糖和苷医学宣教专家讲座.pptx

4、糖分类（依据糖能否水解及水解产物）①单糖；②低聚糖；③多糖5、苷类（glycosides)：也叫苷或配糖体，是由糖或糖衍生物与另一非糖物质（称苷元）经过糖半缩醛羟基与苷元脱水形成一类物质。6、苷元：如黄酮、蒽醌、萜、生物碱等第一节单糖立体化学一、单糖（monosaccharide)多羟基醛或多羟基酮类及其缩聚物二、单糖结构三种表示方法（一）Fischer投影式1、书写注意事项：①碳链尽可能放在垂直方向上，氧化态高碳原子置于上端，氧化态低置于下端；②其它基团放在水平方向上；③垂直方向碳链应伸向纸面后方，水平方向碳链应伸向纸面前方（横前竖后）；④将分子结构投影到纸面上，横线与竖线交叉点表示碳原子；⑤投影式只能在纸面上旋转(180°×n)，不能脱离纸面翻转；⑥投影式中基团两两交换次数不能是奇数.（二）Haworth投影式1、糖在水溶液中主要是以环状半缩醛或半缩酮形式存在。2、Haworth投影式特点：①右下左上（与Fischer投影式对应）②成环碳原子(C4或C5)旋转120°③环上-OH可不标出3、五元氧环糖——呋喃糖六元氧环糖——吡喃糖4、糖绝对构型表示法：仍采取D/L法（1）以甘油醛为标准，将单糖分子中编号最大不对称碳原子构型与甘油醛作比较来命名糖分子绝对构型。（2）Fischer投影式中，距离羰基最远C*（即编号最大C*）上-OH处于右侧者为D-型糖；处于左侧者为L-型糖。（3）Haworth式中C5-R（R：烃基）处于环平面上方者为D型糖；C5-R处于环平面下方者则为L型糖。（三）优势构象式1、呋喃糖五元环靠近在同一平面上。2、吡喃型糖六元氧环不在同一平面上，有船式和椅式两类可能构象。第二节糖与苷分类一、单糖类（一）五碳醛糖（三）六碳酮糖（四）甲基五碳醛糖（五）氨基糖（六）去氧糖（八）糖醇二、低聚糖类又如：蔗糖（D-葡萄糖1α→2β-D-果糖）3、schardinger糊精：淀粉在酶作用下水解生成一个由6—8个葡萄糖分子以1,4-环状结合结晶性低聚糖。比如：以下四糖结构三、多聚糖类（一）概述1、多糖：由10个以上单糖经过苷键结合而成。2、分类：①均多糖：由同种单糖组成，比如：葡聚糖、果聚糖等。②杂多糖：由两种以上单糖组成，比如：葡萄甘露聚糖、半乳甘露聚糖等。3、多糖含有较强生物活性比如：香菇多糖、灵芝多糖——抗癌活性；黄芪多糖、人参多糖——增强免疫；银耳多糖——保护肝细胞。4、多糖含有明确三维空间结构，能够用一、二、三、四级结构来描述。5、多糖分子结构确实定比蛋白质困难得多。（二）植物多糖1、淀粉①可溶于热水成胶体溶液。②分为直链糖淀粉与支链胶淀粉※糖淀粉：以α-1，4苷键连接而成D-葡萄吡喃聚糖，聚合度300-350，有时可高达1000。※胶淀粉：以α-1，4苷键连接成D-葡萄吡喃聚糖，但分子结构中存在α-1，6苷键连接支链，聚合度为3000左右。③颜色反应：淀粉遇碘分子可显色，详细颜色与聚合度相关（聚合度越大，颜色越深）。◆红色→紫色→紫蓝色→蓝色※糖淀粉遇碘分子显蓝色；※胶淀粉遇碘分子则显紫色。2、纤维素①是存在最广、存量最多一个多糖②较难水解，只有在浓硫酸或在高温高压下才能被稀酸水解。③结构：是以β-1，4苷键结合直链葡聚糖，聚合度为3000-5000。④人类无法消化利用纤维素（因为人体内能够水解β-1，4苷键酶极少）。3、半纤维素①与纤维素、木质素一起共同组成了细胞壁，是植物支持组织。②溶解性：不溶于水但能被稀碱溶出。③半纤维素包含木聚糖、甘露聚糖、半乳聚糖以及由两种以上糖组成杂多糖④结构特点：在糖支链上多连有糖醛酸，所以半纤维素是酸性多糖。（三）动物多糖1、糖原①存在：主要存在在肌肉与肝中。②作用：为动物贮存养料。③结构：类似于胶淀粉，且聚合度更大，分支程度更高。④显色反应：遇碘分子显示红褐色。2、甲壳素①主要存在于昆虫、甲壳类动物外壳中。②结构特点：由N-乙酰基葡萄糖胺经过β-1,4苷键连接而成(类似于纤维素)。③大多数甲壳素在水中不溶解；对稀酸、稀碱都很稳定（类似于纤维素）。④用途：经过酶解后甲壳素可形成聚合度不一样低聚糖。