第1期食品安全师师资班考试试卷.docx

编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第页共NUMPAGES9页第PAGE\*MERGEFORMAT9页共NUMPAGES\*MERGEFORMAT9页食品安全师考试试卷考生姓名：本试卷得分：初评分人：复评分人：终评分人：单项选择题：(每题1分，共30分)食品安全危害可定义为：食品中存在致病菌的危险可能对人造成的伤害玻璃污染的食品温度控制有误下列哪个是食品安全危害案例ACP案例经过度烘烤既干又硬的蛋糕灌装量不足的苹果汁饮料操作工安全事故受致病菌污染的熟制肉饼HACCP术语中什么是危害分析（HazardAnalysis）？分析危害以了解它们是否可能在食品中产生分析食品以确定其是否对人的健康造成危害对食品加工步骤进行分析以确定什么会出错对食品加工步骤进行分析以确定如果在某处出错可能是有害的下列哪个不是HACCP七项原理之一？进行危害分析确定关键控制点建立物理污染物的检查程序建立文件程序要求由HACCP工作小组建立HACCP体系是因为：有助于对整个小组进行培训可以集中各种知识与经验是法律要求有助于建立团队精神如何确认关键控制点？成品检验分析靠经验判断利用操作规范检查加工过程什么是某CCP的关键限值?食品生产操作超出某限度值而可能造成健康危害某值表明有失控趋势危害发生的可能性超出某限度值导致食品质量不一致HACCP审核是：检查整个生产过程的CCPs为确保产品安全和质量总是受控而要遵守的程序独立检查以确定该体系是否与HACCP计划一致如果产品超出规格说明书要求所要采取的检查HACCP体系的确认方法是：包括HACCP计划中加工过程的任何变化定期职工会议对产品进行定期质量控制检查进行定期审核食品加工企业应具备下列哪些基本管理体系能有效保证终产品安全？HACCPGMP、SSOP、HACCPGMP、ISO、HACCPISO9000、SSOP、HACCP11、影响食品腐败变质的性质和转归的最主要的原因是：A:食品的菌相B:食品的营养性质C:食品保存的温度D:食品的Ph12、土豆中的毒性物质是：A秋水仙碱B龙葵碱C盐酸小襞碱D花青素13．引起贝类中毒的毒性物质是一种：A:神经毒B:原浆毒C:血液毒D:细胞毒14预防肠道细菌性传染病最主要的措施是：A：管理传染源B：切断传播途径C：保护易感染群D抑制细菌繁殖15预防毒蘑菇中毒的最主要措施是：A：不吃不认识的蘑菇B：不吃非专业人士采集的蘑菇C：不吃颜色鲜艳的蘑菇D：不吃无照经营摊贩销售的蘑菇16．下面哪一种毒素是醉谷病的中毒物质：A:麦角新碱B:玉米赤霉烯酮C:皂素D:植物凝集素17下面哪一种植物在加工中，一定要设置关键限制A:四季豆B:土豆C:黄花菜D:杏仁18下面哪种物质最容易通过生物放大作用造成中毒：A:DDTB:乐果C:敌敌畏D:氯氰菊酯19食品的细菌污染不会引起哪种危害：A食物中毒B传染性疾病C食品腐败变质D致癌20食品的蛔虫感染不会引起哪类损伤：A争夺营养B机械损伤C拴塞脉管D分泌毒素21、根据样品随时间和空间变化规律进行的采样的方法称为A、随机抽样B、系统抽样C、指定特殊样品D、平均采样22、能够用于直接配制标准溶液或标定溶液浓度的物质被称为A、标准物质B、基准物质C、标准品D、指示剂23、下列哪个概念是用于衡量检测灵敏度大小的？A、标准差B、变异系数C、最小检出限D、相对误差24、下列哪个误差不是由系统误差造成的？A、仪器误差B、过失误差C、环境误差D、方法误差25、皂化法是用来处理下列哪类物质常用的前处理方法A、蛋白质类B、淀粉类C、矿物元素D、脂类物质26、下列哪种方法不属于脂肪测定方法A、