茶的营养与保健功能.ppt

茶的营养与保健功能第一节茶的营养和药效成分一、多酚类多酚类的生理功能茶多酚是天然高效抗氧化剂，不仅能抑制自由基的产生，而且能有效清除人体内过量的自由基，达到防病健身的功效。线粒体氧自由基茶多酚的抗氧化功能可表现为：防癌抗癌及抗突变作用抗辐射作用美容（防衰老）防紫外线2.对心血管疾病的影响二、茶多糖茶多糖的药理功效：降血糖、降血脂、防辐射、抗凝血及血拴、增强机体免疫功能、抗氧化、抗动脉粥样硬化、降血压和保护心血管等。三、生物碱咖啡碱的生理功能对中枢神经系统有兴奋作用（提神）助消化、利尿镇痛强心四、氨基酸γ-氨基丁酸绿茶（GABA绿茶）γ-氨基丁酸红茶五、维生素与矿质元素氟（F）茶叶中的F很易浸出，热水冲泡时浸出率有60~80%。因此喝茶也是摄取F的有效方法之一。中国自古就有用茶水漱口的做法。氟对预防龋齿和防治老年骨质疏松有明显效果。但要强调指出的是，过量F会引起F中毒，如导致氟斑牙，并使骨骼失去正常的颜色和色泽，容易折断。硒（Se）1980年证实克山病大骨节病与地方性缺硒有关。大骨节病是一种原因未明的慢性对称畸形性骨关节地方病，该病在中国15个省（区）的303个县（旗）流行，危机重病区人口3400多万。克山病是一种病因未明的慢性过程的心肌疾病，我国东北、西北与西南地区十五个省、市、自治区有本病流行。中国是个缺硒的国家，达到国际公布的正常临界值0.1mg/kg的县只有1/3，即我国2/3地区属缺硒地区。茶叶中的Se主要为有机硒，易被人吸收。茶叶中硒的含量的高低主要取决于各茶区茶园土壤中含Se量的高低，非高硒区茶叶中的Se含量为0.05~2.0mg/Kg，Se在茶汤中的浸出率为10~25%，在缺Se地区普及饮用富Se茶是解决Se营养问题的最佳方法。硒含量较高的为湖北、陕西以及贵州、四川的部分茶区的茶叶，含量可达5~6mg/Kg。就茶树的各部位而言，老叶老枝的硒含量较高，嫩叶嫩枝的含硒量较低。思考题？第二节茶的主要医疗保健功能一、抗氧化、防衰老二、增强机体免疫功能三、抗癌茶多酚对消化道器官癌症的抑制效应（黑田行昭，2002）根据日本在2002年发表的资料，一个对8522人（其中419名是癌症患者）跟踪调查10年的结果表明，女性每天饮茶10杯的，癌症的发生时间平均可以延迟7.3年，男性的可平均延迟3.2年。(FujikiHetal,CancerLetters2002,18:9-13)四、防治心脑血管疾病绿茶消费与人血中的胆固醇Greenteaconsumptionandbloodcholesterol中风和饮茶茶黄素产品五、抗辐射六、预防高血压γ-氨基丁酸茶（GABA茶）七、减肥国际舆论认为茶多酚作为药物最有潜力的几个主要方面米寿（八十八岁）白寿（九十九岁）茶寿（一百另八岁）茶不是药，但饮茶可以预防和减轻许多人体疾病，可以作为生体调节剂增强体质、提高抗病性。何须魏帝一丸药，