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中式面点技艺.pptx
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胜利****实阿
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姓名班级2、食品添加剂—.一、名词解释（每题《中式面点技艺》试题A1、面点—5、炸制法—3、馅心—6、宴席—4、蒸制法—二、填空题（每小题2、我国“四大”面食指的是（）1、我国面点的风味流派有（）5分，共301分，共分）110分）、()、（）、（）（）、卷、（）（）。。3、面粉的成分有（）、（）、（）、（）、（）。4、面点制作中常用的化学膨松剂有（）、（）、（）、（）。5、面种发酵面团中，检验施碱的方法有（）、（）、()、（）、（）、（）、（）、（）。6、蓬松面团可分为（）、（）、（）。7、馅心按口味可分
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