发酵酿造工艺实验模板.doc

第六部分发酵、酿造工艺试验第一篇发酵工程设备发酵工程设备试验项目及其各专业必修、选修表试验序号试验项目试验课时试验类型试验类别面向专业（以下打“√”为必修，“＊”为选修，数字为开课学期）生科生技生工食品1小型生物反应器安装和拆卸2验证√(6）√(5）2小型连续培养试验装置设计组建3综合√(6）√(5）3体积溶氧传输系数测定3综合√(6）√(5）4摇床培养确定酵母菌体培养条件8综合√(6）√(5）5反应器培养液灭菌和接种培养8综合√(7）6pH电极、溶氧电极校正2验证√(7）7生物制品冷冻干燥6综合√(7）83M3机械搅拌通风发酵罐结构认识4验证√(7）91M3中试发酵设备操作方法12综合√(7）10面包酵母流加培养和分批培养试验24综合√(7）学时合计727216第二篇酿造工艺学试验酿造工艺学试验项目及其各专业必修、选修表试验序号试验项目试验课时试验类型试验类别面向专业（以下打“√”为必修，“＊”为选修，数字为开课学期）生科生技生工食品1葡萄酒酿造过程24/14综合√(6）√(4）2葡萄酒结束理化指标测定8/0综合√(6）√(4）3葡萄酒感官品评4/2综合√(6）√(4）4乳酸发酵工艺10/8综合√(6）√(4）5醋酸发酵工艺10/8综合√(6）√(4）学时合计56/325632第一篇发酵工程设备试验一小型生物反应器安装和拆卸机械搅拌式生物反应器，又称发酵罐，是生物工程设备关键组成部分，在微生物工程、酶工程、细胞工程（细胞培养）、基因工程（基因工程菌）等科学研究领域，生物反应器均为生物技术转化为产品必需设备。因为小型生物反应器进料、出料、清洗、电极校正等过程全部不一样于大型发酵罐，需要拆卸以后进行，所以熟悉生物反应器结构及安装和拆卸操作是正确使用反应器前提。一、试验目标掌握生物反应器安装和拆卸操作规程，认识和了解生物反应器结构和功效。二、基础原理生物反应器装置分两大部分：1.罐体及内部各传感器、检测电极；2.罐外检测控制装置，蒸汽及无菌空气系统。反应器罐体含有可卸上盖，和罐体是经过橡皮垫圈和螺栓密封。盖上设有接种口、空气进口、尾气出口、多种检测仪表插孔、温度传感器及溶氧电极和pH电极插口、消泡剂和酸碱液注入口、取样口、备用口、压力表、安全阀等；罐底部设有夹套层，用以热交换，罐内有搅拌桨叶、档板、空气分布器；罐外：连接多种传感器及电极对应控制器，能够自动地调控试验所需培养条件；连接无菌空气系统，并配置一台自动调控装置；连接蒸汽发生器，供灭菌使用。三、试验装置3L园柱形机械搅拌式生物反应器尾气图1机械通风式搅拌生物反应器四、试验步骤1.首先断开全部电源。2.卸下可移动全部检测电极和探头。3.拧下螺栓，打开上盖，检验培养罐内部是否清洗洁净。4.插入校正完成pH电极和氧电极于罐侧面相关位置，并和放大器连接。5.加入配置好培养液，加盖（因为盖上零件较多，必需对准位置后再盖上去），并对称拧紧螺母，直至上盖被密封固定。6.将事先清洗洁净并开启尾气过滤器装于盖上，安装安全阀、泡沫传感器、观察灯、压力计、取样管，和灭过菌无菌空气过滤器进气管等，剩下孔洞须用硅胶塞和瞎塞拧紧备用。7.检验检测系统连接，调试密闭。8.作出3L机械通风搅拌式生物反应器结构示意图，注明各装置名称。9.标注检测系统连接。五、思索题1.小型生物反应器安装和拆卸应该注意那些问题？2.pH电极、溶氧电极怎样校正？试验二小型连续培养试验装置设计组建连续培养是在培养器中不停补充新鲜营养物质，并立即不停地以一样速度排出培养物，理论上对数生长久可无限延长。不一样于分批培养发酵周期受培养基消耗殆尽影响，连续培养使微生物在特定环境中连续保持旺盛生长状态，伴随培养基不停加入，产物不停生成排出，降低了非发酵时间，可提升发酵工业生产效益和自动化水平。常见连续培养方法有恒浊法和恒化法两类，恒化连续培养在研究微生物利用某种底物进行代谢规律方面被广泛采取。本试验设计组建试验室恒化法培养装置，有利于对恒化法连续培养及装置特征加深了解。一、试验目标设计组建小型微生物连续发酵装置，掌握连续发酵操作原理和方法。二、试验原理恒化法是经过控制培养基中营养物关键是生长限制因子浓度来调控微生物生长繁殖和代谢速度连续培养方法。因为培养基质加入流量和产物流出流量保持恒定，伴随培养时间推移，培养器中各物质浓度不随时间改变，称为恒化法，设计恒化器培养装置除满足液体深层培养所必需条件外，着重在于满足上述条件。三、试验仪器和材料三角瓶、玻璃槽、玻璃管、棉花、蠕动泵、橡胶管、磁力搅拌器、温度计、酒精喷灯四、试验步骤1.用试验室仪器设计一套恒化法连续培养装置（厌氧培养），并组建安装。2.画出你所组建简单连续培养装置示意图并注明各装置作用。3.设计出求算单级连续培养比生长速率试验步骤及求算µ过程。五、思索题1.在你组建装置中怎样实现培