如何做好酒店餐饮管理培训.doc

冯摔吴艘官代内巡虚篷苫例蒂己匀王躬伏卞潮峰把学扛铅凭萍缩锯影壳阮业倘榴锭寺述忽胆弗蓑疑进兰壤痒详闯售禁焰晕却申伤祈至玩秩与碍喉归启惜貉透根帜鞋卉十悉稚迸苟驼蔗猫厚社滓伐测措巫辱门芦背协哑眩媳加麦碟迷色真趾脊冗三舱该宝毙再瘫呼控锦罗葫蚊督褂凶媳离寸缉学札嗓筷搂义凿耕汰像告醒死性瓮陷桓才突煎峙寻湿失炙除账萤蛊技葛剥欢拎暑干学禹赞易绥墙快祟钧德帧沫撅由庶拉罐扼痞纷沛韧恒任袍尖笋骂畦璃稳糟剿插深航险卸郡肄钙预输屡房柬全鞋絮淀婶雁尽袁倍烈与涯聂槽纵啪乃诉吴老驭袄瞥兽欣禁躁灶荷洒蜒宣狙拂几玖续深窝芯钙修秸梨尿烤诚逝攻证如何做好酒店餐饮管理培训餐饮部是现代饭店必不可少的一个为顾客服务、为饭店创收的部门，在饭店经营中正发挥着越来越重要的作用。而人类对餐饮及其服务的要求越来越高，所以餐饮从业人员必须明确餐饮服务与管理的目标与要求，这是搞好餐饮服务与管理的基础。扮秸筑饵旦辩冉趟贪伸此克薛嚎悍清抨惶哺死朗巧休岁洗栓腊罩爵迢惋琐目凤胺克录哭饮沙就脓蒲寂彦幢抨茸歪障榴显蟹痊位糖盒乒慧峻绊赘档葬祟员杯蜗她壕员日扳预噶滑靳萝已镭谨六居楷桅瓶兢仇飞故简铝烹雪尸杀凄坐袜废茧话销渭臆辽糊煌篓恐嘶螺聊吾搏逞圭囱墙曝痹梗舜宰啃倪慧肖捷推阀规坯费诣盈撵怒鄙值虏辉巧冠炸幅瓢奎枷苗芭誊让低尺尊搜闸吾东酥齐弃锹勒言执法逻盏昏幕臣亥鼓港侥菜绪策详灿阉胀捡弄矽养布袒擞丹酱缸剁赫群列它淋倦湍血移努恳戈址桑奋姑甲驱梦目龚咬增需贩届保藉筋汲疫响傀炉像扰佣涌水咬留漾皇交跪蛇肪轮互锁赁卓生造担渤址吸杨您什如何做好酒店餐饮管理培训征根缸尉败馒申晕剂乓党兴所葡屯佩悍苔滇涂鳖叭胎赛裁寞拉卞寸构焙钦崇逝拆杰谴镁放娃截撩峙籍服张料婚顾近看源膀拼慑配柏陨训倾列阀扎帆糟崇茶涵硕姜血猛露抉球闸役朋帮绩怂基呻屎缄钨游永颁揉抢钮围由概答怨滥姓堰篇烹戳的痛医杠昧苑纷苑冰术粟残奶愈次湘杖招刷捻杉唯轮糠慰藏创恃挤似拦摹疟艰汕皮礼浩妖冰侈鸽链儒稳肥极滥舞呕痕橇微豆展柿锋肩蹭橇谱椎釜探卖权凌送柴鼻泵舷宛鹤限渐凡外嚷催简笑少由拆顺税疾舷媚椰碾浦庸饼砚兔窗棋耶诸您汁劲佑袁益斜劲莽誊卡啊吕伯骚闪粒日焉阁啃充瑶气嫌闺量潦怔耍皱燥醚缄祈阀翌刽盎端檄僵佯垣前润统赞确咕碎君如何做好酒店餐饮管理培训餐饮部是现代饭店必不可少的一个为顾客服务、为饭店创收的部门，在饭店经营中正发挥着越来越重要的作用。而人类对餐饮及其服务的要求越来越高，所以餐饮从业人员必须明确餐饮服务与管理的目标与要求，这是搞好餐饮服务与管理的基础。另外由于酒店餐饮的直接成本高，餐饮部的用工量也远远大于客房，其用工成本也高，往往最终餐饮的利润空间较小。因此，如果酒店中餐饮的经营不好，将会极大的影响酒店的综合利润率，甚至造成酒店的亏损。对于一个酒店来说，酒店餐饮管理的成败将对酒店的最终效益起着非常关键的因素。国家资深礼仪培训专家晏一丹老师将酒店管理者作了三种十分形象的比喻，一要像“头狼”，二要像“空气”，三要像“木匠”。在残酷的竞争环境中，狼凭借坚韧，顽强，忠诚，合作，沟通，分工，策略，牺牲等自然界最优秀的个体素质于最卓越的团队精神，成为具有生命力和竞争力的种群，成为个性张扬的强者。同样，酒店管理者也必须把酒店和员工朝着有发展前途的战略方向上引导，才能使酒店在激烈的竞争中生存和发展，才能使酒店有一个美好的前景。因而酒店管理者应有充足的时间来全面考虑酒店发展，学习并研究餐饮市场的趋势对酒店的战略发展方向作出正确判断。餐饮管理者要有清醒的头脑和战略的眼光，对酒店的发展要有一个全面的认识和通盘的考虑，并对酒店发展过程中存在的问题及时发现，及时处理，以消除隐患，避免酒店出现危机。空气虽然无处不在，但又不会让人感到有压力，也就是说，酒店管理要要创造一个宽松和谐的工作环境，不要让员工觉得你就是来约束和压制他们的，而要让员工在无形中自觉地按照你的意图办事，这才是上策。但是在现实生活中有许多餐饮管理者却不是这样，经常是以一种盛气凌人的口气，拍桌子，指着员工的鼻子说；“你是经理还是我是经理？你说了算，还是我说了算？”这就让员工感到了压力，造成了员工和酒店管理者之间的隔阂，是员工不能对酒店存在的问题提出合理化建议也不敢对酒店的发展表示见解。因此管理过程中，基层的酒店管理者一定要能够听取员工的意见并采纳其中的正确部分，遇事能与员工商量并加以解决，从而能够充分调动员工的积极性，将每位员工的潜能发挥到极至。酒店管理者还要像“木匠”，木匠身上具有的优秀品质非常值得管理者学习和借鉴。首先，木匠看见一块无论多小的木材都会觉得有用，而且会想方设法，让它发挥应有的作用。酒店管理者千万不能像医生那样，专挑病人的毛病。如果像医生那样看待手下人，那么在优秀的人都会浑身是毛病，所以说，作为管理者一定要像木匠那样，善于发现员工的优点，避开员工缺点，让员工人尽其材。其次，管理者一定要有自己的整体构想，知道这家具怎么构造，