无菌冷灌装工艺的应用研究.doc

无菌冷灌装工艺的应用研究一：无菌包装技术简介：无菌包装技术诞生于二十世纪三十年代1961年利乐公司首先将纸盒(TetraPak)无菌包装技术用于商业生产现在PET无菌冷灌装生产线采用无菌空间进行杀菌确保整个灌装过程达到无菌要求。无菌冷灌装是指在无菌条件下对饮料产品进行冷(常温)灌装这是相对于通常采用在一般条件下进行的高温热灌装方式而言的。在无菌条件下灌装时设备上可能会引起饮料发生微生物污染的部位均保持无菌状态所以不必在饮料内添加防腐剂也不必在饮料灌装封口后再进行后期杀菌就可以满足长货架期的要求同时可保持饮料的口感、色泽和风味。无菌冷灌装技术的关键是保证灌装封口后的饮料内微生物控制在允许范围内(即商业无菌)为了保证无菌冷灌装的成功生产线必须满足以下基本要求：产品经过超高温瞬时杀菌达到无菌状态；包装材料和密封容器要无菌；灌装设备达到无菌状态；灌装和封盖要在无菌环境下进行；关键控制点的建立、监测、记录和控制。冷热灌装全方位对比“虽然PET无菌冷灌装发展时间不长但世界几大著名饮料设备生产商已具有比较成熟的无菌冷灌装工艺。以下是无菌冷灌装和热灌装的详细比较。热灌装一般分为两种:一种是高温热灌装即物料经过UHT瞬时杀菌后降温到85～92℃进行灌装同时进行产品回流以保持恒定的灌装温度然后保持该温度对瓶盖进行杀菌。一种是物料杀菌灌装后在65～75℃进行巴氏杀菌并添加防腐剂。这两种方式无需对瓶子和盖子进行单独灭菌只需将产品在高温下保持足够长的时间即可达到杀菌效果。PET无菌冷灌装首先对物料进行UHT瞬时杀菌然后快速降温至常温(25℃)进入无菌罐中暂存。其次用化学消毒剂将瓶子、盖子进行杀菌然后在无菌环境下进行灌装直至完全密封后才离开无菌环境。整个过程物料受热时间短灌装操作均在无菌环境下进行灌装设备和灌装区也都经过消毒处理产品的安全性可以得到保证。PET无菌冷灌装与热灌装相比的突出优点在于：(一)、采用超高温瞬时杀菌技术(UHT)对物料的热处理时间不超过30秒最大程度地保证了产品的口感和色泽并最大限度地保存了物料中维生素(热敏性营养素)的含量。(二)、灌装操作均在无菌、常温环境下进行产品中不添加防腐剂从而保证了产品的安全性。(三)、提高了生产能力节约了原材料降低了能源损耗使产品制造成本降低。(四)、技术的先进性可以广泛适用于灌装各种饮料。(五)、洁净概念在饮料无菌包装中的应用洁净概念在无菌生产中的应用已有数十年的历史。随着科技和工艺的进步目前洁净概念已在饮料厂被广泛应用从而使饮料产品生产的卫生性及安全性在不断提高。空气洁净室根据空气中控制对象分为两类：控制尘埃者称为无尘室(IndustrialClean?Room)通常工业用。控制微生物者称为无菌室(Bio－CleanRoom)在食品工业上应用即防止微生物污染。在无菌状态下加工及包装不用防腐剂以求维持一定时间内食品不会腐败变质保持新鲜度及原有风味并延长风味时间为目的。无菌室的洁净度一般从100至100000级级数的定义是以每立方英尺空气中所含微尘粒径大于0．5μm的粒子总数为基准。饮料工厂的空气洁净室一般级数设计在10000左右充填包装作业可能严格控制在100而原料调配加工及杀菌区建议在100000级。为维持洁净室内正压一般是排气量较外界进气量少25％左右无菌室与一般房间的必要压差要求在200Pa而洁净级数不同的无菌室互相之间要求在66．66Pa。无菌风过滤器又称HEPA过滤器它是过滤器中的超高性能过滤器对0．3μm以上空气粒子的捕集效率达99．995％以上除过滤致病菌外空气中所有微生物几乎可全部滤除而达到绝对过滤。无菌加工的饮料包装技术主要应用于可连续输送的流体食品无菌过程是非常复杂的连续式生产过程在这过程中任何一项失误或产品的微生物再污染都会影响整个无菌系统的失败同时影响整批产品的卫生安全。目前洁净概念在无菌灌装机安全生产方面有着非常重要的应用。包装系统内必须建立并产生一个无菌洁净环境使已杀菌产品能在此区域内灌装到无菌的包装容器中然后密封。目前康美包灌装机能建立一个稳定的100级的洁净环境。从而保证无菌生产。无菌风的产生使正压的无菌层流空气能达到所需的洁净度。康美包灌装机使用一道过滤网两个HEPA精密过滤网充分保证了无菌层流空气。同时在生产之前会对过滤网进行杀菌从而保证无菌风的有效。二、技术应用：介绍了茶饮料无菌冷灌装生产工艺及设备。以此技术加工的产品能最大限度地保持茶饮料原有的营养成分和风味而且极大地降低了生产成本具有较好的经济效益和发展前景。茶饮料无菌冷灌装成本TeabeverageCold-asepticfillingCost目前茶饮料生产工艺以热灌装为主。但是热灌装不仅产品成本高工艺