高品质赤砂糖的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN112899409A(43)申请公布日2021.06.04(21)申请号202110043100.2(22)申请日2021.01.13(71)申请人勐腊县勐捧糖业有限责任公司地址666100云南省西双版纳傣族自治州勐腊县勐捧镇(72)发明人王鞠萱黄振军李朝明段正常(74)专利代理机构昆明盛鼎宏图知识产权代理事务所(特殊普通合伙)53203代理人闫红烨(51)Int.Cl.C13B25/00(2011.01)C13B30/00(2011.01)C13B30/02(2011.01)权利要求书1页说明书6页(54)发明名称高品质赤砂糖的制备方法(57)摘要本发明提供了高品质赤砂糖的制备方法，包括原料提汁、糖汁的澄清、蒸发、煮糖、助晶、分蜜和干燥工序，在煮糖后段工序丙糖煮糖过程中，开始进乙原蜜后添加复合酶制剂，在丙糖膏助晶过程中添加糖蜜，并用固定化蔗糖酶对丙糖膏进行处理，此方法生产的赤砂糖产率高、颜色深，不易结块。CN112899409ACN112899409A权利要求书1/1页1.高品质赤砂糖的制备方法，包括原料提汁、糖汁的澄清、蒸发、煮糖、助晶、分蜜和干燥工序，其特征在于，在所述煮糖后段工序丙糖煮糖过程中，开始进乙原蜜后添加复合酶制剂，在丙糖膏助晶过程中添加糖蜜，并用固定化蔗糖酶对丙糖膏进行处理。2.根据权利要求1所述的高品质赤砂糖的制备方法，其特征在于：复合酶制剂包括纤维素酶、木聚糖酶、右旋糖酐酶、蛋白酶、果胶酶、单宁酶及葡萄糖氧化酶。3.根据权利要求2所述的高品质赤砂糖的制备方法，其特征在于：其中每毫升复合酶制剂中，纤维素酶活力为20000～40000IU、木聚糖酶活力为3000～5000IU、右旋糖酐酶活力为5000～10000IU、蛋白酶活力为2000～5000IU、果胶酶活力为1000～2000IU、单宁酶活力为3000～5000IU、葡萄糖氧化酶活力为1000～2000IU，复合酶制剂添加量为每立方丙糖膏添加复合酶制剂100～200克。4.根据权利要求2或3所述的高品质赤砂糖的制备方法，其特征在于，每毫升所述复合酶制剂中，纤维素酶活力为30000IU、木聚糖酶活力为4000IU、右旋糖酐酶活力为7500IU、蛋白酶活力为4000IU、果胶酶活力为1500IU、单宁酶活力为4000IU、葡萄糖氧化酶活力为1500IU。5.根据权利要求1所述的高品质赤砂糖的制备方法，其特征在于，在丙糖膏助晶过程中，糖蜜添加量为丙糖膏的10～20％，糖蜜在助晶开始2h后缓慢加入，助晶开始6～8h时添加完毕。6.根据权利要求1所述的高品质赤砂糖的制备方法，其特征在于，在丙糖膏助晶过程中，固定化蔗糖酶对丙糖膏的处理时间为3～6h。2CN112899409A说明书1/6页高品质赤砂糖的制备方法技术领域[0001]本发明涉及分离提取技术领域，尤其涉及高品质赤砂糖的制备方法。背景技术[0002]赤砂糖是工业化生产白砂糖而得到的副产物，在人们的日常膳食中也是必不可少的调味品之一。现有赤砂糖制造方法是以甘蔗或甜菜为原料，经过压榨、澄清、蒸发、煮糖、助晶、分蜜和干燥等工序后制得。煮糖一般为三系煮糖，赤砂糖为第二系乙糖膏分蜜出来的乙原蜜经过第三系煮糖得到丙糖膏，再经过分蜜、干燥后的产品。丙糖膏煮制过程中，由于物料纯度低、粘度大，难以煮制，蔗糖结晶效率比较低，导致大量废蜜产生，降低了糖分回收率。此外生产出来的赤砂糖往往因为颜色浅、易结块而增加销售困难。[0003]目前大多数糖厂对于如何提高赤砂糖产率和防止赤砂糖结块缺乏有效的解决手段，而对于提高赤砂糖颜色，往往采取添加焦糖色素或者以石灰和糖蜜为主要原料在高温高压下反应制成的色素，使结晶的砂糖表面着色而得到色率较高的赤砂糖。这种方法由于着色于蔗糖晶体表面，会造成赤砂糖表面含水量较大，容易结块。石灰中钙离子的加入会导致更多废蜜的产生，不利于提高赤砂糖产率。发明内容[0004]本发明所要解决的技术问题是，针对现有技术存在的不足提供高产率、颜色深、不结块的高品质赤砂糖的制备方法。[0005]一种高品质赤砂糖的制备方法，包括原料提汁、糖汁的澄清、蒸发、煮糖、助晶、分蜜和干燥工序，在所述煮糖后段工序丙糖(赤砂糖)煮糖过程中，开始进乙原蜜后添加复合酶制剂，在丙糖膏助晶过程中添加糖蜜，并用固定化蔗糖酶对丙糖膏进行处理。所述复合酶制剂包括纤维素酶、木聚糖酶、右旋糖酐酶、蛋白酶、果胶酶、单宁酶及葡萄糖氧化酶，每毫升复合酶制剂中，纤维素酶活力为20000～40000IU、木聚糖酶活力为3000～5000IU、右旋糖酐酶活力为5000～10000IU、蛋白酶活力为2000～5000IU、果胶酶活力为1000～2000IU、单宁酶活力为3000～5000IU、