小曲清香型白酒酿造新工艺的研究.ppt

摘要：为满足市场消费需求，采用小曲为糖所喜爱，形成了一种新的消费趋势。要满足消费市场变化的需求，就必须对工艺、产品进行改革创新，即从生产工艺技术、产品香型结构方面创新以不断开发新产品，生产出香气幽雅、酒体丰满、绵甜的产品以满足市场的需求。在生产中，我尝试将酱香、浓香生产工艺技术与小曲清香型白酒生产工艺技术有机融合，生产出符合广大消费市场需求的产品。我好担心它会消失,好不忍心让它失去。于是,我摊开手去拥抱它车间蒸粮锅每锅次可蒸煮量为1500kg，根据我好担心它会消失,好不忍心让它失去。于是,我摊开手去拥抱它定时泡粮：根据粮食的品种、季节、泡水温度等决定泡粮时间，一般采用50-70℃浸泡，小麦、大麦浸泡18-20h，高粱浸泡16-18h。我好担心它会消失,好不忍心让它失去。于是,我摊开手去拥抱它蒸粮锅可以通过控制初蒸，复蒸时间来控制熟粮水分，真正实现了水分的可控性以及数据化。我好担心它会消失,好不忍心让它失去。于是,我摊开手去拥抱它秋季我好担心它会消失,好不忍心让它失去。于是,我摊开手去拥抱它28～26我好担心它会消失,好不忍心让它失去。于是,我摊开手去拥抱它下曲温度℃我好担心它会消失,好不忍心让它失去。于是,我摊开手去拥抱它下曲温度℃我好担心它会消失,好不忍心让它失去。于是,我摊开手去拥抱它窖泥选用黄胶泥，这种土壤的属性为微酸性，质地粘重，透气性差，缺乏磷和有机质，但具有吸附力强，适合厌氧细菌生长、繁殖，厌气条件好的特点。6.3窖泥的制作黄泥晒干后，加入适量的黄水，尾酒或5%的中温大曲，充分踩匀，在适宜的温度下进行厌氧发酵40～45d后，用于窖底和封窖。6.4窖池修建与原料配糟相应容量的长形窖池，窖池用石、砖或水泥修建，窖池底必须用培养好的窖泥铺垫10～375px，窖池底泥每年我好担心它会消失,好不忍心让它失去。于是,我摊开手去拥抱它春季我好担心它会消失,好不忍心让它失去。于是,我摊开手去拥抱它30～34我好担心它会消失,好不忍心让它失去。于是,我摊开手去拥抱它6.7.1生产过程中，不同的生产工艺，会生产出不同类型的白酒，这也是传统白酒生产工艺的特点，因此，改进生产工艺及曲种便成为了提高产品质量并有利于创新的重要措施。6.7.2网罗富集环境中的微生物，有利于酒及香味物质的生成。在酿酒原料中加入小麦，增加了蛋白质的含量，在高温作用下，蛋白质分解成氨基酸，为酱香的形成打下了物质基础。6.7.3在堆积糟醅中，微生物种类、数量的增加，会使得代谢产物增加，我好担心它会消失,好不忍心让它失去。于是,我摊开手去拥抱它甜和酒香即可下窖入池，下窖池温度及大曲用量见表2，随后在堆积面撒中温大曲拌匀后，方可入窖池，待装完粮糟后，踩紧表面，平整后盖上面糟。8、封窖发酵装完粮糟后，踩紧平整，盖上面糟，将已踩匀的窖皮泥置于面糟上，用泥掌刮平抹光，窖皮泥厚度为4～150px，以后每隔24h清窖泥表面一次，直到窖泥表面不粘手、不开裂，并发酵进行至窖帽坠定为止，然后采用食品级薄膜盖严，防止窖泥干裂。封窖清窖的目的我好担心它会消失,好不忍心让它失去。于是,我摊开手去拥抱它了对比，如下我好担心它会消失,好不忍心让它失去。于是,我摊开手去拥抱它调味酒分开贮存，面糟与窖底酒醅蒸馏后作为丢糟。作为中档酒，一般在陶坛内贮存1.5～2年左右，高档酒在陶坛内贮存3年以上。11、产品的勾兑基酒在陶坛内分别贮存一年后，按酱香、醇甜、窖底香三种不同类型的比例进行勾兑成型后，再转入陶坛内贮存1～3年（可参照《谈小曲固态法白酒基酒的分级与贮勾》一文）。12、产品标准见表3、表4我好担心它会消失,好不忍心让它失去。于是,我摊开手去拥抱它香气我好担心它会消失,好不忍心让它失去。于是,我摊开手去拥抱它高度酒我好担心它会消失,好不忍心让它失去。于是,我摊开手去拥抱它0.30我好担心它会消失,好不忍心让它失去。于是,我摊开手去拥抱它小曲，高、中温大曲共同混合发酵，获得了更多、更丰富的香味成分和物质成分，使产品具有更鲜明的特征，为广大消费者所接受和喜爱。我好担心它会消失,好不忍心让它失去。于是,我摊开手去拥抱它0c18f6cc宝运莱www.bao8080.com