代可可脂巧克力及制品HACCP计划.doc

312食品安全管理体系文件XXXX食品有限公司文件编号：XR/HACCP-02—————————————————————————————————————代可可脂巧克力&制品HACCP计划版本/修订：A/1受控状态：发放序号：编制：食品安全小组审核：XXX批准：XXXX2016-01-04发布2016-01-07实施上海xxxx食品有限公司发布修订更改记录序号制修订章节制/修订时间版本号备注1HACCP计划2010.11A/0新制定2HACCP计划2016.1.4A/1新制定345目录颁布令、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、2食品安全小组成员及其职责、、3原料描述、、、、、、、、、、、、、、、、、、4.6产品描述、、、、、、、、、、、、、、、、、、7工艺流程图、、、、、、、、、、、、、、、、8工艺描述、、、、、、、、、、、、、、、、、、8危害定性定量分析表、、、、、、、、9危害分析工作单、、、、、、、、、、、10.11HACCP计划表、、、、、、、、、、、、、、12.14关键限值确定依据、、、、、、、、、、15十一、关键控制点控制规程、、、、、、、、15.16十二、HACCP体系验证程序、、、、、、、、、21.22十三、HACCP计划的评估确认报告一、颁布令HACCP原理作为一种先进的食品卫生安全控制体系已被世界上许多国家采用，为使我公司管理水平尽快与世界接轨，使我们的产品在世界上占有一席之位，立于不败之地，并不断发展壮大，我公司制定自己的《巧克力HACCP计划》。此计划是依据CAC/RCP1-1969Rev4(2003)《食品卫生通则》及其附件《HACCP原理及应用指南》、ISO22000-2005国家相关的法律法规要求、并考虑使用国家相关的法律法规的要求，结合我公司的实际需要而策划、建立、推行和维护HACCP手册。它的主要目的是：通过危害分析和关键控制点，在生产加工产品过程中，控制、降低和消除生物的、物理的和化学的显著危害，确保产品的安全卫生。经审定，此HACCP计划切实可行，可以满足消费者对食品安全卫生的需求，同时它也是维系企业生存发展的重要的手段，公司全体员工必须遵照执行。总经理：XXX2016年01月04日二、食品安全小组成员及其职责姓名厂内职务/组内职务资历组内职责HACCP小组组长有5年以上出口食品行业管理经验，具有较全面的食品安全相关知识，掌握HACCP原理。负责体系批准和运行。负责各部门的沟通和协调，提供资源配备，保证HACCP计划的正常运行品控经理有5年以上出口食品行业管理经验，有很强的组织管理能力，具有较全面的食品安全相关知识，掌握HACCP原理。对食品安全负责，建立食品安全小组，明确各成员的职责，组织策划HACCP体系的建立、实施和改进。并负责实验室检测工作。负责CCP、OPRP、QP点的验证及产品检验。外贸销售经理有3年以上食品行业行业销售管理经验，具有较全面的食品安全相关知识，有很强的沟通能力，掌握HACCP原理。负责了解顾客的需求，并正确及时地将顾客需求和内部进行传递。仓储部经理有5年以上出口食品行业管理经验，具有较全面的食品安全相关知识，掌握HACCP原理。负责仓储管理以及原材料及成品的防护和搬运。生产部经理设备食品相关专业，有5年以上食品行业车间管理经验，熟悉食品行业加工设备的性能，熟悉食品行业加工工艺，掌握食品安全知识。负责生产过程符合食品安全和质量要求，监督生产过程符合体系要求。并负责设备的维护和保养，保证设备的正常运转，防止设备设施给产品带来的危害。人事行政部经理有5年以上出口食品行业管理经验，具有较全面的食品安全相关知识，掌握HACCP原理。负责行政人事管理，配合体系运行。负责对生产车间外围及人员符合GMP和岗位要求现场监控员（兼HACCP小组副组长）食品相关专业，具有食品行业车间管理经验，熟悉食品行业的加工工艺，掌握食品安全知识和实验室检验能力。负责对原材料进货、加工车间的CCP点的监控的验证和生产过程的质量监控，以及成品的检验。质量体系文件的管理和分发，质量记录的维护。HACCP小组组长缺席时，负责代理HACCP小组组长检验放行工作（确认人）采购原料管理10年以上经验，熟悉食品原料的标准和食品安全基础知识。负责按HACCP计划提供原材料，确保采购的原材料符合HACCP的控制要求。（二）食品安全小组成员职责：1、食品安全小组成员必须认真学习HACCP原理和ISO22000要求。2、根据产品的实际加工工艺确定工艺流程图及工艺要求。3、根据工艺流程图进行危害分析确定关键控制点并查找科学依据或通过试验确定关键限值，制定HACCP计划。4、负责制定前提方案（PRP）、操作性前提方案(OPRP)、HACCP计划和体系文件。5、负责对体系文件的修订。6、监督体系的实施。7、负责对制定并实施验