茶叶生产许可证审查细则宣贯材料.ppt

一、发证范围的确定及申证单元的划分二、容易出现的各种质量安全问题三、必备条件的审查方法及要求四、产品检验五、产品抽样方法（一）发证范围的确定绿茶主要有炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶和蒸青绿茶四种。炒青绿茶有长炒青（如眉茶等）、扁炒青（如龙井茶等）、圆炒青（如珠茶等）。烘青绿茶有卷形茶（如碧螺春茶等）、条形茶（如毛峰茶等）、片形茶（如六安瓜片茶）。www.cnshu.cn中国最大的资料库下载晒青绿茶有陕青、滇青等。蒸青绿茶有玉露、煎茶等。绿茶生产的基本工序为杀青、揉捻、干燥。红茶主有工夫红茶、红碎茶、小种红茶三种。工夫红茶有祁门红茶、滇红工夫、粤红工夫等。红碎茶有第一套红碎茶（云南大叶种地区）、第二套红碎茶（广东、海南、广西、贵州等大叶种地区）、第三套红碎茶（四川、湖北等中小叶种地区）、第四套红碎茶（湖南、浙江、江苏、福建等小叶种地区）。小种红茶主要以正山小种为主。（福建闽北地区）红茶生产的基本工序为萎凋、揉捻（或揉切）、发酵、干燥。黄茶主要有君山银针茶、霍山黄芽茶、蒙顶黄芽茶、莫干黄芽茶、黄大茶等。黄茶生产的基本工序为杀青、揉捻、闷黄、干燥。白茶主有白毫银针茶、白牡丹茶、贡眉茶等。白茶生产的基本工序为萎凋、干燥。袋泡茶可由各种茶叶加工而成。主要有绿茶袋泡茶、红茶袋泡茶、乌龙茶袋泡茶、花茶袋泡茶等。袋泡茶加工的主要工序为拼切匀堆、自动包装。紧压茶主要有花砖茶、黑砖茶、茯砖茶、康砖茶、沱茶、紧茶、金尖茶、青砖茶、米砖茶、方包茶、七子饼茶等。紧压茶加工的主要工序为筛切拼堆、渥堆、蒸压成型、干燥。（三）申证单元茶叶的申证单元为1个含绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶、黑茶、花茶、袋泡茶、紧压茶九类产品。（四）标注的有关规定生产许可证上应注明生产范围即绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶、黑茶、花茶、袋泡茶、紧压茶中的一类或几类。茶叶产品允许分装但分装加工企业应单独注明。茶叶生产许可证有效期为三年。其产品类别编号为：1401（五）相关说明我国北方地区及大城市不产茶通常由所在地的销售企业进行一些产品的拼配、分等分级和分装销售因此茶叶行业中还有一批数量很大的分装（销售）企业。目前茶叶产品允许分装。在本次发证中对分装加工企业应单独注明。鉴于目前茶叶产品越卖越散、规格越卖越乱、价格越卖越玄产品的安全卫生不能得到有效保证的状况本次《茶叶生产许可证审查细则》提出了茶叶产品必须包装出厂的要求。这是为了保证茶叶产品的质量安全规范茶叶产品的规格和等级强化企业的质量意识和品牌意识确保国家食品质量安全市场准入制度在茶叶行业的落实。在茶叶行业中通常将茶鲜叶加工成可饮用的茶叶（通常称为毛茶）称为“初制”将茶叶（毛茶）加工成分等、分级的商品茶或为窨花用的茶坯或为压制紧压茶、加工袋泡茶的原料称为“精制”。目前茶叶的“初制”和“精制”正逐步走向一体化因此本次发证不分茶叶初制、精制生产企业。（一）容易出现的各种质量安全问题1、茶树鲜叶和加工花茶用的鲜花等原料在生长过程中因治理各种病虫害需要使用农药。因使用农药不当或施用农药后安全间隔期不够就进行采茶、采花容易造成鲜叶、鲜花农药残留量超标最终造成茶叶产品农药残留量超标。2、鲜叶、鲜花等原料采摘和运输过程中需要保持新鲜防止机械损伤、烈日曝晒和落地堆放。因管理不当或加工不及时容易引起鲜叶、鲜花等原料劣变或混入其他杂物影响茶叶卫生和茶叶品质。3、茶叶加工过程中因各工序的工艺参数控制不当、管理不严容易产生烟焦茶、碎末茶、异味茶；如原料、半成品、成品落地堆放会严重影响茶叶卫生和茶叶品质。4、茶叶在加工、运输、储藏的过程中易受环境、厂房（场所）、设备（设施）、用具和人员行为的污染影响茶叶品质和卫生状况。5、茶叶在仓储过程中易受产品内在的含水率和环境的温度、湿度、光线、氧气以及异气味等因素的影响发生陈变、劣变、霉变或品质下降影响茶叶品质和卫生状况。（二）关键控制环节点1、原料的验收和处理企业生产所需的茶鲜叶、毛茶以及加工花茶所用的鲜花应匀净符合相关的工艺和标准要求。茶鲜叶和毛茶的农药残留量应符合相关规定不含任何杂质和添加剂。企业应有原料验收制度建立相关的采购档案使原料来源有可追溯性。茶鲜叶和加工花茶所用的鲜花经验收后应及时按工艺要求进行处理毛茶验收后应立即进入仓库妥善保管防止受潮和受到