肉制品加工工艺.ppt
胜利****实阿
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肉制品加工基础知识基本概念肉制品的分类肉制品加工的意义解冻品管部内部培训腌制斩拌搅拌注射滚揉填充热加工干燥蒸煮散热包装成品储存
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第六章肉制品加工工艺对原料肉进行加工转变的过程如腌制、灌肠、酱卤、熏烤、蒸煮、脱水、冷冻以及一些食品添加剂如化学品和酶的使用等,称为肉制品加工。肉制品均应具有下列特点滋味鲜美、香气浓郁色泽诱人。利于肉质构的结着性热可逆胶凝性。国内外肉品工业发展概况国际肉品工业生产概况第一节原料热鲜肉:刚屠宰后不久体温还没完全散失的肉冷却肉:经过一定时间的冷加工,使肉保持低温而不冻结的状态时,称为冷却肉冷冻肉:呈冻结状态时分割肉:肉按不同部位分割包装出售叫分割肉肉品(肉类)和肉制品二、:种类来自于非疫区健康动物宰切后,必须
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第二章肉制品加工工艺第二章肉制品加工工艺根据某种标准,利用某些设备和技术将原料肉制造成半成品或可食用的产品,这种半成品或者产品被称为肉制品。肉制品大致分为腌腊制品、灌肠制品、罐头制品、酱卤制品、熏烤制品、脱水制品和其他类肉制品如油炸肉制品、速冻肉制品、低温肉制品等。?对原料肉进行加工转变的过程如腌制、灌肠、酱卤、熏烤、蒸煮、脱水、冷冻以及一些食品添加剂如化学品和酶的使用等,称为肉制品加工。?肉制品均应具有下列特点滋味鲜美、香气浓郁色泽诱人。利于肉质构的结着性热可逆胶凝性。肉指动物体的可食部分,不仅包括动物