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大豆膳食纤维饼干的研制.docx

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目录中TOC\o"1-3"\h\uHYPERLINK\l"_Toc3103"文摘要……………………………………………………………………………………………………1HYPERLINK\l"_Toc3103"英文摘要……………………………………………………………………………………………………2HYPERLINK\l"_Toc30619"1引言………………………………………………………………………………………………3HYPERLINK\l"_Toc28766"1.1膳食纤维…………………………………………………………………………………3HYPERLINK\l"_Toc20067"1.1.1膳食纤维的定义…………………………………………………………………………3HYPERLINK\l"_Toc28062"1.1.2膳食纤维的理化性质……………………………………………………………………3HYPERLINK\l"_Toc30796"1.1.3膳食纤维的生理功能……………………………………………………………………4HYPERLINK\l"_Toc3314"1.1.4膳食纤维在烘焙食品中的应用…………………………………………………………5HYPERLINK\l"_Toc12835"1.2国内外研究的现状和发展趋势…………………………………………………………5HYPERLINK\l"_Toc15596"1.2.1国内外研究的现状………………………………………………………………………5HYPERLINK\l"_Toc12763"1.2.2国内外研究的发展前景…………………………………………………………………6HYPERLINK\l"_Toc12835"1.3课题研究的主要内容……………………………………………………………………6HYPERLINK\l"_Toc21907"1.4国内外研究的目的及意义………………………………………………………………6HYPERLINK\l"_Toc12878"2材料与方法…………………………………………………………………………………8HYPERLINK\l"_Toc12961"2.1材料与设备………………………………………………………………………………8HYPERLINK\l"_Toc3667"2.1.1实验材料………………………………………………………………………………8HYPERLINK\l"_Toc3667"2.1.2实验仪器………………………………………………………………………………8HYPERLINK\l"_Toc3667"2.2试验方法…………………………………………………………………………………8HYPERLINK\l"_Toc2802"2.2.1饼干的基本配方…………………………………………………………………………8HYPERLINK\l"_Toc2802"2.2.2饼干的制作工艺………………………………………………………………………9HYPERLINK\l"_Toc15374"2.2.3操作要点………………………………………………………………………………9HYPERLINK\l"_Toc7491"2.2.4感官评定方法…………………………………………………………………………9HYPERLINK\l"_Toc7491"2.2.5饼干配方的研究……………………………………………………………………10HYPERLINK\l"_Toc8696"2.2.6饼干烘烤工艺的研究………………………………………………………………11HYPERLINK\l"_Toc1982"3结果与分析………………………………………………………………………………14HYPERLINK\l"_Toc10740"3.1饼干配方的研究………………………………………………………………………14HYPERLINK\l"_Toc7469"3.1.1单因素试验……………………………………………………………………………14HYPERLINK\l"_Toc25060"3.1.2正交优化试验………………………………………………………