山梨醇酐单硬脂酸酯应用资料.ppt

山梨醇酐单硬脂酸酯（司盘-60）应用技术资料山梨醇酐单硬脂酸酯（司盘-60）1产品介绍1.1山梨醇酐单硬脂酸酯的工艺流程1.2山梨醇酐单硬脂酸酯的制得2质量指标（GB13481-92）3卫生使用标准（GB2760-2007）4物化性能5作用乳化作用、分散作用、抗老化作用、对结晶物质的改善作用、品质改良作用。5.5对结晶物质的改善作用在巧克力制品中，可以抑制油脂结晶的形成和析出，防止表面起霜，提高脆性和保形性，改善口感和光泽，增加柔软性。在人造奶油，起酥油，和冰淇淋中，能使组成成分混合均匀，抑制冰晶的生成和生长。5.6品质改良作用增加面团的耐揉性和耐机械加工性；增加面团对配料变化的耐受性；增加对“震动”等不良操作和运输的耐受性；增加对发酵过程的促进作用，使面制食品在加工过程中当敷料的配比发生变化或有不良操作时，或面粉的品质稍有波动时能在客观上起到修饰作用，增加了面粉的工艺适应性和品质稳定性。6使用方法7在食品中的应用蛋糕巧克力、奶糖在其它行业中的应用8应用实例豆奶中的应用8.2工艺流程大豆→挑选→碱泡→清洗→磨浆→过滤→灭酶→脱臭→调配→过滤→均质→调香→灌装→灭菌（121℃，20min）→迅速冷却至常温8.3结论通过山梨醇酐单硬脂酸酯与蔗糖脂肪酸酯S-15、聚甘油脂肪酸酯、单甘酯复合使用，对于抑制脂肪上浮有较好的效果。9贮存与包装谢谢