脂质和生物膜公开课一等奖优质课大赛微课获奖课件.pptx

第8章脂质与生物膜脂类结构通式一.三酰甘油和蜡在通常命名中，常使用希腊字母标识碳原子，与羧基毗邻碳被指定为碳，其余碳依次用、、、等字母表示。希腊字母惯用于特指离羧基最远碳原子，无论烃链有多长，事实上就是代表脂肪酸末端碳。硬脂酸阿司匹林（Aspirin（乙酰水杨酸））是一个众所周知解热、镇痛、消肿和抗感染药，其作用是克制前列腺素合成。前列腺素是属于类花生四烯酸一类化合物。类花生四烯酸是二十碳多不饱和脂肪酸（比如花生四烯酸）加氧衍生物。前列腺素是含有一个环丙烷类花生四烯酸。类花生四烯酸参与诸多生理过程，并且也能够引起一些潜在病理反应。比如前列腺素E2可引起血管变窄，而血栓烷A2参与血块，或血栓形成，白三烯D4是平滑肌收缩调整分子，也会引起哮喘病中支气管狭窄。2.脂肪酸分类（1）饱和脂肪酸分子中不含双键，多存在于动物脂肪中。(2)单不饱和脂肪酸分子中含有一个双键，油酸是最普通单不饱和脂肪酸。（3）多不饱和脂肪酸分子中含两个以上双键，在植物种子和鱼油中含量较多。不饱和脂肪酸中碳原子数小于10在常温下为液态，称低档脂肪酸或挥发性脂肪酸。碳原子数不小于10在常温下为固态，称固体脂肪酸。随碳链加长熔点增高，不饱和脂肪酸由于引入双键可大大减少熔点。关于脂肪酸命名，除系统名和俗称以外，国际常有△编号系统和n或系统之不同。△编号从羧基端碳原子算起，用阿拉伯数字对脂肪酸分子上碳原子定位，而n或编号从离羧基端最远碳原子定位。生物体不能将某系列脂肪酸转变成另一系列脂肪酸，即不能将油酸（n-9）转变亚油酸（n-6）或其它系列任何一个脂肪酸。饱和脂肪酸：软脂酸（棕榈酸），n-十六酸，16:0硬脂酸，n-十八酸，18:0花生酸，n-二十酸，20：0不饱和脂肪酸：1-6个双键*油酸：顺-十八碳-9-稀酸，18：1△9c，*亚油酸（ω-6）：顺，顺-十八碳-9，12-二稀酸，18：2△9c，12c*α-亚麻酸（ω-3）：全顺-十八碳-9，12，15-三稀酸，18：3△9c，12c，15c*花生四稀酸（ω-6）：全顺-二十碳-5，8，11，14四稀酸，20：4△5c，8c，11c，14c*二十二碳六稀酸（DHA）（ω-3）：全顺-二十二碳-4-7-10-13-16-19六稀酸，22：6△4c，7c，10c，13c，16c，19c脂肪酸共性：常见脂肪酸名称当前认为，不饱和脂肪酸摄食过多与心脑血管疾病等慢性疾病发病相关，而应控制或减少饱和脂肪酸摄食。多不饱和脂肪酸尤其n-3和n-6系列多不饱和脂肪酸对人体有很主要生物学意义，其中亚油酸和亚麻酸是机体必需脂肪酸。1、生物膜中多是顺式不饱和脂肪酸：增长膜流动性减少膜相变温度，抗严寒2、PUFA能减少血脂三、必需脂肪酸Omega-3脂肪酸和Omega-6脂肪酸Omega-6脂肪酸。Omega-6脂肪存在于果仁、籽、和植物油中，也是心脏-友好。它们减少“坏”低密度脂蛋白（LDL,low-densitylipoprotein）胆固醇。但是研究也阐明Omega-6脂肪能够引起“好”高密度脂蛋白（HDL,high-densitylipoprotein）胆固醇不幸减少。有些专家认为这点效果是微不足道，可是另外专家提议omega-3对omega-6应当有一个高百分比。体内多不饱和脂肪酸(n-3，n-6类)合成路径1、不饱和脂肪酸生理功效2、膳食中不饱和脂肪酸盈缺和健康PUFAinBrainGreyMatter3、推荐日摄入量食用油各有特点花生油含丰富油酸、卵磷脂和维生素A、D、E、K及生物活性很强天然多酚类物质，因此有减少血小板凝聚，减少总胆固醇和坏胆固醇水平，预防动脉硬化及心脑血管疾病功效。民间认为多吃花生油容易‘上火’，这是由于花生油中花生四烯酸造成人体变态反应缘故。豆油含丰富多不饱和脂肪酸和维生素E、D，有减少心血管疾病，提升免疫力，对体弱消瘦者有增长体重作用。豆油含多不饱和脂肪酸较多，因此在各种油脂中属于最容易酸败。葵花子油含丰富必需脂肪酸，其中亚油酸、α-亚麻酸丰富，孕妇吃葵花子油有助于胎儿脑发育；含有维生素E、A等，有软化血管、减少胆固醇、预防心脑血管疾病、延缓衰老、预防干眼症、夜盲症、皮肤干燥作用。它也含有较高多不饱和脂肪酸，因此有与豆油同样注意事项。色拉油是植物油中加工等级最高食用油，已基本除尽了植物油中一切杂质和腊质，因此颜色最淡。色拉油适合用于炒、炸、煎和凉拌，这是其它食用油所不及。猪油含较高饱和脂肪酸，吃得太多容易引起高血脂、脂肪肝、动脉硬化、肥胖等。猪油中α-脂蛋白能延长动物寿命，这是植物油中所缺乏。深海鱼油脂酰甘油和蜡一、三酰甘油构成和结构单三酰甘油混三酰甘油一些常见油脂中高级脂肪酸含量（一）水解和皂化（二）加成*加氢*加碘（三）酸败三酰甘油理化性质甘油三酯主要化学性质：皂化值（评估油质量）完全