餐厅低成本经营法则.docx

编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第页共NUMPAGES56页第PAGE\*MERGEFORMAT56页共NUMPAGES\*MERGEFORMAT56页餐厅低成本经营法则餐厅的趋势是特色餐厅，也就是说要找一个与众不同的定位，最好的办法就是“做到第一”。也就是你是这个地区第一个做这种特色的餐厅，这样也是打造品牌餐厅的最好方法。菜品特色就是在你这里能吃到别人家吃不到的菜，比如煮鸡蛋，用激光在鸡蛋上打一个孔来，抽走人们不爱吃的蛋黄，然后注入蛋清，就会变成全是蛋清的鸡蛋，如果你注入啤酒就变成啤酒鸡蛋，注入牛奶就变成了牛奶鸡蛋，注入豆浆就变成了豆浆鸡蛋等等。那些抽走了的蛋黄还可以做其他很多实用的菜系。餐厅要想开得好，有三个因素：地点、特色和宣传。地点不必多说，关键点就在于特色(独特卖点)和宣传。宣传就是让别人知道你的特色。宣传一定要有卖点，国外有一家餐馆，经营不景气，后来老板不知从哪儿找来一个破机器，说能测试出你是否与成吉思汗有血缘关系。如果有，免费就餐。一经宣传，世界各地很多人都坐着飞机去吃饭，倒不是为了免费吃一顿，更多的人是为了知道自己是否与成吉思汗有血缘关系，这世界上，闲得发慌的人有的是。宣传的例子还有很多，宣传的效果HYPERLINK"http://www.botoutebeng.com/rsq/rsqyb.html"燃烧器油泵只是要达到：增加顾客的数量，增加顾客每次消费的金额，增加顾客的回头率。也就是说要想迅速增加利润，打造一家品牌餐厅只需要做两件事：1、塑造餐厅的一个独特卖点;2、增加顾客的数量，增加顾客每次消费的金额，增加顾客的回头率。详情见我《郑翔洲：如何全方位成功营销月增72%》一文。2006年我在帮四川地区一家鱼馆做营销策划的时候，就使用了一套非常务实的低成本策划案。比如，现在的鱼馆很多，要想脱颖而出，就在鱼馆前面加一个名词：××苗家酸菜鱼。结果很快脱颖而出，在当地形成了品牌效应。郑翔洲：餐饮业低成本策划八法则：1：定位餐厅的独特卖点HYPERLINK"http://www.botoutebeng.com/clyb/gwb.html"ZYB高温齿轮油泵，塑造餐饮品牌;2：好名字可以节约20%的广告费;3：顾客用完餐以后，向顾客提供消夜打包服务;4：在节假日推广“商务套餐折价卷”;5、代金卷促销，有效增加顾客的回头率;6、建立客户档案，利润会高出25%以上;7、以物易物的交换策略，减少宣传费用;1、定位餐厅的独特卖点，塑造餐饮品牌也就是使用“一招鲜，吃遍天”的原则。你的独特卖点在哪里，你卖什么东西，以及你赚的钱从哪里来，可能是三件事情。在美国，汽车经销商HYPERLINK"http://www.botoutebeng.com/bry/BRY.html"BRY风冷离心导热油泵卖新车的利润只占20%，其余80%来自售后服务与旧车买卖。那么，你说，经销商应该把卖点集中在售后服务或是旧车买卖上吗?都不是。经销商就是应该把卖点放在新车上。因为新车可以同时驱动新车及旧车的买卖。(同样的道理，如果你不卖新车，你就不会有售后服务，你也不会有旧车换新车的生意可做。)麦当劳是卖汉堡包，但是它最赚钱的是可口可乐;肯德基卖的鸡翅，但是它最赚钱的是百事可乐。各种餐厅应该有3种类型的产品：一种是需要做广告的产品，二种是需要销售的产品，还有一种是需要盈利的产品。只是为了出售或盈利，甚至大量盈利，而对一种HYPERLINK"http://www.botoutebeng.com/bry/rybyby.html"高温导热油泵产品做广告，是一种浪费的行为。电影院会为它所出售的爆米花做广告吗?当然不会，它只需对所播放的电影做广告，就可以同时在爆米花和饮料上盈利。电影院、体育场盈利通常一半靠门票，一半靠别的东西赚钱。同样的道理，我们的卖点是苗家酸菜鱼，这是我们的特色蔡，但是价钱并不贵，但是我们赚钱的是其他菜肴(酸萝卜蹄花汤、牛佛烘肘、鸡汁鱼汤和一些特色凉菜等等)。这样就能吸引一大部分。现在的餐饮行业赚钱的基本上都是有特色的，你在大街上去走走，能够吸引你注意的都是有特色的餐厅，口碑宣传得比较好的也是有特色的餐厅，利润比较高的也是有特色的餐厅。所以我们推出这种“苗家特色酸菜鱼”的时HYPERLINK"http://www.botoutebeng.com/yhb/yhbyb.html"YHB齿轮润滑油泵候是这个地区第一个搞的，根据“第一”胜过“