8000TD大豆浓缩蛋白工艺设计.doc

XXX吨/年大豆浓缩蛋白工艺设计河南工业大学毕业设计III20XX届毕业生毕业设计说明书题目:8000T/D大豆浓缩蛋白工艺设计院系名称：粮油食品学院专业班级：食工XXX学生姓名：XXX学号：XXXXXXXXXXX河南工业大学毕业设计6667目录1工艺设计说明书21.1国内外现状及发展趋势21.2课题意义31.3工艺设计说明42计算设计说明书82.1物料衡算82.2热量衡算122.3一效蒸发器设计计算152.4二效蒸发器设计计算162.5精馏塔设计计算182.6一效冷凝器设计计算292.7二效冷凝器设计计算332.8真空干燥机冷凝器的设计计算362.9浸出器的设计计算392.10粉碎机选型402.11真空干燥机选型412.12螺旋卸料离心机的选型412.13胶体磨选型412.14螺旋输送机设计计算422.15暂存罐的设计计算452.16泵的选型472.17真空泵的设计选型502.18管道设计计算512.19设备明细表71致谢73参考文献741工艺设计说明书1.1国内外现状及发展趋势大豆蛋白加工是最近10多年来我国大豆加工利用的新方向。其加工工艺和传统大豆加工工艺的区别在于大豆经过浸出法提取油脂后,豆粕在低温条件下脱除溶剂,大豆蛋白质基本不变性。利用此低温脱溶豆粕(俗称白豆片)可以进一步生产出大豆蛋白粉、大豆组织蛋白、大豆浓缩蛋白、大豆分离蛋白等大豆蛋白产品。我国现今已有30余家生产大豆蛋白的企业,可以生产大豆组织蛋白、大豆浓缩蛋白、大豆分离蛋白。由于美国是大豆的主要产地，所以其大豆加工业也是规模最大的。根据网上数据统计，目前在美国就有381家企业涉及大豆的加工。世界上加工大豆蛋白的一些企业如ADM、DuPontProteinTechnologist(即以前的保利来蛋白公司，现被DuPont公司收购,该公司已经在我国收购多家企业并开始生产分离蛋白)、CentralSoya、InternationalProteinCorporation等,其大豆蛋白生产品种基本覆盖了已经成功开发的所有品种,最为重要的是有些公司的产品已经形成序列化、专一化,有不同类型的蛋白质产品来满足不同的食品加工需要。据不完全统计,仅ADM和DuPont公司的蛋白产品就达几十种,产品的应用范围几乎覆盖所有的日常加工食品,同时一些产品的针对性强,有自己的特定使用对象,而这个问题正是我国大豆蛋白加工所存在的问题。从蛋白质产品生产厂商数目上看,大豆蛋白的生产以豆奶类、脱脂豆粉、浓缩蛋白、分离蛋白、组织化蛋白的生产较多,而对水解蛋白的生产较少。它的营养价值与牛乳接近,并且还存在以下几个优势:无乳糖、无胆固醇、富含不饱和脂肪酸、富含异黄酮、含纤维素。在注重健康的今天得到美国消费者逐步认可,消费观念发生了改变所致。在对脱脂豆粉进行加工处理时,产品的风味质量得到改善,特有的豆腥味被去,大豆中含有的所谓“胀气因子”——大豆低聚糖也同时被除去,产品中蛋白质的含量与原料脱脂豆粉相比明显提高(一般不低于70%),通常1吨脱脂豆粉可以生产出368.9kg的浓缩蛋白。蛋白产品的性状与处理方法有关。脱脂豆粉热变性后水浸提处理,产品的溶解性能低、色泽也较深;醇浸提法生产出的产品溶解度虽然低(NSI为10%～15%),但可以保留大豆蛋白的一些功能性质,如粘度、乳化能力等;酸浸提法可以通过后来中和物料中的酸而提高浓缩蛋白的溶解性能。不同方法生产出的浓缩蛋白均可以形成粉状、粒状的产品形式,均可以最终用于生产组织化大豆蛋白。用乙醇生产的大豆蛋白蛋白质含量高，色泽好，容易干燥，风味好；现在正越来越多的被生产厂家所接受。1.2课题意义中国是大豆的原产国,其种植历史长达5000年。大豆经过中国传到东南亚以后,再经过欧洲而传到美洲。目前大豆是世界上最重要的油料作物,在2000年,大豆产量占油料作物总产量的56%,相比之下处于第二、第三位的油菜籽、棉籽的产量分别只有11%和12%。我国的大豆生产总体趋势为产量有所增加,居世界第四。大豆是一种重要的经济作物,它的脂肪、蛋白质和一些微量成分有重要的利用价值。在大豆的各种化学成分加工、利用中,大豆蛋白质的加工、利用技术一直是加工业和研究者重点注意问题之一,更是我国急需解决的问题。在大豆中蛋白质含量一般不低于38%,它为大豆所含最主要、也是最重要的营养成分。所以大豆蛋白质是当前一个非常重要的、并且有十分廉价的植物蛋白质资源,与其它传统动物蛋白源相比,单位重量的大豆中蛋白质含量要明显高于动物蛋白大豆蛋白作为大豆油脂加工业中的重要副产物,不仅具有良好的营养价值和加工品质,同时蛋白质、异黄酮等成分对现代人类的健康也具有积极的、有益的作用,在食品加工中大豆蛋白质的应用存在极大的潜力。与美国的大豆蛋白加工应用情况相比,我国的大豆蛋白深加工产品的生产、应用开发仍然处于发展的初期,