烟草香气成分的香气和吸味特征.pptx

第十四章烟草香气成分的香气和吸味特征烟草成分(CompositionofTobacco)烟草的可用性定义烟草的可用性定义烟草的可用性定义卷烟的香吸味机理与来源烟草中的碳水化合物结构性碳水化合物非结构性碳水化合物结构性碳水化合物与可用性葡萄糖、果糖、蔗糖与可用性碳水化合物的裂解产物糖的衍生物—蔗糖四元酯烟草蔗糖酯的裂解产物（ug/mgSTE）糖的衍生物——糖甙类烤烟中的游离态和糖甙结合态香味成分分析（mg/100g）（Heckman1980）烟草生物碱与吸烟行为烟碱预防帕金森综合症的机理烟碱和微量烟草生物碱的香气作用烟碱和微量烟草生物碱的分布蛋白质和氨基酸游离氨基酸在烟草中的作用氨基酸与葡萄糖的反应中间体—Amadori化合物Amadori化合物在烤烟自然醇化过程中的变化（prolino-fructose）Amadori化合物在烤烟自然醇化过程中的变化（alanino-fructose）混合性卷烟叶组在烘烤过程中氨基酸的的变化不同类型烟叶在烘烤过程中的二甲基吡嗪的变化不同类型烟草中的游离氨基酸（mg/g）氨基酸的分析方法氨与可用性含氮香气成分烟草中非挥发性有机酸和高级脂肪酸非挥发性有机酸和高级脂肪酸与可用性非挥发性有机酸和高级脂肪酸分析数据挥发酸类香料烟挥发性脂肪酸与香味影响因子香料烟中真正起作用的挥发性脂肪酸几种尼古丁有机酸盐的热稳定性烟草中的多酚类烟草中的多酚类与可用性烟草中的简单酚类(ppb，十亿分之一）烟草中的简单酚类与可用性（含量很低，其实是烟熏肉和烤鸭的风味成分）卷烟中的简单酚类与可用性醇类和酯类醇类和酯类醇类和酯类茄尼醇烟草甾醇类（mg/g）烟草甾醇类烃类成分烟气柠檬烯定量分析无机组分（矿物质）无机组分（矿物质）