餐厅开业企划书.docx

企划书(一)WSOT（优势/劣势、竞争/机会）分析A、优势1、可使用面积****余平方米，是商务休闲咖啡店最适合的面积范围。2、使用层源是属于自己，无形中减少了投入压力和成本。3、位于***市最佳的地段、是酒店、宾馆、人流量集中的地方。4、目前***市尚无一家高档、有品味的咖啡厅。5、名称用“****”由于在本地有一定影响力，可以达成一定的品牌推广效应。6、本地经济发展潜力大，有这样的消费群体。B、劣势1、****市餐饮的消费水平不高，而咖啡厅在一定限度上带有一些高消费色彩。2、投资装修成本过高。对于利润返回周期较长。C、竞争目前基本上无竞争，本市只有一些小型的中西餐厅。D、机会目前本市只有一些小型中西餐厅，且谈不上服务和管理，产品组合的创新滞后，品种少，营销方法无氛围，营造呆板,****咖啡在各方面都存在巨大机会，可以主宰市场。(二）、项目预算目录及内容一、菜单预算二、CIS预算三、服装预算四、器皿预算五、家具预算六、软布置预算七、灯具预算八、吧台预算九、厨房预算十、标牌预算十一、布艺预算十二、厅面营业预算十三、原材料采购十四、公共关系预算十五、人员招聘和培训十六、书刊杂志的预算十七、财务系统预算十八、开业的预算一、菜单预算A、吧台产品：咖啡、茶、冰淇凌、奶酪西点、鲜榨果汁、水果盘、红酒、松饼、小食小吃B、厨房产品：牛排、煲仔饭、咖喱饭、烩饭、蛋包饭和芝士烤饭、沙拉、炖品、精美小炒、套餐C、菜单种类：基础菜单（主菜单）：内容涉及吧台和厨房出品的所有，使用范围是全区域单页菜单：为特色推荐和财会出品推荐性菜单与本地风味结合，使用范围是全区域预算：菜单制作的价格：菜单：**本×***元=1500元二、CIS中相关物品预算1、物品内容名片便签信袋普通信封纸杯圆珠笔公共标记图案公共导向牌横式、竖式招牌工作证VIP来宾卡金卡手提袋POP海报广告雨伞遮咖啡赠券邀请卡小吊旗杯垫踏垫零钱袋餐巾纸筷子套纸巾夹桌面餐牌2、制作根据CIS形象手册在本地寻找制作，为开业后的营业易耗3、预算预计第一次投入预算为：*****元三、服装预算1、人员组成：服务员**人，收银员**人，吧台**人，领班**人，主管**人，店长**人，厨房**人，洗碗工**人2、服装种类：服务员服装，人为春装和秋冬季服装，春夏季服装由**件套组成（女：****组合，男：********组合）管理人员服装厨师服装3、预算：服务员**人：**元×**套=**元管理人员**人：**元×**套=**元厨师**人：**元×**套=***元洗碗工*人：***元×**套=***元总计：***元四、器皿预算〈一〉1、吧台器皿2、厨房器皿A：咖啡器皿系列A：厨房一般出品器皿B：茶具器皿系列B：厨房特形器皿C：冰淇凌器皿系列D：玻璃器皿系列E：西点器皿系列F：果盘器皿系列G：小吃器皿系列H：红酒器皿系列I：啤酒器皿系列〈二〉数量配置和预算A、咖啡厅除去厨房面积吧台面积通道洗手间，那么咖啡二楼店客用面积约为：*****平方米左右，可安排餐位数约为**人，台面数按***人一台，一部分为***人台计算B、咖啡器皿按**比**配置（考虑到各杯具使用的指向性和VIP专用杯等因素）为***套，按每套***元计算**约为***元。2、茶具器皿按***比***配置，**套×***元=***元。3、玻璃器皿的配置：水杯数配置为**比**4、酒杯的配置按**%×***人=***人次×**元=***元5、其它辅助性客用器皿配置（糖、奶缸、调羹）按人均***元配置***×**元=***元6、厨房客用器皿按人均*****人×**=***元总计：***元五、家具预算1、沙发（藤器）桌椅数量配置和预算按****人的座位配置，包厢**个计***张沙发大厅约***张台，计***张沙发，共计****张沙发，按***人座、**人座、***人座等沙发约为****元，桌椅约为*****总计约为*****元整2、餐台及其它A、备餐台、书报架、衣帽架、垃圾道、绿化隔离筐的设计、制作或选购B、数量配置和预算：*****元合计：******元六、软布置预算1、天然绿色植物在本地租赁或者购买，若租赁根据本地的经济应在****元/月，以协议形式支付（属营业成本不计入预算）2、仿真绿色植物（叶子的季节性变化）高大的布景用仿真植物，用于大厅的布置，以橡树等为主，预算****元。3、娟花、塑料花、干花布置购买原材料，自己来进行布置4、装饰物品的布置装饰品要有一定的档次和个性风格，以具有咖啡文化特色和地方文化特色为主，客人若非常喜欢想购买也是可以的，预算布置在***元左右。（其中涉及***个能特显本店文化特色的较大型装饰品）5、装饰画的布置装饰画布置是软布置的重点之一，以油画、版画、写真为主，重要体现咖啡文化和环境氛围预算在***元合计预算****元七、灯具预