干红葡萄酒酿造操作要点.docx

干红葡萄酒酿造操作要点葡萄酒的起源与历史发展根据考古的研究推测葡萄酒的历史已经有6000年。有消息报道20年前伊朗的格登特比发现了一只公元前3500年的波斯两耳细颈酒罐。最近通过对罐壁红色斑的成分分析其中有单宁和酒石酸这是葡萄酒里所含的天然化学物质。说明人类在5500年以前就已经开始饮用葡萄酒了。葡萄酒是自然发酵的产物。直到现今有许多葡萄酒生产商仍采用自然发酵的工艺生产葡萄酒即葡萄破碎后不加任何菌种让野生酵母自然繁殖发酵成葡萄酒这个过程在自然界早就存在。众所周知自然界的野生葡萄和野生酵母是先于人类社会以前就已经存在。古代的波斯即现今的伊朗是古文明发源地之一。多数历史学家都认为波斯可能是世界上最早酿造葡萄酒的国家。传说古代有一位波斯国玉爱吃葡萄曾将葡萄压紧保藏在一个大陶罐里标"有毒"防人偷吃。等到数天以后王家妻妾群中有一个妃子对生活发生了厌倦擅自饮用了标明"有毒"的陶罐内的饮料滋味非常美好非但没结束自己的生命反而异常的兴奋这个妃子又对生活充满了信心。她盛了一杯专门呈送给国王国王饮后也十分欣赏。自此以后国王颁布了命令专门收藏成熟的葡萄压紧盛在容器内进行发酵以便得到葡萄酒。波斯隔里海与高加索遥遥相望同为葡萄酒原产地。古埃及也是世界四大文明古国之一现今发现的大量遗迹遗物证明公元前3000年以前的埃及人就已经开始饮用葡萄酒。在埃及金字塔的壁画中就有描绘采摘葡萄及酿造葡萄酒过程的图案。我国原生的山葡萄也叫野葡萄有20多种。从东北到西北从南方到北方野生葡萄在我国分布范围很广。人工栽培的家葡萄在我国自古有之。周朝的时候就有了人工栽培的葡萄和葡萄园。《周礼》一书的"地官篇"中就有这样的记载把葡萄列为珍果之属。古代我国西域（现时的新疆一带）盛产葡萄和葡萄酒。据《史记》和《汉书》记载"大宛左右以葡萄为酒富人藏酒至万余石久者数十岁不败。"可见当时葡萄酒酿造的规模和酿造技术。西汉时期汉武帝派遣张骞出使西域将西域的葡萄及酿造葡萄酒的技术引进中原促进了中原地区葡萄栽培和葡萄酒酿造技术的发展。葡萄酒已成为当时皇亲国戚、达官贵人享用的珍品。相传汉朝陕西扶风一个叫孟佗字伯良的富人拿一斛葡萄酒贿赂宦官张让当即被任命为凉州刺史。后来苏轼对这件事感慨地说："将军百战竟不侯伯良一斛得凉州。"可见葡萄酒诱人的魅力。唐朝是我国葡萄酒酿造史上很辉煌的时期葡萄酒的酿造已经从宫廷走向民间。李白诗曰："葡萄酒金叵罗吴姬十五细马驮"""这首诗既说明了葡萄酒已普及到民间又说明了葡萄酒的珍贵它像金叵罗一样可以作为少女出嫁的陪嫁。葡萄酒在元代已经有大量的产品在市场销售。马可波罗在《中国游记》一书中说道：在山西太原府那里有许多好葡萄园制造很多的葡萄酒贩运到各地去销售。所以山西那里早就有这样一首诗："自言我晋人种此如种玉酿之成美酒令人饮不足。"说明当地老百姓把种葡萄酿造葡萄酒看成是一件很自豪的事.明朝时候李时珍在《本草纲目》中多处提到葡萄酒的酿造方法及葡萄酒的药用价值。李时珍说："葡萄酒......驻颜色耐寒。"就是说葡萄酒能增进健康养颜悦色。清朝后期爱国华侨张弼士先生于1892年投资300万两白银在山东烟台建立张裕葡萄酿酒公司。聘请奥地利人拔保担任酒师引进120多个酿酒葡萄品种在东山葡萄园和西山葡萄园栽培。并引进国外的酿酒工艺和酿酒设备使我国的葡萄酒生产走上工业化大生产的道路。1915年张裕葡萄酿酒公司的产品葡萄酒和白兰地在美国旧金山举行的万国博览会上获得金质奖章和最优等奖状。在张裕公司之后青岛、北京、通化等地相继建立了葡萄酒厂这些工厂规模虽然不大但我国葡萄酒工业已初步形成。而军阀混战和帝国主义列强的侵略却使我国脆弱的葡萄酒工业一直处在奄奄一息的困境中。解放以后在历任党和国家领导人的关怀下我国的葡萄酒工业得到长足地发展。葡萄酒的制作方法：葡萄酒的作用：-葡萄酒的营养作用葡萄酒是具有多种营养成分的高级饮料。适度饮用葡萄酒能直接对人体的神经系统产生作用提高肌肉的张度。除此之外葡萄酒中含有的多种氨基酸、矿物质和维生素等能直接被人体吸收。因此葡萄酒能对维持和调节人体的生理机能起到良好的作用。尤其对身体虚弱、患有睡眠障碍者及老年人的效果更好。可以说葡萄酒是一个良好的滋补品。-葡萄酒助消化作用饮用葡萄酒后如果胃中有60毫升—100毫升的葡萄酒可以使胃液的形成量提高到120毫升。葡萄酒助医学作用此外葡萄酒中的单宁还可以调整肠道肌肉系统中平滑肌纤维的收缩性调整结肠的功能对结肠炎有一定的功效。虽然葡萄酒的营养价值很高但是它毕竟是酒的一种总会有一定的酒精含量。因此不管葡萄酒有多大的功效都不能过量饮用。否则将会