社中式铺床9787040180046餐饮服务与管理（第二版）郭敏文、樊平高等教育出版社中、西餐宴会摆台中（二）操作1、中式铺床、鸡尾酒调制：按抽签顺序依次比赛2、中餐宴会摆台、西餐宴会摆台：2名选手同时比赛3、操作比赛现场设适当的观摩区域（三）英语口试所有参赛选手均按“英语口试”序号，依次进入英语口试现场进行英语口试比赛。选手在比赛期间，后两位选手可入场抽签试题做准备，其余选手须在赛场外等候。英语口试比赛不得观摩。英语口试参考教材（与本工种相关内容）：书号教材名称主编出版社出版时间97870402604899787040260446饭店英语听说（上下册）王琴茹高等教育出版社（四）奖项设置各单项设一等奖10%，二等奖20%，三等奖30%。获奖项目辅导教师设相应等次优秀指导教师奖。三、比赛规则和评分标准中等学校组比赛规则和评分标准（见附件1）四、评判方法客房服务、中餐宴会摆台、西餐宴会摆台、鸡尾酒调制等四个比赛项目，每个项目评委均有3人，选手操作得分取平均分，小数点保留到两位。英语口试比赛项目评委有3人，选手得分办法为：直接算出每位选手的平均分，小数点保留到两位。裁判员对每位选手评分现场亮分，如有异议请直接向大赛监审委员会申请复核。五、注意事项各位领队务必高度重视本次大赛，带领参赛选手准时到达参赛地点，认真遵守比赛的各项要求。各项目比赛将按选手抽签序号轮流上场进行，领队可安排参赛选手在休息区域准备比赛。出入比赛现场观摩时，不得发出噪音，以免干扰选手的比赛。附件1：客房服务员（中式铺床）比赛规则和评分标准一、比赛内容：标准中式铺床二、比赛要求1、操作时间3分钟（提前完成不加分，每超过10秒扣2分，不足10秒按10秒计算，超过1分钟不予计分）。2、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间2分钟。准备就绪后，举手示意。3、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。4、所有操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“比赛完毕”。5、比赛用床架不带床头板。靠近裁判一头为床头。6、操作过程中，选手不能跑动、跪床或手臂撑床，选手比赛过程中不允许绕床操作。每违例一次扣2分。7、其他（1）床单和被套叠法：正面朝里，沿长边对折两次，再沿宽边对折两次。（2）床架+床垫高度为45厘米。三、比赛物品准备（由组委会统一提供）1、床架（1个）2、床垫（1个，2米×1.2米）3、工作台（1个）4、床单（1个，2.8米×2米）5、被套（1个，2.3米×1.8米，底部开口，系带方式）6、羽绒被（1床，重量约1.5千克/床）7、枕芯（2个，75厘米×45厘米）8、枕套（2个，开口方式为信封口）四、比赛评分标准项目要求细则分值扣分得分床单（19分）一次抛单定位（两次扣2分，三次及以上不得分）6不偏离中线（偏2厘米以内不扣分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分）3床单正反面准确（毛边向下，抛反不得分）2床单表面平整光滑3包角紧密平整，式样统一（90度）5被套（8分）一次抛开（两次扣2分，三次及以上不得分）、平整4被套正反面准确（抛反不得分）2被套开口在床尾（方向错不得分）2羽绒被（31分）打开羽绒被压入被套内做有序套被操作3抓两角抖羽绒棉被并一次抛开定位（整理一次扣2分，类推），被子与床头平齐6被套中心不偏离床中心（偏2厘米以内不扣分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分）4羽绒被