酵母及其应用.ppt

【开拓创新勤奋务实】……1酵母有那些结构及各部分的功能是什么？真核生物凡是细胞核具有核膜、能进行有丝分裂、细胞质中存在线粒体或同时存在叶绿体等细胞器的生物。真菌是不含叶绿体、化能有机营养、具有真正的细胞核、含有线粒体、以孢子进行繁殖、不运动的真核微生物。真菌包括酵母、霉菌和蕈（xùn）菌。酵母菌：指以芽殖为主并大多为单细胞的一类真菌。特点：1、个体一般以单细胞状态存在；2、多数营出芽繁殖；3、能发酵糖类产能；4、细胞壁常含甘露聚糖；5、常生活在含糖量较高、酸度较大的水生环境酵母菌的形态与大小2021/10/102021/10/10酵母菌的细胞结构细胞壁化学组成细胞壁多糖的营养作用：增强机体免疫力（免疫增强剂）抗肿瘤抗病毒抗辐射吸附病原菌吸附霉菌毒素细胞膜细胞核染色体细胞质和细胞器线粒体线粒体的功能内质网：是存在于细胞质中的、由膜构成的、呈游离或广泛互相连续的囊泡状的结构。种类:粗糙型内质网（roughER）光滑型内质网（smoothER）生理功能：起物质传递的作用，另外还有合成脂类和脂蛋白，与出芽起始有关。核糖体高尔基体(高尔基复合体)液泡海藻糖海藻糖由两分子的吡喃葡萄糖单体以α-1,1糖苷键连接而成主要应用：1：食品方面：改善食品风味、抗氧化、保鲜、延长保藏期等。2：生物工程方面：酶保护剂、医药药品的保存等。3：农业领域：抗旱、抗寒植物、4：其他方面：化妆品（保湿）等其他结构酵母菌的繁殖方式无性繁殖-芽殖无性繁殖-裂殖无性繁殖-芽裂酵母菌以形成子囊和子囊孢子的形式进行有性繁殖：子囊孢子的形状帽子型酵母子囊孢子的主要形状球形酿酒酵母属半球形毕赤氏酵母属半月形、肾脏形多孢克鲁维酵母土星形土星汉逊酵母长方形长孢娄德氏酵母球形棘面，油滴汉逊得巴利酵母球形棘面拿逊酵母属针形，棍棒状子囊梅奇酵母属各类酿酒酵母产子囊孢子能力酵母菌的生活史营养体既能以单倍体也能以二倍体形式存在典型代表：酿酒酵母S.cerevisiae（酿酒酵母）的生活史2.营养体只能以单倍体形式存在（核配后立即进行减数分裂）Schizosaccharomycesoctosporus（八孢裂殖酵母）的生活史3.营养体只能以二倍体形式存在（核配后不立即进行减数分裂）典型代表：路德类酵母（路德类酵母Saccharomycodesludwigii）的生活史酵母菌的培养特征酵母菌的简捷分类酵母菌和细菌的比较六.工业上常见常用的酵母酵母在那些方面有应用？食品方面……医药方面在饲料方面酵母的生理功能在化妆品方面在工业方面在生物工程方面在食品方面——酿酒、制作面包油条、生产调味品等。在医药方面——生产酵母片、核糖核酸、核黄素、细胞色素C、B族维生素、乳糖酶、脂肪酶、氨基酸等。在化妆品方面——保湿、防紫外线、抗氧化等功效在化工方面——使石油脱腊、以石油为原料生产柠檬酸等。在农业方面——生产饲料（例如单细胞蛋白SCP）。在生物工程方面——作为基因工程的受体菌。当然有些酵母菌具有危害性酵母在食品、医药、化妆品、饲料、工业等诸多方面都有应用，安全无副作用，真是一个神奇的生物，其潜在的价值有待大家共同开发，是金子总会发光！一个汇集国内外优秀人才的研发群体，一个孵化国内外先进技术的高端平台，一个培养与培训专门人才的骨干基地，一个传播绿色与健康养殖的公益使者，一个中国饲料技术工程化的探索先锋，一个引领行业可持续发展的创新旗舰。畅想网络