茶文化历史省公开课一等奖全国示范课微课金奖PPT课件.pptx

茶文化一、茶起源（一）古至魏晋南北朝时期人类将茶叶作为饮料使用，则应该是在春秋战国时期巴蜀地域。（二）唐宋时期2、茶叶生产和贸易蓬勃发展3、茶政、茶学和茶文化逐步产生，出现了一大批相关茶专著，如陆羽《茶经》、皎然《茶诀》等。宋代，中国茶业出现了较大变革与发展，主要集中在两个方面：（三）明清时期第三表现在促进和推进了各种茶类发展上。除绿茶外，明清两朝在黑茶、花茶、青茶和红茶等方面也有了很大发展。另外，中国茶叶已经走出国门，大量传到西方国家。1559年威尼斯作家拉马席所著《中国茶》和《航海旅行记》中都相关中国茶传输记载。传教士和旅行家16荷兰东印度企业船队（四）近当代时期二、茶种类与名品《宋史·食货志》：“茶有两类，曰片茶，曰散茶。”片茶即团饼茶，是将茶叶蒸后捣碎压成饼片状，烘干后以片计数。散茶是蒸青后直接烘干，呈涣散状。元朝时，团茶逐步被淘汰，散茶得到了较快发展。当初制作散茶，因新鲜茶叶老嫩程度不一样而分为两类，即芽茶和叶茶。芽茶为幼嫩芽叶制成，如当初探春、先春、次春、紫笋、拣芽等均属芽茶；叶茶为较大芽叶制成，如雨前即是。到了明朝，除蒸青散茶外，出现了炒青绿茶以及红茶、黄茶、黑茶，直接晒干白茶也同时存在。所以，明朝时期，绿茶以及红茶、黄茶、黑茶、白茶五大茶类均已出现。到了清朝，又出现了乌龙茶，茶叶有了六大茶类。如今分类，主要有三种：一是依据制造方法不一样和品质上差异，将茶叶分为绿茶、红茶、黄茶、黑茶，白茶、乌龙茶六大类。二是依据茶叶出口需要，将茶分为绿茶、红茶、白茶、乌龙茶、花茶、紧压茶、速溶茶七大类。三是依据中国茶叶加工分为初、精制两个阶段实际情况，将茶叶分为毛茶和成品茶两大部分。毛茶又分绿茶（将黄茶归入绿茶）、红茶、黑茶，白茶、乌龙茶五大类。成品茶包含精制加工绿茶、红茶、白茶、乌龙茶、花茶、紧压茶、速溶茶七大类。（二）中国名茶1、绿茶类名品绿茶是不经过发酵茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二baidu热锅里炒制，以保持其绿色特点。（1）西湖龙井龙井茶——“茶中之美数龙井”产于浙江省杭州市郊西湖乡龙井村一带苏东坡：“白云山下雨旗新”清朝：“黄金芽”、“无双品”“狮、龙、五云、虎”（狮峰、龙井、五云山和虎跑山）龙井茶色翠、香郁、味醇、形美被称为“四绝”。其叶扁，形如雀舌，光滑、色翠、整齐。“明前茶”、“雨前茶”“旗枪”。（2）洞庭碧螺春其茶汤碧绿清澈，叶底嫩绿明亮，饮时爽口，饮后有回甜感觉。不论用开水或温水冲泡，叶片皆能快速沉底，即使杯中先放水再放茶叶，茶叶也照样会全部下沉。炒制工艺要求高，需要做到“干而不焦，脆而不碎，青而不腥，细而不停”。（3）黄山毛峰产于安徽黄山，主要分布在桃花峰云谷寺、松谷庵、慈光阁及半寺周围。芽尖上充满着绒细白毫，色泽油润光亮，绿中泛出微黄，其茶汤清澈微黄，香气持久，犹若兰蕙，醇厚爽口，回味甘甜。茶凉之后香味犹存，故人称“幸有冷香”。一芽一叶泡开以后，变成“一枪一旗”，有“轻如蝉翼，嫩似莲须”之说。（4）六安瓜片早在唐朝，六安瓜片就已闻名，宋朝时更有茶中“精品”之誉，以后成为贡茶。六安瓜片色泽翠绿、香气清高，滋味鲜甜，而且十分耐泡。六安瓜片中一齐云山蝙蝠洞所产品质最正确，是瓜片茶中宝贵品种。(5)庐山云雾2、红茶类名品祁门红茶产于安徽祁门县山区，简称“祁红”，曾于19在巴拿马万国博览会上取得金质奖。祁门茶区江西“浮梁工夫红茶”是“祁红”中佼佼者，向来以“香高、味醇、形美、色艳”四绝驰名于世。3、乌龙茶（即青茶）类名品（1）武夷岩茶是乌龙茶中之极品，产于闽北“秀甲东南”武夷山岩缝之中。武夷岩茶条形壮实、匀整，色泽绿褐鲜润，茶性和而不寒，久藏不坏。泡饮时惯用小壶小杯，其茶汤呈深橙黄色，清澈艳丽；叶底软亮，叶缘朱红，叶心淡绿带黄；兼有红茶甘醇、绿茶清香，且香味浓郁，即使冲泡5、6次后余韵犹存。主要品种有武夷水仙、武夷奇种、大红袍等，多随茶树产地、生态、形状或色香味特征取名。（2）铁观音其成品茶条索紧结，外形头似蜻蜓，尾似蝌蚪，色泽乌润砂绿。将它泡于杯中，经常展现出“绿叶红镶边”景象，有天然兰花香，滋味纯浓。（3）台湾乌龙优质乌龙茶制造，鲜叶原料标准为一芽二叶，著名膨风茶则选取一芽一叶为原料。茶汤呈琥珀般橙红色，在国际上被称为“香槟乌龙”、“东方美人”。4、黄茶类名品它特点是全由芽头制成，茶芽头茁壮、长短大小均匀，茶芽内面呈金黄色，外层满布白毫且显露完整，色泽鲜亮，香气高爽。冲泡时能够从明亮杏黄色茶汤中看到根根银针直立向上，几番飞舞之后团聚一起立于杯底，久置而味不变。君山银针采制要求很高，采摘茶叶时间只能在清明节前后7—10天，还要求了9中情况不能采摘，即雨天、风霜天、虫伤、细瘦、弯曲、空心、茶芽开口、茶芽发紫、不合尺寸等。5、黑茶类名品普洱茶是黑茶代表，产于云南省普洱县一带普洱茶是用优良云南大叶种新鲜茶叶经杀青