马铃薯淀粉基涂膜液对早酥梨保鲜效果的影响论文.doc

吴双玛甲：马铃薯淀粉基涂膜液对早酥梨保鲜效果的研究本科毕业论文题目马铃薯淀粉基涂膜液对早酥梨保鲜效果的影响学院食品科学与工程学院专业食品质量与安全毕业届别二零一四届姓名吴双玛甲指导教师王毅职称实验师甘肃农业大学教务处制二〇一四年五月目录摘要…………………………………………………………………………………………1关键词…………………………………………………………………………………………1Abstract…………………………………………………………………………………1Keywords……………………………………………………………………………………1前言……………………………………………………………………………21.材料与方法………………………………………………………………………31.1材料与仪器……………………………………………………………………………31.2方法……………………………………………………………………………31.2.1果实涂膜液配方的研究及设备………………………………………………………31.2.2果实的涂膜……………………………………………………………………31.2.3不同配方涂膜后果实保鲜效果的研究……………………………………………42.结果分析…………………………………………………………………………………52.1最佳涂膜液配方的确定…………………………………………………………………52.2涂膜对果实品质的影响…………………………………………………………………8讨论………………………………………………………………………………13结果………………………………………………………………………………13参考文献……………………………………………………………………………………14致谢………………………………………………………………………………………15171马铃薯淀粉基涂膜液对早酥梨保鲜效果的影响吴双玛甲（甘肃农业大学食品科学与工程学院食品质量与安全专业，甘肃兰州，730070）摘要：本试验研究以马铃薯淀粉涂膜基为基础，添加甘油、棕榈酸、单甘酯、β-环状糊精辅助剂对“早酥梨”涂膜处理后的果实的硬度、失重率、可滴定酸（TA）含量、抗坏血酸（Vc）含量及果皮色度等贮藏指标进行测定，通过模糊分析法确定最佳涂膜液配方。结果表明，涂膜液的最佳配方为3.0%淀粉、0.5%β-环状糊精、1.0%单甘酯、3.0%甘油、2.0%棕榈酸。该配方涂膜后对果实表皮进行表面形貌测定，扫描电镜结果显示：涂膜液在果实表面形成一层致密而光滑的薄膜，可覆盖果皮表面的蜡质及气孔。贮藏期间，色度等外部综合指标显著高与对照组，硬度、失重率、可滴定酸（TA）、可溶性固形物、还原糖含量等内部综合指标在采后保鲜效果上远远高于对照组，起到了较明显的保鲜效果，延长了早酥梨的采后寿命。关键词：马铃薯变性淀粉；果实;保鲜;Potatostarch-basedcoatingliquidformulationsandtheirimpactontheeffectofearlyColdStorageWuShuangmajia（MajorinFoodQualityandSafetyintheCollegeofFoodscienceandEngineeringofGansuAgriculturalUniversity，LanzhouGansu，730070）Abstract:Theexperimentalstudyofpotatostarch-basedfilm,whichbasedonglycerol,palmiticacid,monoglycerides,β-cyclodextrinaidfor"pear"hardnesscoatingprocessedfruit,weightloss,titratableacid(TA)content,ascorbicacid(Vc)contentandpeelcolor,etc.Storageindicatorsweremeasuredtodeterminetheoptimumcoatingliquidformulationsthroughfuzzyanalysis.Theresultsshowedthatthebestrecipestarchcoatingsolutionwas3.0,0.5%β-cyclodextrin,1.0%monoglycerides,3.0%glycerol,2.0%palmiticacid.Afterthecoatingformulationonfruitskinsurfacetopographymeasurement,scanningelectronmicroscopyshowedthat:coatingthesurf