厨房用具消毒制度.docx

第PAGE\*Arabic\*MERGEFORMAT19页共NUMPAGES\*MERGEFORMAT19页厨房用具消毒制度1、遵守中华人民共和国饮食卫生法，防止病从口入。2、坚持每天一小洗（扫地、洗地、抹柜）每周一大扫除（洗墙壁、抹门窗、风扇、盆盖）室内外环境卫生用水冲洗。33、餐具、炊具、用具用前清洗消毒，用后及时清洗干净和放置整齐，每天抹橱柜二次。4、采购回来的肉、菜一定要洗干净，菜要洗3次，做到无杂物；食物要煮熟，坚持不出不卫生食品。55、炊事用具要经常保持清洁，每餐要清洁干净，每天用消毒水抹熟食柜。66、食品过夜要加盖放好，厨房人员分饭要坚持戴口罩。77、生熟食物严格分开，盛放及使用不同的用具，盛放要加盖，防止蚊蝇等叮、爬及污染。gxg365.org男装品牌，gxg官网，gxg官方旗舰店第二篇：厨房用具消毒管理制度厨房设备、用具消毒管理规定批准：审核：编制：上海天枢创轶实业有限公司七星家苑管理部2011－7－25厨房设备、用具消毒管理制度冰箱使用卫生消毒1、冰箱的温度要恒定，不能忽高忽低，以利于卫生微生物的繁殖。2、生熟要分开保存，不能混放在一起，熟食要经过降温后再放入。3、对存放的食品原来要按品种，档次分开，有血水的原料要放置于下层，干爽的放上层。4、存放在冰箱的原料药遵循先放先用原则。5、冰箱除霜时溶解的冰水不能滴在食品原料上。6、冰箱要定期除霜、清理、洗刷、一周洗刷一次。7、冰箱清洗干净后必须进行“84”消毒液消毒（以1。50的比例）每周一次。灶具卫生消毒灶上用具的洗涤、消毒一般分为清洗、冲刷、消毒、存放四个步骤。1、清洗。是将灶上用具放在按比例调制的洗涤剂水溶液中，对灶上的用具进行彻底的洗刷，以除去灶上的污物、油渍等。2、冲刷。把清洗过的烹饪用具用流动的水，将用具上的洗涤液冲刷干净。3、消毒。灶上的用具一般采用煮沸或蒸汽消毒的方法，可将灶上的炊具放入100度蒸汽加热5分钟以上。每天一次。4、存放。将消毒过的灶上用具晾干后放入专用的橱柜内存放，并确保橱柜干净卫生，以免造成灶上用具再次污染。调理台用具卫生消毒调理台的用具也很多，有盛装生料的料盘及盛装各种调味品德料罐。这些用具是非常容易交叉感染的，因此每餐结束后要进行严格的消毒处理，特别是盛装调料的盆罐，收拾时必须剩余的调料倒出，把调料罐认真的清洗，消毒后放置于专门的柜内存放。调料盘每餐清理一次，白菜干净整洁无油污、杂物。清洁的步骤一般如下：1、清洗除垢。是将所有用具放入按比例调制的餐洗剂溶液中，对调理台用具进行彻底清洗，以除去用具上的污物、油渍等，如果调料盒等用具上有硬结物，则用热水浸泡变软后，在用硬毛刷沾清洁剂将污物清洁干净，至少换清水3次冲洗，以确保用具上的清洁剂没有残留。2、消毒灭菌。调理台上的用具洗涤干净后一定要进行消毒灭菌处理，消毒一般采用煮沸或蒸汽消毒的方法，可将用具放入100度的水中或100度的蒸汽中加热5分钟以上，如果是塑料制品不耐高温的用具，则应用消毒清洁剂或高锰酸钾溶液进行消毒处理包括调理台。3、卫生存放。将消毒后的调料盒等用具晾干后，放入专用的柜内存放，并确保柜内是干净卫生的，以免造成料理台周边用具再次污染。抹布卫生消毒在厨房所有的工具中，抹布的清洁卫生和消毒处理要进行严格的管理，每次使用结束后，必须进行严格的洗净与消毒处理。抹布的洗净与消毒处理方法如下：1、热碱水洗涤：1）将抹布先用热碱水煮沸，浸泡5分钟以上。2）然后搓洗捞出，用温清水反复洗净碱液为止。3）拧干净水分，在放于100度的沸水中煮5分钟以上，捞出后拧净水分后晾干。2、洗涤液洗涤：1）将抹布蘸上一定量的餐用洗涤剂或洗涤剂水溶液，经过浸泡与搓洗。2）再用清水反复洗清洗涤液，然后在100度的沸水中煮5分钟以上，捞出拧净水分晾干。3、水洗微波消毒法：1）将洗干净的抹布，放入1。50的84消毒溶液中浸泡40分钟以上，老出拧净水分晾干。2）用洁净溶液将抹布反复搓洗，除净污渍污垢，然后用清水冲洗两遍，拧净水分，放入微波炉，用高火了加热2-3分钟，取出晾干。微波炉卫生消毒微波