一种含天然抗氧化剂组合物的鱼油微囊粉及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN111011860A(43)申请公布日2020.04.17(21)申请号201911372196.6(22)申请日2019.12.27(71)申请人南京泛成生物科技有限公司地址211200江苏省南京市溧水区滨淮大道8号(72)发明人恽康石蕊华寿虎(51)Int.Cl.A23L33/115(2016.01)A23L3/3499(2006.01)A23L3/3544(2006.01)A23L3/3472(2006.01)权利要求书2页说明书5页附图1页(54)发明名称一种含天然抗氧化剂组合物的鱼油微囊粉及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种含天然抗氧化剂组合物的鱼油微囊粉，其由下述质量百分配比的原料制成：活性层45％～55％、壁材层45％～55％、脂溶性抗氧化剂0.05％～1.5％、水溶性抗氧化剂0.05％～0.5％、乳化剂1％～10％；所述的活性层为鱼油；所述的壁材层为阿拉伯胶、壳聚糖中的至少一种；所述的脂溶性抗氧化剂为天然维生素E、茶多酚、β-胡萝卜素中的至少一种；所述的水溶性抗氧化剂为抗坏血酸、越橘提取物、葡萄籽提取物、迷迭香提取物中的至少一种；所述的乳化剂为单硬脂酸甘油酯、双硬脂酸甘油酯中的至少一种。本发明的含天然抗氧化剂组合物的鱼油微囊粉能有效防止外界高温环境和氧气对不饱和脂肪酸油脂的氧化，提高了产品的货架期和稳定性。CN111011860ACN111011860A权利要求书1/2页1.一种含天然抗氧化剂组合物的鱼油微囊粉，其由下述质量百分配比的原料制成：所述的活性层为鱼油；所述的壁材层为阿拉伯胶、壳聚糖中的至少一种；所述的脂溶性抗氧化剂为天然维生素E、茶多酚、β-胡萝卜素中的至少一种；所述的水溶性抗氧化剂为抗坏血酸、越橘提取物、葡萄籽提取物、迷迭香提取物中的至少一种；所述的乳化剂为单硬脂酸甘油酯、双硬脂酸甘油酯中的至少一种。2.根据权利要求1所述的含天然抗氧化剂组合物的鱼油微囊粉，其中，所述壁材层主要由阿拉伯胶、壳聚糖按照质量比为1:1的量混合而成。3.根据权利要求1所述的含天然抗氧化剂组合物的鱼油微囊粉，其中，所述脂溶性抗氧化剂为天然维生素E、茶多酚和β-胡萝卜素的质量比为3:2:1的混合物。4.根据权利要求1所述的含天然抗氧化剂组合物的鱼油微囊粉，其中，所述水溶性抗氧化剂为抗坏血酸、越橘提取物、葡萄籽提取物和迷迭香提取物的质量比为1:3:3:5的混合物。5.一种制备权利要求1～4中任一项所述的含天然抗氧化剂组合物的鱼油微囊粉的方法，其中，该方法包括以下步骤：(1)制备油相称取适量脂溶性抗氧化剂，将其按照质量百分比0.02～0.2％添加到鱼油中，60℃剪切搅拌至混匀；(2)制备水相称取适量水溶性抗氧化剂，将其按照质量百分比0.05～0.5％添加到1.0～5.0％的乳化剂水溶液中，剪切搅拌至混匀；(3)壁材层制备将适量的阿拉伯胶和壳聚糖溶解到pH值为3～4的溶液中，剪切搅拌均匀后，制得壁材层溶液，备用；(4)初乳化将上述步骤(1)的油相和上述步骤(2)的水相加到上述步骤(3)的壁材层溶液中，剪切搅拌均匀，乳化1～3遍后，形成初乳液；(5)均质乳化将上述步骤(4)的初乳液预先添加到高压均质机中连续均质4次，一级压力为50～2CN111011860A权利要求书2/2页60bar，二级压力为500～600bar，得到终乳液；(6)喷雾干燥将上述步骤(5)中的终乳液喷雾干燥，进口温度为190℃，出口温度为90℃，即得所述含天然抗氧化剂组合物的鱼油微囊粉。6.根据权利要求5所述的方法，其中，所述步骤(3)中所述阿拉伯胶与所述壳聚糖按照质量比为1:1的量加入。7.根据权利要求5所述的方法，其中，所述步骤(3)中所述溶液为鼠尾草酸、柠檬酸中的至少一种。8.根据权利要求5所述的方法，其中，所述步骤(4)中所述油相、所述水相与所述壁材层溶液按照体积比为1:1:2～1:1:4的比例混合。3CN111011860A说明书1/5页一种含天然抗氧化剂组合物的鱼油微囊粉及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域，特别是涉及一种含天然抗氧化剂组合物的鱼油微囊粉及其制备方法。背景技术[0002]深海鱼油中富含人体所必需的多不饱和脂肪酸。其中二十二碳六烯酸(DHA)和花生四烯酸(ARA)是两种非常重要的不饱和脂肪酸，它们在神经组织中浓度非常高，例如在视网膜感光细胞内和大脑灰质中，这两种不饱和脂肪酸都参与了大脑的发育和功能形成。其中，DHA对神经和视觉发育至关重要，而ARA则对正常发育和血管系统的正常使用非常关键。[0003]鱼油本身固有一种令人不悦的腥味，而且其富含的多不饱和脂肪酸也极易被氧化，氧化产物不仅导致鱼油本身营养价值的降低，甚至会产生对人体有害的一