食品生物技术导论省公共课一等奖全国赛课获奖课件.pptx

食品生物技术导论目录第一章绪论第一节食品生物技术涵义一、生物技术第二节食品生物技术研究内容三、食品与发酵工程五、食品与蛋白质工程七、食品与食品安全第三节食品生物技术特点二、食品生物技术属边缘性交叉学科五、食品生物技术已成为食品科学发展主要研究方向二、近代时期第五节分子生物学形成和发展四、摩尔根基因学说六、分子生物学诞生（1）DNA是由两条极性相反并互补多聚核苷酸链，围绕中心轴双螺旋结构。此螺旋为右螺旋，并存在大沟和小沟。（2）两条链中碱基之间按照A配对T、G配对C互补标准，DNA两链间维系主要靠氢键，其中A与T之间形成二个氢键，G与C之间形成三个氢键。（3）双螺旋直径为2nm，两个相邻碱基间距为0.34nm，每10个碱基间距为3.4nm，组成一段完整螺旋结构，其相邻碱基夹角为36°。（4）两条多聚核苷酸链间碱基配正确互补规律为：A配对T或T配对A、G配对C或C配对G，而且其分子比率为1。（1）DNA分子能自我复制依据DNA双螺结构模型，在两条多聚核苷酸链中，任何一条都能够作为另一条生物合成模板，这一点显著地不一样于其它生物大分子。经过自我复制出来每一个DNA分子中一条链被保留下来。这种复制，称为半保留复制（Semiconservativereplication）（如图1-3）。（2）DNA是遗传基因载体（3）DNA双螺旋结构模型为遗传信息保留、传递和利用提供了基础。同时，依据1970年Crick等人提出分子生物学中心法则，如图1-4所表示。（4）DNA调整功效1961年，法国分子生物学家F.Jacob和J.Monod首次证实在大肠杆菌（）基因调整事实，提出了乳糖操纵子（LacOperon）假说。第一节概述第二节工具酶第三节目基因制备第四节基因载体第五节基因重组第六节转化、增殖和表达第七节基因工程在食品工业中应用第八节后基因组学及其应用研究第一节概述二、基因工程涵义、特点及其操作步骤三、基因工程发展第二节工具酶三、限制性内切酶作用机制和作用方式AsuI识别EcoRII识别MboI识别注：↑表示切割5’-磷酸二酯键位置。2.识别序列皆含有回文结构3.切割后形成各种粘性末端或平整末端，按其切割双链方式可分两种：粘性末端和平整末端。另一个是在同一位点平齐切割DNA两条链而形成双链末端，称为平整末端（Flushends）。如AluI识别序列为：表2-1部分限制性内切稀切酶[2]AocII，BmyI，Bsp1286，NspII，SduI二、基因工程操作中其它酶第三节目基因制备二、化学合成法三、基因文库法其反应过程为图2-5所表示。4.cDNA第二条链合成，其反应历程如图2-6所表示。四、PCR扩增法第四节基因载体（一）质粒载体pBR322（二）质粒载体PUC第五节基因重组第六节转化、增殖和表示二、基因表示（一）应用于提升食品产品品质（二）应用于简化工艺，缩短生产周期Saccharomyces（5）应用于生产保健食品有效成份（6）应用于食品微生物快速检测表2-8基因重组技术改进牛奶成份[18]三、转基因植物食品至当前为上，在欧洲依据相关法规（90/220EEC）已经有10各种转基因植物（作物）被同意上市，如表2-9所表示。在世界上有23个作物品系已准许进行种植和饲料使用，延迟成熟番茄（表2-10）以及改变脂肪含量转基因作物（如表2-11）也已在一些国家准予种植。表2-10世界各地种植延迟成熟番茄及其产品[18]当前，我国取得安全证书转基因作物（如表2-12）和已发放安全证书进口转基因产品见表2-13。表2-13我国已发放安全证书进口转基因产品[19]四、食品与基因工程产业化第八节后基因组学及其应用研究课程论文：第三章食品与蛋白质工程第一节概述二、理性分子设计和非理性分子设计三、蛋白质工程在食品工业中应用蛋白质几何优化表3-1蛋白质设计目标及处理方法表3-2列出了当前蛋白质设计所包括计算工具及软件。二、定位突变（一）寡核苷酸引物介导定位突变寡核苷酸引物介导定位突变原理是用含有突变碱基寡核苷酸片段作引物，在聚合酶作用下开启DNA分子进行复制。主要过程见图3-2)：详细步骤：（二）聚合酶链式反应（PCR）介导定位突变法，聚合酶链式反应（PCR）介导定位突变法是重组PCR(recombinmentPCR)一个，见图3-3。PCR介导定位突变法优点是操作较简单，突变成功率可达100%。（三）盒式突变，盒式突变（cassettemutagenesis）也称片段取代法（DNAfragmentreplacement），是一个区域性定位突变方法。三、定位突变技术在酶结构改造中应用第三节体外定向进化二、DNA改组表3-4应用定向进化技术研究生物酶制剂第四节融合蛋白技术二、融合蛋白技术方法三、融合蛋白技术应用第五节食物蛋白质改性技术表3-5食品体系蛋白质所含有功