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月饼生产工艺.ppt

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第七章月饼生产工艺1．就口味而言有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味。2、从馅心分有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月饼等；按饼皮分则有浆糖皮、油糖皮、酥皮三类。就造型而论有光面月饼、花边月饼和孙悟空、老寿星月饼等；按产地分全国月饼大致可分京、津、广、苏、潮五大类。第一节概述第一节概述第一节概述第二节月饼生产基本工艺流程2.2月饼生产的操作要点2、馅料的调制4、烘烤第三节酥皮月饼第三节酥皮月饼3.1酥皮月饼的制作3.1酥皮月饼的制作3.1酥皮月饼的制作3.1酥皮月饼的制作3.1酥皮月饼的制作第四节糖浆皮月饼4.1糖浆皮月饼的制作4.1糖浆皮月饼的制作2、制作方法2、制作方法2、制作方法第五节油糖皮月饼5.1油糖皮月饼的制作2、制作方法第六节其他月饼第七节月饼生产主要设备简介2、DKC型月饼成型机第七节月饼生产主要设备简介