木薯淀粉的生产及应用.doc

木薯淀粉的生产及应用摘要：本文主要介绍了木薯淀粉的生产工艺以及木薯淀粉发酵产生酒精的工艺及要点和影响因素。关键词：木薯淀粉；生产；发酵木薯淀粉是从盛长与北回归线和南回归线自检大部分赤道区域的一种植物的肥大根制得的([美]R.L.惠斯特勒等1987)。木薯块根干物质含量30-40%鲜薯含淀粉32-35%蛋白质1-2%脂肪0.3-4.3%纤维素1-2%灰分1%维生素C30mg/100g左右。还含有少量的维生素A、维生素B1、维生素B2等。木薯植株各部分都含有氢氰酸其中叶部约占全株含量的2.1%茎部约占36%根部约占61%块根以皮层含量最高为肉质部的15-100倍。木薯的块根含30%的淀粉木薯干则含有70%的淀粉是被誉为“淀粉之王”是很有前途的酒精生产原料。广西的木薯种植面积占全国的60%年产鲜薯250-300万吨（章克昌1995）。利用木薯块根和叶子作食物和饲料时应注意去毒即浸水、切片干燥、剥皮蒸煮、研磨制淀粉等。切片干燥一般可除去75%的氢氰酸加工制淀粉后含量甚微。甜品种类型剥皮蒸煮或切片干燥后均可安全使用苦品种类型去毒处理后也可食用和饲用但主要用于加工淀粉。木薯淀粉呈白色无异味口味平淡无味道、无余味(例如玉米)适用于需精调气味的产品例如食品和化妆品等。木薯淀粉蒸煮后形成的浆糊清澈透明适合于用色素调色。这一特性对木薯淀粉用于高档纸张的施胶也很重要。由于木薯原淀粉中支链淀粉与直链淀粉的比率高达80:20因此具有很高的尖峰粘度这一特点适合于很多用途。同时木薯淀粉也可通过改性消除粘性产生疏松结构这在许多食品加工中相当重要。木薯原淀粉浆糊表现出相对低的逆转性因而在冷冻解冻循环中可防止水份丢失这一特性还可通过改性进一步增强。木薯淀粉以原淀粉和各种变性淀粉两大类广泛应用于食品工业及非食品工业。木薯原淀粉广泛应用于食品配方中例如焙烤制品也应用于制作挤压成形的小食品和木薯粒珠。变性淀粉或淀粉衍生物已用作增稠剂、粘结剂、膨化剂和稳定剂也是最佳的增量剂、甜味剂、调味剂载体和脂肪替代品。变性淀粉在含固体成份的饮料中用作胶体稳定剂。在饮料中木薯淀粉甜味剂优于蔗糖因为前者改善了加工过程并强化了产品特性与其它甜味剂结合能充分满足消费者需求。木薯淀粉水解形成的高水解度糖浆是啤酒酿造中易发酵糖的理想来源。木薯原淀粉和各种变性淀粉在糖果生产中有很多用途如胶凝、增稠、稳定体系、增强发泡、控制结晶、粘结、成膜、增添光泽等。低粘度木薯淀粉广泛应用于胶质化糖果例如果冻和口香糖。干淀粉用作糖果制作中的脱模剂。淀粉基聚糖实现了无糖口香糖的生产。木薯淀粉基糖浆可通过酸解或酶解过程实现低成本生产从而作为原料用于生产各种化学品例如谷氨酸钠、氨基酸、有机酸、乙醇、酮、维生素和抗生素等。木薯淀粉糊精是优良的胶粘剂用途广泛包括瓦楞纸板、纸袋、胶合板、胶纸、胶粘带、标签、邮票和信封等。变性淀粉应用于造纸工业可改善纸张质量、提高生产率和纸浆利用率。变性淀粉也在颜料涂布中用作粘合剂以生产光滑、洁白的高档纸张。在纺织工业中为了提高纺织效率木薯淀粉常被用作上浆剂以硬化和保护纱线；用作整理剂以生产手感滑爽的布料；用作增色剂以获得清晰、耐磨的印花布料。对纺织应用而言使用轻度蒸煮的淀粉效果更理想。木薯原淀粉和变性淀粉可用作药片生产的粘结剂、增量剂和崩解剂。特殊改性的淀粉可同作润肤剂载体通常这类润肤剂是矿物油基物质。其它变性淀粉可用作乳化剂、封囊剂(维生素)、定型剂(发用摩丝)和增稠剂(洗发香波)等。木薯原淀粉和变性淀粉可与石油基或人工合成的高分子材料混和以改善材料的可生物降解性从而使这类环保材料的生产成本降至最低。木薯淀粉的生产1.1木薯淀粉生产过程木薯淀粉生产过程是物理分离过程即是将木薯原料中的淀粉与纤维素、白、无机等其它物质分开。在生产过程中根椐淀粉不溶于冷水和比重大于水的性质用水及专用机械设备将淀粉从水的悬浮液中分离出来从而达到回收淀粉的目的。其生产工艺流程分为输送、清洗、碎解、浸渍、筛分、漂白、除砂、分离、脱水、干澡、风冷、包装等工序。1.1.1木薯清理木薯通常带有泥沙、杂草加工前需先清洗。清洗的好坏直接影响粉碎和筛分系统设备的寿命和产品的质量。此外木薯的表皮主要为木质纤维并含有氢氰酸在生产过程中会使淀粉变色应尽量除去（梁于朝李开绵2007）。1.1.2木薯破碎碎解的作用是破坏木薯的组织结构从而使微小的淀粉颗粒能够从木薯块根中解体、分离出来（梁于朝李开绵2007）。1.1.3纤维洗涤和提浆粉碎后的鲜木薯稀浆再进入纤维逆流洗涤系统(立式离心筛组)洗水由系统的尾端加入粗淀粉乳则由第一级的筛下物出来泵送入除砂旋流器除砂后进入精筛(压力曲筛)筛下物去分离精制工段筛上物提出细纤维后回入洗涤系统。洗涤水用部分循环水和补充部分新鲜水。最后一级立筛出的湿纤维经脱水立筛脱去稀