生物质电厂食堂管理制度汇编.doc

阳光凯迪新能源集团有限公司SunShineKaiDiNewEnergyGroupCo.,Ltd生物质电厂食堂管理制度汇编编号：KDKG/PJ—301版本：A/02012年10月10日发布2012年10月10日实施阳光凯迪新能源集团有限公司发布文件批准页批准/日期：审核/日期：编制/日期：目录食堂工作餐运营模式管理规定…………………………………………………1食堂建筑设计要求…………………………………………………………………………21食堂厨房设施设备配置标准………………………………………………………………13食堂报餐管理规定……………………………………………………………………32食堂员工管理规定……………………………………………………………………20食堂各岗岗位与职责………………………………………………………………………25食堂员工培训管理规定………………………………………………29食堂财务管理规定…………………………………………………………………………32食堂成本费用控制管理规定……………………………………32食堂物资采购管理规定………………………………………………………………59食堂物资验收管理规定…………………………………………66食堂物资质量验收标准………………………………………71食堂库房管理规定……………………………………………80食堂会议管理规定………………………………………………67食堂菜谱制订管理规定……………………………………………………………………86食堂食材初加工及切配工作标准…………………………………89食堂伙食质量管理规定……………………………………………92食堂服务质量管理规定……………………………………………………………103食堂卫生管理规定…………………………………………………106食堂餐用具消毒标准…………………………………………112食堂安全管理规定…………………………………………………115食堂机械设备与安全操作规定…………………………………………132食堂灭火应急疏散预案…………………………………………145食堂食物中毒事件应急预案………………………………………142食物中毒基本知识………………………………………………………14426．食堂评比管理规定…………………………………………………………………………159食堂管理制度汇编版次：A/0页次：65/153本文件为阳光凯迪新能源集团有限公司版权所有未经许可不得影印生物质电厂食堂工作餐运营模式管理规定1目的为规范生物质电厂食堂运营管理，提高员工伙食质量，特制定本规定。2范围2.1本规定适用于阳光凯迪新能源集团有限公司及其控股的系列公司所属的生物质电厂食堂工作餐运营模式；3定义3.1工作餐是指法定工作日以及根据生物质电厂需要值班、加班时的员工用餐。3.2餐标是指由公司确定的员工工作就餐标准，主要指用于购买烹饪使用的调料、佐料、主副食原材料等入口食用的材料的费用，餐标标准依据集团公司有关规定执行。3.3食堂运营模式是指在为员工提供就餐时的食材采购、制作开餐、卫生清洁等过程以及对食堂成本、卫生、质量、员工满意度监督过程的一系列管理活动。4职责4.1厨师长：负责食堂后厨日常管理；4.2生物质电厂综合部部长：负责全面管理食堂；4.3生物质电厂伙食监督委员会（以下简称：伙监会）：负责食堂管理流程监督、检查。4.4生物质电厂财务部：负责食堂费用的审核、结算。4.5集团伙食监督委员会:指导、检查生物质电厂伙食监督委员会的工作。4.6集团行政与公共事务管理中心：负责制定标准，督促、检查标准的执行。5程序5.1食堂运营方式5.1.1，采取自营管理模式5.1.2食堂工作餐可实行分餐套餐制或单品刷卡制a)运营电厂开早餐、中餐、晚餐、夜宵四餐；b)在建电厂开早餐、中餐、晚餐三餐；c)生物质电厂员工就餐员工均实行刷卡计费。5.1.3食堂不提供外卖服务。5.3.4食堂副食代购a)代购副食仅购买牛奶、饮料、方便面等副食；b)代购副食不得购买烟、酒等其它生活用品；c)代购副食时间集中在当月23日、24日、25日三天；d)代购副食期间出差的人员，电厂根据出差申请单可以另行安排代购副食时间；e）每位员工月末三天刷卡兑换代购副食的金额最多不得超过50元；f）食堂禁止从代购副食经营中盈利；5.2食堂员工管理5.2.1食堂员工按正式职工配置，定编5人a)厨师长（兼红案厨师）1名；b)红案厨师1名；c)白案厨师2名；d)综合类1名；e)保管员由食堂厨师兼任5.2.2食堂员工年龄要求a)厨师长30—45岁；b)红案厨师24—40岁；c)白案厨师24—45岁；d)综合类24—40岁。5.2.4食堂员工招聘及培训厨师长提前一个月招聘到位，送集团食堂培训；普通员工根据进餐人数的增长分批次招聘，