厨房设备教程讲解.doc

200km/h厨房系统编写材料提纲：一、200km/h厨房系统概述：二、厨房设备技术规范及功能介绍：1、玻璃门冰柜2、带冷藏箱和冷冻箱的冰柜3、冷冻柜4、抽屉式冷藏柜5、双开门冷藏箱6、餐车7、微波炉8、冷却系统9、供水系统10、啤酒/系统11、电器柜三、常见故障处理：一、200km/h厨房系统概述：CRH5列车包括8节车辆(MC2,M2S,TP,M2,T2,TPB,MH和MC1)。TPB车设有二等客室和一个酒吧-自助餐厅。可通过一扇手动操作车门进入酒吧-自助餐厅。餐厅内设有一个服务柜台，该柜台将自助餐厅划分为两个区，一个带有服务人员作业区的办公区和一个乘客消费区。站立区属于TPB车的一部分。该区域位于前部，邻近酒吧走廊区，位于车厢（不包括）和装卸门车厢（包括）端的两墙之间。酒吧-走廊区为TPB车的一部分。该区位于站立区（和相应的过道走廊）和列车长室之间。服务人员在该区进行食物储藏、准备和销售，并能穿过走廊内通向站立区的两扇旋转门进入附近储藏室。酒吧和自助餐厅配有运送食物的餐车，分为保温餐车和普通餐车两种。可通过连接至列车长用计算机的触摸屏用户接口控制显示器系统。该系统可向车上乘客显示有关列车和相应服务的必要信息。客室由两侧的通过台门隔开。车厢内为二等车厢座席布置。设有两扇餐车门，一扇在走廊侧，另一扇在厨房侧，方便乘务人员装载物品。车门为铰链型，可手动操作。车门为内开式。酒吧和自助餐车配有一个水箱。水箱可向锅炉和水槽供水。水槽设有两个单独的连接。一个连接用于来自锅炉的热水，另一个用于直接来自水槽的冷水。水槽设有一个废水排放管，锅炉设有一个排空管。玻璃门冰柜玻璃门冰柜。玻璃门冰柜安装在8抽屉式冷藏柜上的中间高度。冰柜设有2扇滑动门。柜内放有3层搁架，可存放食物。设计用于将温度保持在6ºC至10ºC之间。位于冰柜外的安锁冒头可确保门的正确关闭。冷凝机组安装在冰柜上部内。蒸发器（8）位于机柜内部左侧。机柜外装有温度指示器和ON/OFF开关。供电电压:220VAC,50Hz供电功率:260W制冷功率:207W制冷液:R-404a气体内部容量:142.5升重量:74kg带冷藏箱和冷冻箱的冰柜它被分为2个温区，这2个温区如下：上部区下部区上部区有一个冷藏室的铰链门，内有3层搁架（用以存放食品。下部区柜门同样采用铰链，该区内有一个冷冻室，内有3个托盘。门上有把手用于开启和关闭柜门。上部有温度指示器和工作指示灯。冷藏室的蒸发器安装在冷藏室的背后。冷冻室的蒸发器则安装在上部。冷冻箱的供电电压:24VDC,220VAC,50Hz冷藏箱的供电电压:24VDC,220VAC,50Hz冷冻箱的供电功率:40W冷藏箱的供电功率:55W冷冻箱的制冷功率:514W冷藏箱的制冷功率:521W冷冻箱的制冷液:R-134a气体冷藏箱的制冷液:R-404气体冷冻箱的内部容量:222升冷藏箱的内部容量:222升重量:160kg冷冻柜冷冻柜安装在构架的地板上。它装有一个外开门，用于打开冷冻柜。冷冻柜内有4个托盘，用以存放食品。冷冻柜的上部有温度指示器和工作指示灯。蒸发器安装在柜内上部区。供电电压:24VDC,220VAC,50Hz供电功率:21W制冷功率:288W制冷液:R-404气体内部容量:160升重量:50kg抽屉式冷藏柜抽屉式冷藏柜安装在构架的地板上。它有8个抽屉，用以存放自助餐厅服务所需的饮料。把手用于开启和关闭柜门。可拆卸式导轨可从饮料存放箱中抽出。蒸发器位于冷藏室内的背部。温度指示器和工作指示灯位于侧面板上供电电压:24VDC,220VAC,50Hz供电功率:40W制冷功率:1030W制冷液:R-134a气体内部容量:224升重量:200kg冰柜的冷藏箱-双开门冰柜的冷藏箱带有2个隔室。在每个隔室内均装配有长条形门，用于打开冷藏箱。把手用于开启和关闭柜门。冷藏箱内有3个托盘。蒸发器位于隔室内的背部。温度指示器和工作指示位于冷藏箱的上部。供电电压:24VDC,220VAC,50Hz供电功率:50W制冷功率:1347W制冷液:R-134a气体内部容量:650升重量:175kg6.餐车餐车用于在车上提供食品。餐车有以下2种类型。保温餐车普通餐车上述2种餐车均置于餐车储藏柜中。餐车储藏柜餐车储藏柜由3个隔室，2个用于保温餐车，1个用于普通餐车。6.1保温餐车顶部用于放置后部的瓶子和前部的各种物品以及一个顶部普通抽屉。当推动或拉动餐车时，使用顶部件可放稳各种物品。底座组件包括4个车轮和双制动单元。它用于在地面上移动餐车。餐车的本体分为2个区域。中间的主体部分被很好地隔离，由相应的加热板分为4个抽屉。电气设备箱和温度指示器（6）装于下部。餐车的后部装有连接器和一个对中装置，用以将保温餐车连接至餐车储藏柜。控制设备具有报警功能，以防过热。当报警停止时，蜂鸣器被激活。按下