一种提高记忆益消饼干及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105918406A(43)申请公布日2016.09.07(21)申请号201610472610.0(22)申请日2016.06.27(71)申请人芜湖宏洋食品有限公司地址241080安徽省芜湖市三山区经济开发区浮山路18号(72)发明人单正宏(74)专利代理机构安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112代理人余成俊(51)Int.Cl.A21D13/08(2006.01)A21D2/36(2006.01)A21D2/34(2006.01)A21D2/26(2006.01)A21D2/14(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种提高记忆益消饼干及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种提高记忆益消饼干，是由下述重量份的原料制成：低筋面粉1000-1500、葡萄柚60-90、蓝莓10-15、迷迭香20-30、葵花籽仁40-60、海带6-9、金针菇8-12、鸡内金10-15、茯苓10-15、罗汉果甜2-3、泡打粉10-15、浓缩鱼油10-15、植物油100-150；本发明采用高甜度、无热量的罗汉果甜代替白糖使得成品饼干在不影响血糖的同时能够预防龋齿，添加多种具有提高记忆功效的原料使得成品饼干营养保健价值更高，安全绿色无添加、健胃消食润肠道，适合各类人士放心食用。CN105918406ACN105918406A权利要求书1/1页1.一种提高记忆益消饼干，其特征在于是由下述重量份的原料制成：低筋面粉1000-1500、葡萄柚60-90、蓝莓10-15、迷迭香20-30、葵花籽仁40-60、海带6-9、金针菇8-12、鸡内金10-15、茯苓10-15、罗汉果甜2-3、泡打粉10-15、浓缩鱼油10-15、植物油100-150。2.一种如权利要求1所述的提高记忆益消饼干制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）将新鲜的葡萄柚去皮取肉、蓝莓洗净去蒂、迷迭香去杂洗净，混合后加入3-4倍清水打浆，小火煮沸4-6分钟，冷却后加入料重0.1-0.2%粥化酶，在40-50℃下酶解1-2小时，灭酶后过滤，得到酶解液；（2）将葵花籽仁拣杂洗净后沥干，送入锅中，小火不断翻炒至香味浓郁后出锅冷却，粉碎至100-120目，得到仁粉；将新鲜的海带和金针菇去杂洗净，送入蒸锅，大火蒸制10-15分钟，冷却后取出，经冷冻干燥后磨粉，得到粉料；（3）将生品鸡内金与38-42倍砂混合送入滚筒式炒制机中，在炒制温度210-215℃、翻炒速度45-50r/min下炒制100-120秒后取出冷却，筛出鸡内金，粉碎至60-80目，倒入20-24倍蒸馏水，在温度80-85℃下回流提取2-2.5小时，冷却后过滤，滤液冷冻干燥，得到鸡内金蛋白；（4）将生品茯苓粉碎至40-60目，与45-50倍蒸馏水混合均匀，在温度为60-70℃下用超声波提取20-30分钟，冷却后过滤，滤液喷雾干燥，得茯苓多糖；（5）在1-2倍浓缩鱼油重量的60-70℃热水中加入8-10%玉米糊精、8-10%羟丙基纤维素，搅拌溶化后降温至30-35℃，倒入鱼油进行第一次包埋，搅拌20-30分钟后乳化均质，得到的乳液加水稀释至25-30%浓度，加入20-22%乳清蛋白、20-22%β-环糊精、20-22%阿拉伯胶进行第二次包埋，搅拌50-60分钟后得到DHA鱼油乳液，微波干燥得到微胶囊鱼油微粉；（6）将上述酶解液、仁粉、粉料、鸡内金蛋白、茯苓多糖、微胶囊鱼油微粉与罗汉果甜、泡打粉混合均匀，倒入低筋面粉中，加入0.1-0.2%培养好的植物乳杆菌，倒入适量水充分搅拌，最后倒入植物油搅拌均匀，得到的面团送入温度30-35℃、相对湿度75-80%的醒发箱中发酵4-5小时；（7）将上述发酵好的面团取出，辊压成1-2mm厚的均匀面片，用模具分切成型，送入烤盘，烤箱温度设定为上火200-210℃、下火180-190℃，当烤箱上下火温度稳定后放入烤盘，烘烤8-10分钟，取出冷却，真空包装，得到成品。2CN105918406A说明书1/3页一种提高记忆益消饼干及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及保健饼干技术领域，尤其涉及一种提高记忆益消饼干及其制备方法。背景技术[0002]现代研究表明鸡内金的主要成分为蛋白质，具有健脾养胃助消化、通淋化石等功效，对食欲不振、消化不良、宿食停滞、腹胀反胃等疗效显著，茯苓有效成分为茯苓多糖，具有抗肿瘤、增强免疫力、抗病毒、消石等功效，鸡内金和茯苓价廉易得、疗效确凿，作为中药入方虽广泛，但深加工产品不多，加工利用的程度也低；饼干在烘烤成型时会产生丙烯酰胺，200℃以下时温度越高、时间越长，丙烯酰胺生成量越多，更加影响人体健康，现有的降低丙烯酰胺方法主要是通过改变加热温度与时间、比表面积等工艺参数从而降低美拉德反