牛肉介绍00.pptx
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牛肉分割肉牛胴体各部分的肉质和成分不同,质量和价格也存在着差异。因此,应当进行科学的分割,才能提高牛肉的利用价值。伊赛肉业有限公司里脊:肉质较肋条肉粗一点,但肉味鲜甜,适合作牛排.外脊:即牛前腰脊肉,肉质嫩滑,亦为牛排之上选.脖肉、肩肉:运动部位,肌肉发达,肉质较坚实,适宜炖煮、焖调、炒涮.肋条肉:稍带筋,肉味香浓,适宜炖汤、作咖喱、牛肉串烧.肥牛腹(烤、涮)牛肉的分割首先要四分胴体。具体的分割方法是:在第十二肋骨和第十三肋骨之间,将半胴体分成前1/4胴体和后1/4胴体。第十三肋骨连带在后1/4胴体上,以
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