中式快餐连锁企业的现状及发展问题研究.docx

编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第页共NUMPAGES14页第PAGE\*MERGEFORMAT14页共NUMPAGES\*MERGEFORMAT14页中式快餐连锁企业的现状及发展问题研究——以乡村基为例经济与管理学院工商管理专业2007级周海荣指导老师：邹艳摘要：随着社会的进步，生活节奏的日渐加快，市场对快餐业的需求也处于上升趋势，因此快餐业在餐饮业中蓬勃发展起来，然而在这巨大的市场和机遇面前，快餐业的发展同样也面临的不小的挑战。本文以中国快餐业领跑者乡村基为例，浅析中式快餐连锁企业的现状以及他们在发展过程的面临的问题及对策。关键字：中式快餐，市场，SWOT，乡村基Abstract:Withthedevelopmentofsociety,thepaceoflifeisacceleratingdaybyday,thedemandofthefastfoodindustryinthemarketisalsoontherise,sothefastfoodrestaurantisbecomingprosperous,howeverinthefaceofthishugemarketandopportunities,developmentofthefastfoodindustryalsofacedhugechallenge.Forexample,analysisofcurrentsituationofChinesefastfoodchainandtheirproblemsandcountermeasuresintheprocessofdevelopment.Keyword:Chinesefastfood；Market；SWOT；CSC随着我国经济的迅速发展，为快餐业的发展提供了可能性，同时，其发展的制约因素也得到了大大改善。跟随经济的发展，我国居民的消费水平提高了，在消费层次上也有所提高，外出旅游的人数激增，使得越来越多的人由传统的家中用餐观念变为外出就餐。这样一来，方便、快捷、安全、卫生、实惠的中式快餐便成为消费者的首选。一、中式快餐连锁企业的发展现状自21世纪以来，中国餐饮业取得了飞速的发展。根据国家统计局调查统计数据，我国快餐业年营业额已经超过2000亿元，连锁网点突破100万个，并且每年以20%的增长速度快速发展着[1]。随着中国餐饮业的快速发展，中式快餐也蓬勃发展起来。根据商务部的调查显示，广东快餐的市场份额达到90%之高，江苏上海，辽宁，重庆等省市也高达50%以上[2]。随着人们生活节奏的加快，快餐由于便捷实惠，口味大众化成为人们的首选，因此市场对快餐的需求日益增加，各种类型的快餐店也就相继出现了。乡村基也就在此环境下应运而生，并且以其价格适中，环境幽雅，安全卫生的优势在众多快餐店中脱颖而出，成为中式快餐连锁企业的成功案例。二、乡村基的介绍乡村基作为中式快餐连锁企业的领跑者，在近些年迅速的发展起来。无论从企业经营状况，还是连锁营运等方面来看，它都可以说是国内本土市场上发展比较稳健，流程相对规范完善的快餐企业。（一）乡村基的企业文化1、企业简介乡村基原名乡村鸡，英文缩写为CSC（countrystylecooking）,意为乡村原始风味烹饪。乡村基于2010年9月28日上午9时30分在美国纽约证券交易所开始挂牌交易，成为第一家在美国上市的中国快餐连锁企业[3]。乡村基于1996年11月23日在重庆成立，引进美国CSC国际公司管理模式，从重庆市场向上海，西安，成都等区域市场扩张，目前已拥有直营连锁餐厅100余家。作为中式快餐业的代表者，乡村基采取以直营连锁形式，集中式生产，标准化产品，中央配送等经营方式来保证所提供的产品质量以及服务质量。其提供的菜品丰富，美味，新鲜，成为追求健康、时尚人士的首选品牌，力争成为最快捷服务的中国快餐第一品牌[4]。2、企业理念顾客第一、先进先出、随手清洁！尊重个人价值----树立自信，我是最棒的！努力工作，必有回报！每天进步一点！（二）先进的管理方式1、生产管理：乡村基采取直营连锁形式、集中式生产、标准化产品经营方式来维持保证食品质量。在配餐作业方面，不断优化流程，尽量缩短顾客的等待时间，是顾客可在短时间内吃到所点食物，方便快捷。2、人员管理：服务人员在接待顾客、收银配餐等方面进行专业的培训，严格要求服务人员的着装仪态，以及接待顾