香蕉粉喷雾干燥工艺优化.pdf

第26卷第8期农业工程学报Vol.26No.82010年8月TransactionsoftheCSAEAug.2010331香蕉粉喷雾干燥工艺优化陈启聪黄惠华※王娟胡凯曾霖霖（华南理工大学轻工与食品学院广州510640）摘要：为了改善香蕉粉的喷雾干燥效果优化喷雾干燥工艺该文研究了进风温度、助干剂添加量、热空气流量、压缩空气流量的变化对香蕉汁喷雾干燥效果的影响并采用Box-Behnken响应曲面法优化喷雾干燥条件分析进风温度、热空气流量、压缩空气流量的变化对出风温度和产品得率的影响规律。结果显示：当进风温度为170.0℃、热空气流量为36.08m3/h、压缩空气流量为489.70L/h时出风温度为76～80℃产品得率最高达44.28%所制备的香蕉粉含水率低于5%符合固体饮料标准。由此说明通过响应曲面优化得到的喷雾干燥工艺能有效应用于加工香蕉粉。关键词：水果干燥工艺玻璃化转变温度响应曲面doi：10.3969/j.issn.1002-6819.2010.08.056中图分类号：TS205.9TS255.4文献标识码：A文章编号：1002-6819(2010)-08-0331-07陈启聪黄惠华王娟等.香蕉粉喷雾干燥工艺优化[J].农业工程学报201026(8)：331－337.ChenQicongHuangHuihuaWangJuanetal.Optimizationofspraydryingtechnologyinprocessingbananapowder[J].TransactionsoftheCSAE201026(8):331－337.(inChinesewithEnglishabstract)但把玻璃化转变过程这一概念引入喷雾干燥过程并通0引言过把握玻璃化转变来控制喷雾干燥效果的研究则未见报香蕉粉味道香甜营养价值高有植物奶粉的美称道。因此本试验研究了进风温度、助干剂添加量、热空可冲水直接服食还可以作为多种食品的配（辅）料气流量、压缩空气流量的变化对香蕉汁喷雾干燥效果的市场前景十分广阔。此外香蕉粉便于贮藏运输非常影响并运用响应面法优化工艺参数以得到使香蕉粉有利于解决增产不增收、卖蕉难的问题是极具前景的在喷雾干燥过程中保持在玻璃态的工艺参数为香蕉粉深加工产品[1]。喷雾干燥制得的香蕉粉能较好的保持香的生产提供参考。蕉原有的碳水化合物、蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素1材料和方法及矿物质等营养成分[2]。在正常的喷雾干燥过程中随着干燥的进行物料1.1主要材料与试剂会发生从液态向橡胶态再到玻璃态的转变即玻璃化香蕉汁：实验室通过香蕉酶解制得[7]总固形物质量