学校食堂工作人员岗位职责.doc

学校食堂工作人员岗位职责学校食堂工作人员岗位职责安吉县教育装备中心周生火提供（参照资料供各校选用）一、食堂管理员岗位责任制食堂管理员接受总务处领导必须带领全体炊事员共同办好食堂，努力开辟伙食货源，安排好师生就餐和客饭供应工作，搞好食堂卫生，这是食堂管理员职责。1、组织全体炊事员认真学习政治和业务，树立食堂为教育服务思想，提高炊事员政治素质和业务素质。2、做好食堂考勤工作，负责检查监督各岗位工作执行状况，并经产做好晨检及平常考核工作，提高食堂服务质量和伙食质量。3、合理安排和使用劳动力，充足发挥每一种人劳动技术，不停完善食堂岗位责任制。4、搞好食堂环境卫生和食品卫生，以防食物中毒。5、加强食堂炊事、设备管理，做到合理使用、保管和平常保养工作，注意安全操作，提高炊事设备运用率。6、对食堂整个加工过程，要合理安排生产和理解食品加工状况。防止盲目下料和食品挥霍，堵塞漏洞，合理定价，掌握当月成本核算和盈亏状况。7、协调人际关系，搞好团结，关怀食堂工作人员，多做某些有助于调动大家积极性工作，发明良好食堂工作环境。8、切实理解食堂状况，掌握食堂工作规律，在实际工作中要善于发现问题，做到及时对处理，以保证食堂工作顺利进行，有关重大问题，应及时向总务处汇报。9、掌握多种信息，不停引进先进科学管理措施和听取意见，不停改善食堂工作，从而提高食堂管理水平。10、认真做好年终食堂工作总结，并提出此后食堂工作改善意见和措施。二、食堂管理员助理兼班长职责助理兼班长接受管理员领导，并负责和领导全班人员共同做好食堂伙食加工和供应以及卫生工作，这是班长职责。1、参与讨论和研究伙食加工和供应计划安排工作。2、对本班加工制作食品过程，进行监督检查，并负有所有责任。3、严格遵守卫生制度和负责检查食品卫生和环境卫生执行状况。4、合理安排本班劳动力，努力完毕本班各项任务，随时纠正执行中偏差，保证伙食加工和供应顺利进行。5、交班时应向接班人交代本班尚未处理问题(如余下饭、菜、面点和有关质量问题)，并提出处理意见，注意处理好二班之间关系。6、遇有尤其问题应及时向管理员反应状况以便共同研究，及时作出处理措施。7、炊事员就餐时，由当班班长负责打菜。8、认真带好自己一班人，关怀班里人员，带领全班提高政治素质和业务素质。9、做好每次进菜验收工作。对禽肉类食品必须要有检疫合格证才能检称验收。对变质食品一律不准验收。三、采购员职责1．必须熟悉本食堂所用多种食品与原料品种及有关卫生原则，卫生管理措施及其有关法规。理解多种原辅材料也许存在卫生问题。2．应纯熟掌握必要感官检查措施，采购食品时必须察看包装标识或产品阐明书与否按《食品卫生法》规定标出了品名、产地、生产日期、批号、规格保质期限等，防止购进假冒伪劣产品。3．采购食品必须向供应方索取有关检疫证明或化验单，发现供货方提供不符合卫生规定食品应拒绝采购。索取多种卫生证明应保留备查。4．及时掌握有关食品信息，在保证质量前提下，应按照价格合理原则订货，并做到准时、按量、按质，不能耽误正常工作。5．采购食品时应本着深重原则必须从正常渠道进货到具有规模正规企业、商店采购食品，不准索要回扣。如需改换原先供货渠道须事先向管理员请示并得到同意。四、仓库保管员岗位责任加强仓库科学管理，负责粮食、副食、果物品进出和保管，保证按数和准时发放物品，为伙食加工提供以便。1、进库各项食品要进行认真验收，查对发票、品名、规格、数量、金额与否相符，并在发票背面签名后，把发票交给管理员。2、如发现数量不符、食品变质和污损时，应拒绝进库，并及时向管理员反应状况，以便及时处理或者退货。禽肉类食品必须要有检疫证，否则一律不许入库。3、各类食品(包括粮食)领用发放时，应本着先进先吃，后进后吃原则，以防变质。4、仓库内物品应按类别排放整洁，并标明进货日期和数量，便于发放，并掌握季节变化，及时检查，以防止霉变而导致不必要损失。5、仓库要定期打扫，保持仓库环境卫生，干燥，并防治四害。如发现问题应及时反应，以便采用措施。6、常常与采购员和烧菜人员联络，根据平常供应状况，掌握进出结存状况，以保证各类食品货源及时供应，做到不脱节、不积压、不挥霍。7、做好炊事用品和文具保管工作，未经同意，不得任意出借。8、仓库内物品做到日清月结，并常常查对，以保证完整。每月盘点一次，填写库存物品登记表一份交送会计，以便计算成本。9、每天将当日进出货品账目报于管理员，以便管理员掌握饭、菜成本。10、负责制定每星期菜单，发放每天所需食品，调料等物品做到荤素搭配合理，品种每天更新，午餐荤菜？个品种、素菜？个品种加1汤，晚餐荤菜？个品种、素菜？个品种加1汤。五、烧菜岗位责任制负责加工和保证准时供应全校用膳师生当日(当餐)所需要花色品种多样化荤素菜。1、必须安照每天菜单安排，进行荤素菜配料和烹调工作。2、对每天安排多种荤